Ajdova kaša je izjemno vsestranska sestavina, ki se odlično poda tako v lahke poletne solate kot v bogate, krepke juhe. Poleg tega, da je hranljiva, ponuja edinstven okus in teksturo, ki lahko obogati vsako jed.
Poletna solata z ajdovo kašo in stročjim fižolom
Za vse, ki so naveličani klasičnih testeninastih solat na piknikih, je solata z ajdovo kašo, stročjim fižolom, šampinjoni na žaru in česnom, zabeljena s 100% štajersko prekmurskim bučnim oljem Gea, odlična alternativa. Ta solata je resnično vrhunska in bo hitro izginila z vaše piknik mize, saj navduši tudi tiste, ki niso ravno ljubitelji ajdove kaše.
Sestavine za solato:
- 1 lonček ajdove kaše
- 1,5 lončka vode
- Kuhan stročji fižol
- Na žaru pečeni šampinjoni
- Paradižnik
- Rdeča čebula
- Peteršilj
- Česen
- Kumare
- Mlad sir (lahko tudi feta sir)
- 100% štajersko prekmursko bučno olje GEA
- Sol & poper
- Jabolčni kis
Priprava solate:
Ajdovo kašo operemo, precedimo in posušimo. Nato jo na hitro popražimo v vroči ponvi, le toliko, da zadiši. Zalijemo z vodo, zmanjšamo ogenj, solimo, popramo in kašo dušimo nekje 12-15 minut. Medtem, ko se kaša duši, si pripravimo zelenjavo. Stročji fižol skuhamo v slani vodi in ga ohladimo. Vse sestavine združimo in zabelimo z bučnim oljem, soljo, poprom in jabolčnim kisom.
Krepka gobova juha z ajdovo kašo in šunko
Izredno aromatična, slastna juha, kjer se okusi gob, ajdove kaše in šunke neverjetno dopolnjujejo. Zaradi bogate kombinacije okusov juha, razen soli in popra, ne potrebuje nobenih drugih začimb. Uporabimo lahko tudi sveže gobe, vendar bo juha bolj aromatična s suhimi gobami in s kakšnim jurčkom vmes.
Priprava gobove juhe:
Za čim več okusa je potrebno vse sestavine najprej prepražiti na olju, saj olje poveže okuse med seboj. Zato je pri pripravi juhe pomembno upoštevati postopek dodajanja posameznih sestavin. Količine sestavin so navedene v "lončkih", saj jih za juho ni potrebno natančno tehtati. Če imamo radi redkejšo juho, dodamo več vode, če pa imamo radi gostejšo, dodamo več ajdove kaše.
Sestavine za gobovo juho:
- 3/4 lončka posušenih gob
- 1/2 lončka ajdove kaše
- 1/2 lončka prekmurske šunke
- 1/2 čebule
- 3 stroki česna
- Sol
- Sveže zmlet poper
- 1 dcl smetane za kuhanje ali sladke smetane
- Maščoba
Postopek priprave gobove juhe:
Na olju najprej svetlo prepražimo sesekljano čebulo, dodamo gobe in pražimo na zmernem ognju kakšnih 5 minut. Nato dodamo na kockice narezano šunko, česen in pražimo toliko, da vse skupaj zadiši. Na koncu dodamo ajdovo kašo, na hitro prepražimo in zalijemo z vodo. Solimo, popramo in pokrito kuhamo kakšnih 30 minut, da se kaša skuha in gobe zmehčajo. Zraven postrežemo popečen bel kruh.
Sveži, sušeni in zamrznjeni jurčki: Uporaba in priprava
Jurčki oz. na splošno vse sveže gobe (razen tartufov) same po sebi nimajo izrazite arome. Tista prava aroma po gobah se razvije šele iz sušenih. Najmanj gobastega okusa imajo kuhane gobe, zato iz nobene kuhane gobe ne bomo izvabili globokega gobjega okusa. Precej več arome razvijejo jurčki (gobe) pečeni na žaru, največ pa suhi jurčki. Zato po večini gobe, sploh jurčke, sušimo.
Sušenje in shranjevanje jurčkov:
Da zadovoljimo jesensko slo po svežih jurčkih, si jih narezane na lističe enostavno na hitro popečemo na žaru. Postrežemo jih lahko na rukoli ali kot predjed. Jurčke posušimo tako, da jih narežemo na tanke lističe in jih sušimo na starem časopisnem papirju ali mrežici. Suhe shranimo v steklenem kozarčku, ki se da zapreti. Gobe lahko tudi vložimo ali zamrznemo.
Blanširanje gob pred zamrzovanjem:
Vprašanje, ali gobe blanširamo pred zamrzovanjem, je pogosto. Jurčkov ni potrebno blanširati; le dobro jih očistimo, narežemo na večje kocke in zamrznemo. Je pa pomembno blanširati sivke (golobice), šampinjone in lisičke, preden jih damo v skrinjo. Blanširanje odstrani morebiten strup, če bi katera "pogojno užitna" goba zašla med užitne, in ker je omaka z blanširanimi gobami veliko hitreje gotova.
Če zamrznjene jurčke na hitro blanširamo v vroči vodi in popivnamo s papirnato servieto, postanejo spet lepi beli, kot pred zamrzovanjem, in ne posivijo.
Mlečna jurčkova juha z ajdovo kašo
Tukaj je recept za mlečno jurčkovo juho z ajdovo kašo, imenovano tudi "mlejčna grbanjova župa z ajdovo kašo".
Sestavine za mlečno jurčkovo juho:
- 2 pesti svežih (ali zamrznjenih) jurčkov
- 1 žlička posušenih jurčkov (zmletih ali zdrobljenih)
- Maščoba
- Čebula
- 1 kavina šalčka ajdove kaše
- Ščep suhega majarona
- Lovorjev list
- 0,5 -1 dcl smetane za kuhanje
- 1 žlica kisle smetane
- Sol
- Sveže zmlet poper
- Jušna osnova (najboljša je, če imamo juho, v kateri se je kuhalo kaj prekajenega)
Postopek priprave mlečne jurčkove juhe:
Na maščobi prepražimo res na drobno sesekljano čebulo (če imamo prekajeno jušno osnovo, čebulo lahko izpustimo). Ko se čebula razpusti, dodamo na kocke narezane mlade jurčke, mlete suhe jurčke in vse skupaj na hitro popražimo. Dodamo ajdovo kašo, pražimo dve, tri sekunde, toliko, da kaša zadiši, in zalijemo z jušno osnovo. Začinimo (pazimo, ker je običajno prekajena jušna osnova že nekoliko slana) in kuhamo, dokler se kaša ne skuha, kar traja le nekaj minut. Dodamo smetano za kuhanje, počakamo, da se segreje skoraj do vrenja, odstavimo z ognja, vmešamo kislo smetano in postrežemo. Ko enkrat dodamo smetano, juha ne sme več vreti, ker se bo smetana sesirila. Zraven paše domači rženi kruh.
Ajdova kaša z jurčki [🍲 prava jesenska pojedina]
Vrste jurčkov in turkov: Uporaba in prepoznavanje
Starejši jurčki so primerni za sušenje, medtem ko so mladi jurčki primerni za vlaganje, zamrzovanje ali takojšnjo uporabo (na žaru, v juhi). Turki so prav tako primerni za sušenje. Turki dišijo in imajo precej okusa, niso pa tako beli kot jurčki.
