Dušeni zrezki v naravni omaki so jed, pri kateri ne moremo zgrešiti in se je brez skrbi lotijo tudi začetniki. To je recept, ki reši marsikatero utrujeno popoldne in ponuja hitro kosilo, ki vedno uspe. Zrezke obogatimo z gobicami ali smetano, lahko tudi z obojim, in poljubno zelenjavo, da jed postane resnično nepozabna.
Izbira in Priprava Mesa
Za pripravo te jedi so primerni različni kosi mesa, kot so goveji, svinjski ali puranji zrezki. Izbira mesa je ključna za končni okus in teksturo jedi. Dokler ne poznamo primernih kosov mesa, nam bo rad pomagal mesar, ki mu zaupamo in mu povemo, kaj bomo kuhali.
Priprava zrezkov pred peko
Zrezke operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih rahlo potolčemo in po robovih po potrebi zarežemo, da se med pečenjem ne zvijajo. Zrezke na obeh straneh posolimo in popopramo. Nekateri recepti priporočajo, da zrezke na eni strani rahlo pomokamo. Druga možnost je, da na vsak zrezek pred peko namažemo čajno žličko gorčice, kar doda poseben, pikanten okus.
Priprava Gob
Če uporabljamo suhe gobe, jih stresemo v skledico in prelijemo z vročo vodo. Tekočine mora biti toliko, da so gobice povsem prekrite. Pustimo, da se gobe namakajo, medtem ko pripravimo ostale sestavine. Namočene gobe bomo kasneje dodali skupaj s tekočino, v kateri so se namakale, saj ta doda omaki bogato aromo.
Sveže gobe (npr. šampinjone) očistimo in narežemo na tanke rezine.
Postopek Priprave Zrezkov in Omake
-
Peka zrezkov za zaprtje por
V ponev zlijemo malo olja ali masla in ga dobro segrejemo. Vanj položimo zrezke. Pri zrezkih je pomembno, da jih na začetku na hitro popečemo na obeh straneh (2-4 minute na stran), da se pore zaprejo. Tako bodo zrezki v notranjosti ostali sočni. Ko spodnja stran zrezkov zlato porjavi, jih obrnemo in popečemo še po drugi strani (pozenfani, če smo uporabili gorčico). Ko so zrezki zlato zapečeni, jih vzamemo iz ponve in jih položimo na krožnik.
-
Priprava osnove za omako
V isto ponev, kjer smo pekli zrezke, dodamo sesekljano čebulo in jo pri šibkem ognju pražimo približno 5 minut, dokler ne postekleni. Nato dodamo drobno sesekljane stroke česna in narezane, očiščene gobice (če uporabljamo sveže), ki bodo med praženjem spustile nekaj vode. Med rednim mešanjem pražimo 5 minut. Če uporabljamo suhe gobe, jih dodamo skupaj s tekočino, v kateri so se namakale. Po želji lahko dodamo tudi Vegeta pasto česen ali sušene šampinjone v prahu za intenzivnejši okus.
V tej fazi lahko zalijemo z 2 dcl belega vina, pustimo vreti 3 minute, da alkohol izpari, nato pa dolijemo za prst ali dva vode ali še bolje jušne osnove. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem, saj ti dodajo omaki bogat okus.
-
Dušenje zrezkov v omaki
Ko osnova zavre, zmanjšamo ogenj in v ponev vrnemo popečene zrezke in pripadajoče sokove od opekanja. Dodamo še lovorjev list in pol žličke kumine. Zrezke rahlo potisnemo v omako in pustimo, da se počasi dušijo na nizki temperaturi. Za zelo mehke zrezke, še posebej goveje ali svinjske, je potrebno dušenje približno uro do uro in pol, pokrito. Puranje zrezke dušimo približno 5 minut. Ko voda povre, spet zalijemo in zrezke obrnemo, da se enakomerno skuhajo.
Če želimo omako zgostiti, lahko v omako potresemo moko, premešamo in pražimo minuto. Nato postopoma prilivamo jušno osnovo in mešamo, da se ne naredijo grudice. To je pomembno narediti hitro, da se moka ne zažge.
GOVEJI ZREZKI V ČEBULNI OMAKI - recept
-
Zaključna faza in začinjanje
Proti koncu kuhanja dodamo sladko smetano (smetano za kuhanje) in česen v prahu, premešamo in pustimo vreti vsaj deset minut. Začinimo s soljo, poprom, majaronom in timijanom po okusu. Pazimo z dodajanjem vode, da omaka ne bo preveč redka. Če se nam zdi potrebno, omako dodatno začinimo s poprom in soljo. Ko je jed pripravljena, lahko v omako vmešamo tudi košček masla, kar bo omaki dalo žametno teksturo.
Postrežba
Preden postrežemo, posujemo s svežim sesekljanim peteršiljem in postrežemo z izbrano prilogo. Odlično se priležejo s pire krompirjem ali testeninami. Ti zrezki v gobovi omaki so prava izbira za okusno in hitro kosilo.