Makovo pecivo: Tradicija in sodobne ideje

Moj prvi šolski dan je bil med drugim povezan z makom. Mama nama je s sestro za zajtrk vedno pripravila nekaj iz maka: rogljičke, pecivo. Pri nas doma je veljalo prepričanje, da če na prvi šolski dan ješ mak, se boš čez celo leto lažje učil - torej boš bolj pameten. In ker te stare vraže nočem prekiniti, dobita tako tudi moja otroka za svoj prvi šolski dan v letu makov zajtrk.

Preprosto makovo pecivo s čokolado in bonbončki

Letos je bil to makov zajtrk v obliki makovega peciva s čokolado in bonbončki za razvajanje. V bistvu je to najbolj preprosti biskvit, kar ga lahko naredimo, prelit s čokolado in okrašen s pisanimi mrvicami in bonbončki. Biskvit pride nizek, nekje 2 centimetra visok - takšnega imamo mi najraje.

Sestavine za biskvit:

• 3 jajca
• 1 lonček sladkorja
• 1,5 lončka moke
• 2 lončka mletega maka
• 1 dcl olja ali masla
• 1 dcl mleka
• 3/4 pecilnega praška
• 1 žlica ruma
• 1 žlica nastrgane limonine lupine

Ostale sestavine:

• dobra pest čokolade za obliv
• 15 g masla
• mrvice
• bonbončki ali drugo

Opomba: 1 lonček = 1 jogurtov lonček = 2 dcl

Priprava:

1. Najprej z mešalnikom dobro premešamo jajca in sladkor.
2. Dodamo olje, mleko in vse ostale sestavine za biskvit. Zmešamo v gladko maso.
3. Uporabimo navaden, nizek, največji pekač za v pečico, da bo biskvit res nizek in da lahko damo potem cel kos naenkrat v usta. Maso vlijemo na pekač, obložen s papirjem za peko.
4. Maso z lopatko potisnemo tudi k robovom, da se biskvit med peko ne dvigne v sredini, ampak bo enakomerno visok.
5. Biskvit pečemo na 180 stopinj kakšnih 15 minut (odvisno od pečice) v že ogreti pečici. Pečenost preverimo z zobotrebcem.
6. Še vroč biskvit premažemo s stopljeno čokolado, katero smo zaradi kasnejšega lažjega rezanja razredčili z maslom.
7. Po še topli čokoladi posipamo pisane mrvice.
8. Makovo pecivo narežemo na kockice, velike 2,5 x 2,5 centimetra.

Tradicionalna makova potica

Tista bolj sočna, rahla makova potica - takšno ima rad moj mož. Jaz imam pa raje makovo potico brez beljakov v nadevu - takšno, ko se mak lepo črno sveti.

Priprava testa:

1. V posodo presejemo moko, naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo mleko.
2. Nato v mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in pustimo 5-8 minut, da se naredi kvasec.
3. Dodamo vse preostale sestavine in zamesimo v gladko in elastično testo. Mesimo, dokler se testo ne odlepi od posode.
4. Testo pokrijemo in ga pustimo na toplem vzhajati eno uro.

Priprava nadeva:

1. Medtem, ko testo vzhaja, si pripravimo nadev.
2. Mleko zavremo in vanj vkuhamo mak. Kuhamo kakšne 3 minute na zmernem ognju.

Oblikovanje in peka potice:

1. Testo na dobro pomakani leseni deski ali prtu (ne hladnem marmornem pultu ali stekleni mizi) razvaljamo na 0,5 - 1 cm debelo pravokotno obliko.
2. Testo premažemo z nadevom in ga na tesno zvijemo.
3. Model za potice pošprejamo s PAM sprejem proti sprijemanju ali namastimo z maslom in potresemo z moko, da se nam testo ne sprime pekača.
4. V model damo zvito testo. Količina testa je primerna za en okrogel model pekača ali 2 manjša ožja pekača. Če bomo uporabili dva pekača, zvito testo enostavno prerežemo na pol.
5. Potico pustimo na toplem vzhajati še kakšne pol ure oz. dokler se model ne napolni.
6. Nato potico na več mestih prepikamo in jo premažemo z raztepenim beljakom.
7. Potico pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj nekje od 50-60 minut. Odvisno od pekača oz. velikosti potice.
8. Pečeno potico obvezno pustimo v pekaču, da se nekoliko ohladi.

Makova lepotička s skuto

Makova lepotička ni samo sočna in rahla, temveč tudi enostavna za pripravo. Pri pecivu lahko uporabimo mleti ali celi mak, kar je komu ljubše. Nam so boljša cela zrna domačega maka. Sestavine za testo ali nadev enostavno zmešamo vse skupaj in pecivo sestavimo.

Sestavine testo za pekač 34 x 26 do max. 28 cm:

• 400 g moke
• 200 g masla
• 150 g sladkorja
• 1 žlica kisle smetane
• 1 pecilni prašek
• ščepec soli

Sestavine za nadev:

• 1 kg skute
• 150-200 g sladkorja
• 2 dcl sladke smetane
• 2 polni žlici kisle smetane
• 3 jajca
• 5 žlic koruznega zdroba
• semena vanilije
• limonina lupinica
• 1 lonček maka (mletega ali celega - kar vam je ljubše)

Priprava:

1. Najprej si pripravimo krhko testo. Vse sestavine damo v skledo (še lažje na delovni pult), maslo narežemo na lističe, da se hitreje zmehča.
2. Omesimo testo, ki ga razdelimo na dva dela.
3. Večji kos testa na papirju za peko na tanko razvaljamo v velikosti pekača. Če se testo lepi, ga damo malo v hladilnik, če nimamo časa, si pomokamo valjar.
4. Za nadev damo vse sestavine (razen maka) v skledo in jih z mešalnikom dobro raztepemo.
5. Testo z vilico prepikamo, nato pa nanj damo 1/2 skutinega nadeva.
6. V drugo polovico nadeva vmešamo mak. Jaz sem uporabila mak v celih zrncih, ker nam je ljubše, ko moraš zrna grizljati in potem počijo.
7. Manjši kos testa na drobno s prsti raztrgamo in koščke razporedimo po nadevu.
8. Pecivo pečemo na 180 stopinj kakšne pol ure.
9. Pečeno pecivo pustimo, da se ohladi in nadev stisne.

tags: #220 #posevno #makovo #pecivo

• Recept za zelje v solati
• Kako pripraviti vrhunsko morsko rižoto
• tradicionalne jedi makedonske kuhinje
• kako speči hrustljav krompir v pečici
• Spoznajte sestavine in hranilne vrednosti sendviča s pršutom