Piščanec s Pinjolami: Raznoliki Recepti za Gurmanske Uživanje

Pohan piščanec je bil pri nas doma vedno nedeljska klasika, a uživamo, ko lahko enostavne in domače jedi spremenimo, dodelamo in izboljšamo. Pinjoli (in včasih pistacije) piščancu dodajo hrustljavo skorjico, notranjost pa ostane mehka in sočna. Dodatek začimb, kot sta čili in chicken masala, pa lahko ustvari neverjetno zanimiv in pester okus.

Kaj so pinjole in zakaj jih uporabljati?

Pinjola je seme koščičaste pinje, ki sicer izvira iz Sredozemlja. Pinjeve oreščke jemo presne ali pražene in soljene. V Italiji iz njih delajo juhe in omake, kot na primer znamenito omako pesto. Pinjole so rahlo sladke, kremnate, mastne in zelo okusne, solati ali drugim jedem pa dodajo prijetno hrustljavost.

Recepti za piščanca s pinjolami

1. Hrustljav piščanec s pinjolami in pistacijami

Ta recept ponuja preoblikovano klasiko z dodatkom hrustljavih oreščkov za nedeljsko kosilo, ki bo malo drugačno!

Sestavine:

• Piščančji zrezki
• Moka
• Chicken masala (nekaj žlic)
• Jajce (razžvrkljano)
• Mleko (malo)
• Zmlete pinjole
• Zmlete pistacije
• Grobo mlet čili
• Olje za cvrtje

Priprava:

1. Pripravite tri krožnike. V enega dajte moko in nekaj žlic chicken masale, v drugega razžvrkljano jajce z malo mleka, in v tretjega zmlete pinjole in pistacije.
2. Piščančje zrezke posujte z grobo mletim čilijem.
3. V ponvi segrejte olje. Ko se olje segreje, vanj položite zrezke.
4. Pazite, da jih ne pečete na prevročem olju, saj se bodo pistacije in pinjoli zažgali, notranjost pa bo ostala surova.
5. Pečete toliko časa, da se zlatorjavo obarvajo, nato pa jih premestite na krožnik, na katerega ste dali papirnato brisačko, ki bo popivnala odvečno maščobo. Pa dober tek!

2. Pečena piščančja stegna s pinjolami in začimbami

Ta jed ponuja bogate okuse pečene piščančjih stegen, obogatene s praženimi pinjolami in dišečimi začimbami, skupaj z zelenjavo.

Sestavine:

• Piščančje meso (stegna)
• Sol in poper
• Mleti koriander
• Paprika v prahu
• Timijan
• Olivno olje
• Vino
• Česen (olupljeni stroki)
• Korenje (narezan na večje kose)
• Čebula (olupljena in na četrtine narezana)
• Jušna osnova ali voda
• Pinjole
• Sesekljan peteršilj

Priprava:

1. Pečico segrejte na 190 °C. Rešetko postavite na sredino pečice.
2. Piščančje meso dajte v skledo in začinite s soljo in poprom, mletim koriandrom, papriko v prahu, timijanom in olivnim oljem. Dobro premešajte, da se začimbe vtrejo v meso, in postavite na stran.
   Nasvet: V kolikor vam čas dopušča, lahko to naredite dan prej in piščanca hranite v hladilniku čez noč.
3. Večjo litoželezno ponev pristavite na zmeren ogenj. Ko je ponev segreta, dodajte olje in piščanca, s kožo navzdol. Pecite 6 - 7 minut, nato obrnite in pecite piščanca še 3 - 4 minute.
4. Piščanca prestavite na pekač. Žlico maščobe prihranite, ostalo odlijte iz ponve.
5. Isto ponev pristavite nazaj na močan ogenj. Dodajte vino in ga segrevajte minuto, da zavre in alkohol izpari.
6. Dodajte olupljene stroke česna, korenje narezano na večje kose, olupljeno in na četrtine narezano čebulo in prihranjeno žlico maščobe. Premešajte in kuhajte še 2 - 3 minute.
7. Dodajte piščančja stegna in k mesu vlijte jušno osnovo ali vodo.
8. Prestavite v pečico in pecite 30 - 35 minut oziroma tako dolgo, da je korenje kuhano, piščanec pa hrustljavo zapečen.
9. Medtem ko se piščanec peče, prepražite še pinjole. Manjšo ponev pristavite na zmeren ogenj. Dodajte olje in pinjole. Pražite nekaj sekund, da pinjole rahlo porjavijo.
10. Posujte pinjole čez pečena piščančja stegna, nato pa še s sesekljanim peteršiljem. Razdelite med krožnike in postrezite z izbrano prilogo.
11. Nasvet: Ves čas uporabljajte zaščitne kuhinjske rokavice ali krpo, saj je ponev iz pečice zelo vroča. Najbolje, da rokavico odložite kar na ročaj, da ne pozabite in se opečete.

3. Piščančje prsi z žajbljevim pestom, suhimi paradižniki in pinjolami

Piščančje prsi so preprost kos mesa, ki ga z malo domišljije lahko spremenimo v čudovit in barvit obrok. V tem receptu se srečajo suhi paradižnik, žajbljev pesto, pinjole in piščanec za malce drznosti in zagotovljen uspeh.

Sestavine:

• 200 g češnjevih paradižnikov
• 10 žlic oljčnega olja
• Malo grobe soli
• Šopek žajblja (približno 50 g)
• 50 g sveže naribanega parmezana
• 1 strok česna
• 30 g pinjol
• 500 g piščančjih prsi
• Sok ene bio limone
• Sol in poper

Priprava:

1. Najprej segrejte pečico na 140 °C. Paradižnike operite, osušite in prepolovite. Položite jih na peki papir s prerezano stranjo navzgor. Rahlo jih posolite in pokapljajte s 4 žlicami oljčnega olja. V pečici jih sušite približno 90 minut. Vmes nekajkrat odprite vrata pečice, da izpuhti para.
2. Žajbelj prav tako operite in osušite. Ostrgajte lističe in jih v mešalniku skupaj s parmezanom, sesekljanim česnom, 5 žlicami oljčnega olja, soljo in malo popra, zmeljite v gladko maso - to je žajbljev pesto.
3. Pinjole popražite na suhi ponvi, da se obarvajo in pridobijo na okusu.
4. Meso operite, osušite in narežite na zrezke poljubne velikosti. Rahlo solite in poprajte ter marinirajte v limoninem soku.
5. Hitro jih specite na vroči ponvi, da porjavijo, a ostanejo mehki.
6. Na krožniku jih obložite s suhimi paradižniki, obilno pokapljajte z žajbljevim pestom in potresite s pinjolami.

4. Osvežilna piščančja solata s pinjolami

Ta solata je osvežilna poslastica, zelo primerna kot priloga na pikniku ali samostojna lahka jed v vročih poletnih dneh. Kombinacija mariniranega piščanca, hrustljavih pinjol in aromatične omake ustvarja nepozabno doživetje.

Sestavine:

• Piščančji fileji (prsi)
• Oljčno olje
• Limonin sok
• Sol in poper
• Šalotke (nasekljane)
• Pinjole
• Rozine
• Nasekljan peteršilj
• Jušna osnova
• Kis
• Med
• Origano
• Sveža solata (npr. rukola, blitva, zelena solata)

Priprava:

1. V posodo nalijte jedilno žlico oljčnega olja in polovico limoninega soka. Vanjo položite piščančje fileje in jih večkrat obrnite, da so premazani z marinado. Začinite s soljo in poprom ter pustite stati vsaj 20 minut. Vmes jih enkrat obrnite.
2. Medtem nasekljajte šalotke in pripravite pinjole. Če pinjole še niso prepražene, jih v nerjaveči posodi ali ponvi na visokem ognju brez maščobe med mešanjem pražite približno 4 minute oziroma dokler ne zadišijo in začnejo rahlo rjaveti. Nato jih pretresemo v drugo posodo in pustimo, da se ohladijo. Primešajte jim rozine in nasekljan peteršilj ter dobro premešajte.
3. Piščančje prsi nato specite v ponvi ali posodi, ki ste jo prej namastili z oljčnim oljem. Na prvi strani jih pecite približno 5-6 minut, dokler ne porjavijo. Nato jih obrnite, zmanjšajte plamen in jih pecite še 8-10 minut na drugi strani, da so prepečeni. Če imate zelo debele fileje, jih lahko na koncu pokrijete in date v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj za še približno 12-15 minut, dokler niso pečeni.
4. Ko so piščančje prsi pečene, jih poberite iz posode in vanjo stresite nasekljano šalotko. Pražite jo 2-3 minute, da se obarva, nato pa zalijte z jušno osnovo in preostankom limoninega soka. Med občasnim mešanjem pustite, da se omaka zgosti, dodate ji lahko še sok, ki je pritekel iz mesa.
5. Priprava solatne omake: Šalotke na grobo nasekljajte ter jih v posodi s pokrovom zmešajte s kisom in medom. Po okusu lahko tudi malo posolite. Zaprite in pustite stati 15 minut. Nato dodajte oljčno olje in origano ter pretresemo, da se vse sestavine premešajo.
6. Priprava solate: Solato očistite in ji po potrebi odstranite zunanjo plast listov. Nato jo prečno narežite na širše trakove. Omako dobro pretresemo in jo prelijemo čez solato.
7. Piščanca narežite na rezine in ga postrezite s solato, prelito z omako in potreseno s pinjolami, rozinami in peteršiljem.

5. Piščančji zvitek s pinjolami, kuskusom in suhimi marelicami

Ta recept predstvalja kreativen način priprave piščanca v obliki zvitka, obogatenega z aromatičnim nadevom iz kuskusa, pinjol in suhih marelic, zavitih v slanino.

Sestavine za nadev:

• Kuskus
• Vrela jušna osnova
• 1/2 masla
• Drobno sesekljana čebula
• Strt česen
• Pinjole (pražene)
• Grobo narezane suhe marelice
• Sesekljana zelišča
• Dober stisk limoninega soka
• Sol in poper
• Razžvrkljano jajce

Sestavine za zvitek:

• Rezine slanine
• Piščančji fileji
• Preostanek masla (za premazovanje)

Priprava:

1. Priprava nadeva:
   1. Kuskus stresite v nepregorno skledo, ga prelijte z vrelo jušno osnovo, pokrijte s prozorno kuhinjsko folijo in pustite 5 minut, da vpije tekočino.
   2. V kozici stopite polovico masla in na njem nežno pražite drobno sesekljano čebulo in strt česen 5 do 8 minut, da se zmehčata. Odstavite.
   3. V suhi ponvici nekaj minut pražite pinjole, da se zlato obarvajo.
   4. Kuskusu primešajte čebulo, pražene pinjole, grobo narezane suhe marelice in sesekljana zelišča. Dodajte dober stisk limoninega soka, solite in poprajte ter vmešajte razžvrkljano jajce.
2. Priprava zvitka:
   1. Rezine slanine s hrbtom noža raztegnite na 1 ½-kratno dolžino. Položite jih na velik kos aluminijaste folije, tako da se malce prekrivajo in dobite pravokotnik.
   2. V najdebelejši del vsakega piščančjega fileja naredite nekaj zarez in jih položite med dve plasti aluminijaste folije. S težko kozico jih potolčite, da so debeli približno 1 cm.
   3. Nadev razporedite vzdolž ene od daljših stranic piščanca. S pomočjo folije slanino in meso ovijte okrog nadeva, da dobite debelo klobaso. Tesno jo zavijte v folijo in zavijte konca, da zavitek zatesnite.
3. Pečenje:
   1. Pečico segrejte na 180 °C. Piščančji zvitek s stikom navzdol položite v pekač in ga pecite 30 minut.
   2. Nato folijo odvijte in piščanca premažite s preostalim maslom. Nepokritega pecite še 20 do 30 minut, da je meso skoz in skoz pečeno, nadev pa je vroč (kovinsko nabodalo, ki ga zapičimo v sredino piščanca, mora biti vroče, ko ga izvlečemo).

Dodatna priloga: Špinača s pinjolami

Špinača s pinjolami je bogata z antioksidanti, flavonoidi in karotenoidi, zato pomaga pri preprečevanju bolezni, povezanih z oksidativnim stresom, predvsem bolezni ožilja, kot sta ateroskleroza in zvišan krvni pritisk. Odlično se poda k piščančjim jedem.

Sestavine:

• Špinača
• Pinjole
• Bio brusnična sol (ali navadna)
• Poper
• Oljčno olje
• Balzamični kis

Priprava:

1. Špinačo operite in dobro odcedite.
2. Pinjole suho prepražite v ponvi, da svetlo porjavijo.
3. Špinačo začinite z Bio brusnično soljo, poprom, oljčnim oljem in balzamičnim kisom.
4. Dodajte pinjole in dobro premešajte.

tags: #recept #pinjole #piscanec

• Spoznajte skrivnosti priprave Ljubljanskega zrezka
• Vpogledi Marka Zakrajška v pogrebno industrijo
• Koruzni kruh: koristi za zdravje
• Sočen piščanec z začimbami
• Zelje, koleraba in korenček za izgubo teže