Kaj je angleški božični puding?
Angleški božični puding, znan tudi kot "figgy pudding" ali "Christmas pudding", je tradicionalna sladica, ki je nepogrešljiv del praznovanja božiča v Veliki Britaniji. Kljub imenu, ki ga v Sloveniji povezujemo s kremastimi sladicami, angleški puding v resnici ni podoben našemu pudingu. Gre bolj za nekakšen narastek ali kolač, ki se tradicionalno kuha na pari.
Angleži izraz puding uporabljajo za vse jedi, ki se kuhajo v vodni kopeli. Medtem ko obstajajo tudi slane različice, kot je na primer puding z govedino in ledvicami ali kmečki puding, je angleški božični puding sladica, ki jo poznamo danes.
Zgodovina te sladice sega v čas, ko so bile sestavine na voljo le v najpreprostejši obliki. Jed iz časa vojn, ki je uporabljala kruh, mleko, jajca in suho sadje, je postala osnova za današnji božični puding. Danes je to čudovita, a kompleksna sladica, ki zahteva čas in potrpežljivost pri pripravi.
Recept za tradicionalni angleški božični puding
Priprava tega pudinga je več kot le kuhanje; to je tradicija, ki se prenaša iz roda v rod. Sledi podroben recept za pripravo enega kolača.
Sestavine:
- 125 g suhega ribeza
- 90 g rozin
- 90 g zlatih rozin
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane pomarančne lupine
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane limonine lupine
- 2 žlici drobno nasekljanih orehov ali mandljev
- 125 ml brandyja
- 250 g svežih krušnih drobtin
- 125 g moke
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke soli
- 1 žličko mešanice "mixed spice" (cimet, semena koriandra, kumina, muškatni orešček, ingver) → lahko nadomestiš s ¾ čajne žličke cimeta in ¼ muškatnega oreščka
- 1 žličko mletega cimeta
- 30 gramov govejega loja
- 125 g rjavega sladkorja
- 2 veliki jajci, razžvrkljani
- 1 jabolko, nastrgano
- 1 žlico melase
- Lupino 1 limone
- Lupino 1 pomaranče
Postopek priprave:
Dan prej:
V posodo dajte rozine, ribez, kandirano lupino in orehe/mandlje. Zalijte z brandyjem, dobro premešajte in pustite, da se čez noč marinira.
Naslednji dan:
- V skupni posodi zmešajte krušne drobtine, moko, pecilni prašek, rjavi sladkor in začimbe.
- V drugi posodi zmešajte v brandyju marinirano sadje, naribano jabolko, melaso, goveji loj, razžvrkljana jajca ter pomarančno in limonino lupinico.
- Suhe sestavine dodajte mokrim in mešajte, da dobite lepljivo zmes.
Kuhanje na pari:
- Z maslom premažite model za puding (najbolje model za kipnike s pokrovom) in vanj zlijte maso. Poskrbite, da bo na vrhu gladko razporejena, pri čemer pustite približno 5 cm prostora do roba modela.
- Iz lista peki papirja izrežete krog istega premera kot zgornji (odprti) del modela. Krog namažite z maslom in ga s stranjo, namazano z maslom, položite čez model tako, da se dotika mase. Odrežite še nekaj papirja in z njim pokrijte vrh in deloma strani modela za kolač. Zvežite z vrvico, da papir ostane na mestu. Če model ima pokrov, vseeno položite peki papir na maso, preden namestite pokrov.
- V velikem loncu segrejte vodo, da rahlo zavre. Na dno posode položite podstavek ali zloženo kuhinjsko brisačo. Nato postavite model s pudingom v lonec - voda naj mu seže nekje do polovice. Lonec pokrijte s pokrovom.
- Puding kuhajte na pari približno 8 ur. Voda naj ne vre močno, le izparevati mora. Vsake toliko preverite nivo vode v loncu in po potrebi dolijte. Puding bo bolj temne barve, čim dlje se bo kuhal.
Hlajenje in shranjevanje:
- Ko mine dovolj časa kuhanja, previdno dvignite model in ga 5 minut pustite počivati.
- Nato na vrh modela položite krožnik in ga hitro obrnite. Pustite, naj puding zdrsne iz modela.
- Puding naj se popolnoma ohladi.
- Če želite puding shraniti za pozneje, odstranite peki papir in ga zavijte v svež peki papir, nato pa še v močno alufolijo. Shranjujte na hladnem, temnem mestu - najbolje v kleti. Če bo v hladilniku, je puding dobro zaviti v dve plasti prozorne folije in eno plast alufolije, da preprečite izsušitev. Pripravljen puding je potrebno najmanj 4 tedne hraniti v zamrzovalniku ali na hladnem.
Ponovno segrevanje in postrežba
Preden puding ponudite, ga je treba ponovno segreti, da se vrne v prvotno stanje in okus.
- Puding ponovno postavite v model, v katerem ste ga kuhali, in ga 1 do 1,5 ure segrevajte v vreli vodi (vodni kopeli).
- Pred serviranjem se lahko poigrate z ognjem. Za učinek presenečenja lahko puding postrežete goreč. V ta namen segrejte par žlic brandyja v kozici, ga prižgite z vžigalico in gorečo tekočino prelijte čez sladico.
- Za posip je dovolj sladkor v prahu, a se puding pogosto streže z vanilijevo ali limonino kremo, sladoledom ali "hard sauce" prelivom.
Kako narediti božični puding | Jamie Oliver
Variacije in podobne sladice
Medtem ko je tradicionalni božični puding poseben sam po sebi, obstajajo tudi druge sladice, ki imajo podobne elemente ali so bile včasih zamenjane z njim.
Božični kruh:
Angleška kuhinja je bogata z različnimi vrstami božičnih potic in kruhov. Eden od njih je tudi "Christmas cake", ki je pogosto obložen z marcipanom in belo sladkorno kremo, kar ga loči od bolj vlažnega in bogatega božičnega pudinga.
Bread and Butter Pudding:
Ta jed, ki izvira iz časov pomanjkanja, uporablja preproste sestavine, kot so kruh, mleko, jajca in suho sadje. Rezine toasta, namazane z maslom, se narežejo na trikotnike in zlagajo v pekač, posute z rozinami in cimetom. Prelijejo se z mešanico jajc, sladkorja, mleka in smetane ter pečejo.
Dateljnov puding s karamelno omako:
Ta recept vključuje uporabo datljev, ki se zmiksajo v pire in dodajo testu. Peče se v ognjevarnih modelčkih, postreže pa se s toplo karamelno omako in smetano.
Sadni puding s kruhom in sadnim sokom:
Ta recept vključuje kuhano sadje, ki se precedi, nato pa se rezine kruha, namočene v sadni sok, uporabijo za obložitev sklede. Sadje se nato strese v skledo in prekrije s kruhom. Celota se pritisne s težo in ohlaja v hladilniku.