Priprava domače marmelade je tradicija, ki se prenaša iz roda v rod, a sodobne gospodinje iščejo tudi hitrejše in enostavnejše metode, ki ohranjajo kakovost in polnino okusa. Marelična marmelada je ena izmed tistih, ki s svojim pristnim sadnim okusom obogati zajtrke skozi celo leto in obuja spomine na sončne dni.
Izbira marelic za marmelado
Za najboljšo marelično marmelado so ključne kakovostne marelice. Prednost imajo stare sorte marelic, še posebej tiste iz Goriških brd, ki so bolj mesnate in vsebujejo manj vode. Čeprav morda niso najbolj sijoče, so izjemno okusne in aromatične. Marelicam primanjkuje pektina, zato jih lahko pri kuhanju kombiniramo z jabolki, bogatimi s pektinom, da se marmelada naravno zgosti. Vendar je z dobrimi, mesnatimi marelicami to pogosto nepotrebno.
Tradicionalna priprava in prednosti domače marmelade
Doma pripravljene marmelade ponujajo neprimerljiv okus v primerjavi s kupljenimi. Točno vemo, kaj vsebujejo, in se izognemo nepotrebnim dodatkom. Za najbolj aromatično marmelado se priporoča, da izkoščičene marelice posujemo s sladkorjem in jih pustimo v zaprti posodi na hladnem približno 24 ur. To omogoča, da marelice sprostijo svojo aromo in sok.
Nekatere gospodinje raje zmešajo marelice s paličnim mešalnikom v gladko kašo, saj je tako pripravljena marmelada lažja za uporabo v različnih sladicah, kot so krofi, premazi ali palačinke. Drugi pa imajo raje, če so v marmeladi prisotni koščki sadja.
Preprosta in okusna marelična marmelada
Uporaba fruktoze in želirnega sladkorja
Klasična priprava marmelade pogosto poteka brez želirnih sredstev, kar rezultira v bolj naravni in nekoliko bolj tekoči marmeladi. Namesto navadnega belega kristalnega sladkorja se lahko uporabi sadni sladkor oziroma fruktoza, ki je bistveno slajša in ima prednost pri presnovi, saj ne zviša ravni krvnega sladkorja. Fruktoza je primerna za diabetike in ohranja okus sladic nespremenjen, zaradi česar je idealna za marmelade, kompote in sokove.
Za hitro pripravo in ohranjanje vitaminov pa se pogosto uporablja želirni sladkor. Ta vsebuje sladkor, pektin za zgostitev in citronsko kislino, ki ohranja barvo, daje kislino in preprečuje kvarjenje. Tako je marmelada pripravljena hitro, na ne previsokih temperaturah, kar pripomore k ohranjanju hranilnih snovi.
Recept Urške Fartelj (220 stopinj poševno) z želirnim sladkorjem
Urška Fartelj, avtorica bloga "220 stopinj poševno", priporoča pripravo marelične marmelade z želirnim sladkorjem za hiter in enostaven postopek, ki ohrani barvo in okus. Njen recept zagotavlja marmelado z lepo marelično barvo, primerno kislostjo in sladkostjo.
Sestavine:
- 1 kg marelic
- 1 kg želirnega sladkorja 1:1 (npr. Wiener)
Priprava:
- Marelice operemo in pustimo, da se posušijo. Razkoščičimo jih in narežemo, pri čemer uporabimo samo zdrave dele sadeža.
- Čiste kozarce in pokrovčke steriliziramo v pečici 10 minut na 110 °C. Pustimo jih v pečici, da ostanejo vroči.
- Narezanim marelicam dodamo želirni sladkor in vse skupaj dobro premešamo.
- Marelice s sladkorjem postavimo na srednje močan ogenj in kuhamo, dokler se sladkor ne stopi in masa ne začne vreti oz. dokler se ne začnejo delati pene.
- Ne kuhamo predolgo, da pektin ne razpade in marmelada ne izgubi želirne moči (upoštevajte navodila na embalaži želirnega sladkorja).
- Med kuhanjem marelice delno spasiramo s paličnim mešalnikom, po želji lahko pustimo tudi koščke.
- Vročo marmelado nalijemo v vroče kozarce, jih neprodušno zapremo in zavijemo v odejo, da se počasi ohlajajo vsaj 24 ur.
- Marmelado hranimo v hladnem, temnem prostoru. Odprt kozarec shranjujemo v hladilniku.
Marelična marmelada z rumom
Za tiste, ki si želijo še posebej prefinjenega okusa, je odličen recept za marelično marmelado z rumom, ki jo prav tako priporoča Urška Fartelj. Ta marmelada je mehkejša, lepo mazljiva, ne preveč sladka in s priokusom po rumu.
Sestavine:
- 1200 g sočnih marelic
- 400 g kristalnega sladkorja
- 25 g Dolcela želina 1:1
- 3-5 žlic ruma
- 1 limona
Postopek priprave:
- Steklene kozarce operemo, obrišemo do suhega in jih za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 °C, da se sterilizirajo.
- Marelice operemo, očistimo, razpolovimo in odstranimo koščice, nato pa jih razrežemo na četrtine.
- Marelice stresemo v velik lonec. Dodamo želin, ki smo ga prej zmešali z dvema žlicama sladkorja, in sveže iztisnjen sok limone.
- Vse skupaj segrevamo na srednji temperaturi do vretja, medtem pa ves čas mešamo.
- Po nekaj minutah kuhanja se marelice zmehčajo. Takrat jih do gladkega stlačimo s paličnim mešalnikom, po želji lahko pustimo tudi manjše koščke.
- Ko masa zavre, dodamo preostali sladkor in rum ter premešamo. Po vrhu se lahko nabere pena, ki jo enostavno odstranimo z žlico.
- Preden z marmelado napolnimo kozarce, naredimo preizkus gostote (žličko marmelade polijemo na hladen krožnik, počakamo nekaj minut in nato krožnik poševno obrnemo, da vidimo gostoto).
- Vročo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce, dobro zapremo in pustimo, da se počasi ohladijo.
Nasveti za hitro pripravo in shranjevanje
Priprava marmelade ne zahteva nujno dolgih ur v kuhinji. Sodobne gospodinje stavijo na trike, ki pomagajo pri hitri pripravi, ne da bi pri tem izgubile kakovost ali polnost okusa. Ključno je, da je marmelada kuhana hitro in na ne previsokih temperaturah, da se ohranijo vitamini in da zdrži skozi zimo. Sterilizacija kozarčkov je bistvenega pomena, saj odstrani morebitne bakterije, kvasovke ali glivice, kar zagotavlja dolgotrajno obstojnost marmelade.