Ta kulinarična mojstrovina, ki jo navdihujeta tradicionalna belgijska kuhinja in klasična pubska hrana, je odlična izbira za posebne trenutke, ko si želite prepletanja okusov, ki vas bodo popeljali naravnost v objem jesenskega prazničnega vzdušja.
Priprava Sestavin
Priprava Zrezkov
Zrezke osušite in jih po potrebi ob robovih večkrat zarežemo. Z obeh strani jih rahlo potolčemo in nato **obilno začinimo s soljo, poprom in stisnjenim česnom**. Po želji jih lahko namažemo tudi z gorčico. Za pečenje jih lahko tudi pomokamo.
Priprava Zelenjave
Česen olupimo in stisnemo. Čebulo olupimo in jo narežemo na večje kocke. Korenček očistimo, operemo, ostrgamo in po dolžini razpolovimo ter narežemo na večje kocke. Prav tako na drobne kocke narežemo peteršilj in zeleno.
Priprava Bučnega Pireja
Buči odstranimo pecelj, jo očistimo in razrežemo na krhlje. Postavimo jih na pekač, prekrit s papirjem za peko, prelijemo z oljčnim oljem, solimo in popramo. Za 25 minut bučo postavimo v pečico na 200 °C. Meso buče nato z žlico ločimo od olupka in iz njega naredimo pire, tako da mu dodamo maslo.
Kuhanje Zrezkov v Pivski Omaki
Pečenje Zrezkov
V veliki ponvi z debelim dnom segrejte bučno olje in maslo na visoki temperaturi. Popecite pripravljene zrezke (če ste jih pomokali) 3-4 minute na vsaki strani, dokler niso lepo zapečeni. Meso nato vzamemo iz ponve in ga damo na toplo.
VRHUNSKI KUHARSKI TEČAJ Gordona Ramsayja: Kako speči popoln zrezek
Dušenje v Pivski Omaki
V soku od pečenja in na preostali maščobi prepražite narezano čebulo in korenček. Dodajte še preostalo zelenjavo, fige in timijan ter sol in poper po želji. Ponev deglazirajte z malo piva in postrgajte morebitne koščke, ki so se prijeli dna, da ustvarite bogato osnovo za omako.
Meso damo spet v ponev, zalijemo s pivom in pokrito pri blagi temperaturi do mehkega dušimo. Zrezki se počasi dušijo v aromatični kombinaciji piva, čebule in zelišč, dokler niso popolnoma mehki. Po potrebi dolivamo vodo. Ko je meso do polovice zdušeno, dolijemo omako za pečenko. Za zgostitev omake dodajte koruzni škrob in mešajte, da se omaka lepo zgosti in postane kremasta.
Postrežba
Zrezke postrežemo ob **bučnem pireju**, ki ga prelijemo še z žličko **bučnega olja**. Za dodatno hrustljavost in poudarek na bučnih semenih, jed potresite s praženimi **bučnimi semeni**. K zrezkom in zelenjavi lahko ponudimo tudi kruhove cmoke ali pa mlince.