Z breskovo marmelado si lahko nekaj poletja prihranimo še za turobne in hladne mesece. Izkoristite sezono breskev in pripravite marmelado na hiter, naraven in enostaven način. Priprava je tako zelo preprosta in ne potrebuje veliko sestavin, rezultat pa je resnično okusen.
Zakaj pripraviti domačo breskovo marmelado?
Domača breskova marmelada ponuja izjemno aromo in okus, ki ga trgovinske različice le redko dosežejo. Posebej izpostavljajo se vinogradniške breskve, ki so zelo aromatične in obrodijo v izobilju. Priprava domače marmelade je preprost postopek, ki omogoča prilagoditev okusa in konsistence lastnim željam, hkrati pa nam omogoča, da ohranimo vitamine in hranila iz sadežev.
Priprava breskev: Olupiti ali ne?
Pred pripravo marmelade je ključno breskve pravilno pripraviti. Obstajata dva glavna pristopa glede lupljenja:
- Neolupljene breskve: Breskev ne olupimo, saj bi to bila potrata hranilnih snovi, ki jih sadje vsebuje v olupu in tik pod njim. Pomembno je le, da so breskve zrele in da jih dobro operemo.
- Olupljene breskve: Če želite bolj gladko teksturo, lahko breskve olupite. Za enostavnejše lupljenje breskve križno zarežemo in za 2 minuti potopimo v krop. Nato jih potopimo v ledeno mrzlo vodo, da lupina odstopi. Olupimo jih, odstranimo koščico in narežemo na koščke.
Ne glede na to, ali boste breskve lupili ali ne, jih najprej operemo, razpolovičimo in odstranimo koščice. Nato jih stehtamo in zmeljemo v multipraktiku v poljubno fino kašo ali narežemo na manjše koščke.
Klasičen recept za breskovo marmelado
Ta recept se osredotoča na naravno zgoščevanje z jabolki in dolgotrajnejše kuhanje, kar zagotavlja bogat okus in primerno konsistenco.
Sestavine
- 3 kg zelo zrelih razkoščičenih breskev
- 1,5 kg sladkorja (ali 0,75 kg navadnega sladkorja na 1 kg očiščenega breskovega mesa za bolj naraven okus)
- 2 ali 3 kisla zelena jabolka (z olupom vred)
- Sok ene limone
- Po želji: nekaj dišav in zelišč (cimet, vanilja, zvezdasti janež, meta, klinčki, rum)
Postopek priprave
- Oprane, razkoščičene in po želji olupljene breskve narežemo na koščke ali zmeljemo v multipraktiku.
- Stresemo jih v veliko stekleno skledo ali široko nizko posodo, posujemo s sladkorjem in prilijemo limonin sok. Premešamo in pustimo stati nekaj časa, da se prepoji in breskve spustijo sok.
- Sadno kašo nato prelijemo v velik lonec in ji primešamo sladkor ter postavimo na štedilnik. Če breskvam dodamo še nekaj dišav in zelišč, bo marmelada zelo aromatična.
- Ko zavre, pustimo, da na srednjem (ne preveč močnem!) ognju rahlo vre približno 20 minut, nato odstavimo lonec.
- V marmelado naribamo jabolka z olupom vred. Jabolčni pektin bo poskrbel za to, da se bo marmelada bolje strdila in ne bo tekla, ko jo boste namazali na kruh ali v palačinke. Premešamo in pustimo stati še nekaj minut, da začne pektin iz jabolka delovati.
- Nato ponovno pristavimo na ogenj in kuhamo, dokler marmelada ne postane lepljiva in gosta. Čas kuhanja je odvisen od velikosti posode, ponavadi kuhamo tam nekje okoli 1,5 ure.
- Po dolgem kuhanju bodo zmehčane breskve pretlačene. Če želimo, lahko dodamo tudi rum.
- Jaz pen ne pobiram.
- Ko se marmelada dovolj zgosti, odstranimo cimet, vaniljo in zvezdasti janež (če smo jih dodali).
BRESKOVA MARMELADA: Kako narediti in konzervirati breskovo marmelado iz nič | Enostaven vodič po korakih
Alternativni načini zgoščevanja marmelade
Breskve vsebujejo zelo malo pektina, zato se marmelada nerada zgosti. Poleg uporabe jabolk obstajajo tudi drugi načini za doseganje želene konsistence.
Z uporabo jabolčnega pektina
Kot je opisano v klasičnem receptu, naribana kisla jabolka, zlasti z olupom vred, so odličen naraven vir pektina, ki bo pomagal pri zgoščevanju marmelade in preprečil, da bi tekla.
Z želirnim sredstvom (Želin)
Za hitrejšo in zanesljivejšo pripravo, zlasti če želite bolj trdo marmelado, lahko uporabite želirno sredstvo. Breskve vržete v multipraktik, nato pretresete v kozico. Po navodilu na vrečki dodate Želin, nato pa vmešate še sladkor. Želirno sredstvo bo poskrbelo za hitro strjevanje.
Obogatitev okusa: Začimbe in zelišča
Za izjemno aromatično marmelado lahko breskvam dodate različne dišave in zelišča. Cimet in klinčki dajo poseben okus. Poleg tega lahko dodate vanilijevo palčko, zvezdasti janež ali meto. Takšna sladka marmelada bogatega okusa bo prava poslastica.
Sterilizacija in shranjevanje marmelade
Pravilna sterilizacija kozarcev je ključna za dolgotrajno obstojnost marmelade.
- Medtem ko se marmelada kuha, si pripravite kozarce. Temeljito jih operite in jih za 15 minut postavite v ogreto pečico, ki ste jo prej ogreli na 80 stopinj Celzija.
- Ko je marmelada kuhana, kozarce vzamete iz pečice in še vroče napolnite. Napolnjene kozarce temeljito zaprete s pokrovčki.
- Marmelado vlijete v kozarčke in jih še za 20 minut postavite v pečico na 100 stopinj Celzija. Nato pa jih pustite čez noč v pečici, da se postopno ohladijo. Ta postopek zagotavlja dodatno sterilizacijo in vakuum.
Marmelada je zelo okusna in se vam niti slučajno ne bo pokvarila, pa tudi trda ne bo postala preveč, če boste sledili navodilom.
Nasveti za popolno breskovo marmelado
- Konsistenca: Če imate radi bolj trdo marmelado, kot so delale babice, se posvetujte s preizkušenimi recepti in bodite pozorni na dodatek pektina ali daljše kuhanje. Cilj je gosta marmelada, ki jo lahko jeste z vilico.
- Čas kuhanja: Vedno upoštevajte, da je čas kuhanja odvisen od velikosti posode in količine sadja. Pomembno je, da marmelada doseže želeno gostoto.
- Zrele breskve: Vedno uporabite zelo zrele breskve, saj so te najbolj sladke in aromatične, kar prispeva k bogatemu okusu marmelade.