Pšenični zdrob je preprosta, a izjemno vsestranska sestavina, ki jo pogosto najdemo v kuhinjah po vsem svetu. Zanj velja, da je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna. Manj časa ko mine med drobljenjem in pripravo, bolj polnega okusa in hranljiva je jed iz te sestavine. Podobno kot moka tudi zdrob med hranjenjem postopno oksidira ter izgublja hranilno moč. Je odličen vir beljakovin, mineralov in vitaminov, zato je priporočljivo, da ga čim pogosteje vključujemo v našo prehrano.
Osnovni mlečni zdrob: hitra in nostalgična jed
Zagotovo vam misel na pšenični zdrob v spomin najprej prikliče toplo močnato jed, ki smo jo v otroštvu jedli za zajtrk ali večerjo. Je hitro pripravljena, primerna za zajtrk, večerjo ali sladico, odlično pa se poda tudi z različnimi dodatki. Za pripravo zdroba res ne potrebujete veliko kulinaričnih veščin. Ključno je osnovno razmerje: na 1 dl mleka gre 1 jušna žlica pšeničnega zdroba in pol žličke sladkorja (po lastni izbiri). Priprava je preprosta: na kuhalnik pristavimo kozico, v katero damo mleko, sol, sladkor, maslo in vanilijev sladkor. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa počasi primešamo še pšenični zdrob in med mešanjem kuhamo nadaljnjih 5 minut. Kozico odstavimo z ognja.
Popestritev mlečnega zdroba
Zdrob na mleku lahko okusno začinite na številne, različne načine. Eden klasikov je zagotovo kakav, mi pa vam priporočamo tudi dodajanje kockic bele ali temne čokolade za kuhanje. Lahko mu dodate vse, kar dodajate tudi drugim žitom, ovsenim kosmičem ali rižu na mleku. Vanilija in cimet sta odlični dodatek zdrobu, prav tako oreščki ali rozine. Priprava je tako preprosta, da ga ni treba pripravljati vnaprej, tudi celo ko ga kuhate vsako jutro. Tehnično lahko naredite večjo serijo in jo nato samo pogrejete, vendar bo veliko težje doseči gladko in enakomerno konsistenco. Zdrob je namreč najboljši, ko je sveže pripravljen.
Pšenični zdrob v sladicah
Pšenični zdrob je vsestransko živilo, ki se ga lahko uporablja v najrazličnejših sladicah. Poleg klasičnega zdroba, kuhanega na mleku, je lahko tudi okusna krema za peciva, sladice v kozarcu in zavitke. Tudi nekuhan, torej suhi zdrob, je odlična sestavina za pripravo najrazličnejših sladic. Med njimi sta morda najbolj poznani preprosto pecivo z jabolki in čokolado ter sipana jabolčna pita. Iz pšeničnega zdroba pa lahko pripravimo tudi odličen skutin narastek z rozinami in zelo sočno pecivo s kokosom in pomarančo.
Recept za zdrobov narastek s cimetom
Za pripravo narastka potrebujemo 5 jajc. V dve skledi ločimo rumenjake od beljakov. Ohlajeno zmes iz pšeničnega zdroba počasi zmešamo z rumenjaki. Iz beljakov z ročnim mešalnikom stepemo trd sneg, ki ga počasi vmešamo v rumanjakovo zmes. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Dobro namastimo ognjevarne modelčke za pripravo narastkov in jih nadevamo z zdrobovo zmesjo. Modelčke potisnemo v ogreto pečico. Narastke pečemo približno 15-20 minut, da se po vrhu naredi hrustljava skorjica. Pečene narastke vzamemo iz pečice in po vrhu posujemo s cimetom.
Koh: Pozabljena sladica iz pšeničnega zdroba
Koh je odlična sladica, ki jo je hitro in enostavno pripraviti, in je tako okusna, da je ne boste mogli nehati jesti. Puhasta tekstura, sočnost in prijetno sladek okus so razlogi, da se je sladica ohranila skozi generacije. Je posladek, ob katerem pozabimo na skrbi. Kako ga narediti, da bo nekaj posebnega? Popestrite ga z dodatkom pšeničnega zdroba in obilnega kremnega preliva.
Pšenični zdrob v slanih jedeh
Pšenični zdrob je primeren tudi za popestritev družinskih vikend kosil. Z malo domišljije lahko iz njega nastanejo božanski recepti. Je preprost za uporabo in vse naredi bolj sočno in mehko. Iz njega najpogosteje nastanejo hitri cmoki, svaljki, milijonska juha ali sladek »mlečni gres« za otroke, ki ga radi posujemo s kakavom ali naribano čokolado.
Zdrobovi žličniki ali 'knedlčki'
Zdrobovi žličniki oziroma 'knedlčki' so preprost, a zelo okusen dodatek juham in jedem na žlico. Čeprav se zdijo enostavni, se pogosto zgodi, da nam ne uspejo, saj so pretrdi ali pa razpadejo. Ključ do rahlih in mehkih 'knedlčkov', ki se v ustih takoj razpustijo, je v upoštevanju nekaj osnovnih pravil priprave. Recept dopušča veliko ustvarjalnosti. Med skuto po želji vmešajte izbrano zelišče (peteršilj, timijan, drobnjak, pehtran, koper …) in/ali drobno narezano zelenjavo (blanširano zelje, brokoli, ohrovt, špinačo …).
Rimski njoki s pšeničnim zdrobom
Rimski njoki so rešitev, ko si zaželite nekaj hitrega in okusnega, in so odlična izbira, ko se naveličate "običajnih" krompirjevih njokov. Za njihovo pripravo ne potrebujete krompirja, temveč pšenični zdrob, parmezan, jajca in maslo. To je klasičen recept s. Vendeline, le da smo v zmes dodali nariban korenček. Najlepše se svaljki oblikujejo iz hladne zmesi. Ta se ohladi hitreje, če jo zvrnete na pult in razdelite na šest kosov.
Pšenični zdrob v trgovinah in kot del uravnotežene prehrane
Zavojček zmletih pšeničnih zrn v pšenični zdrob je običajno vedno na zalogi v vseh živilskih trgovinah. Je vsestransko živilo, ki ga lahko v zrnju dodajamo v solate, v juhe kot zakuho, ga nadomestimo z rižem v rižotah. Pester in raznolika prehrana je temelj uravnoteženega prehranjevanja. Poleg svežega sadja in zelenjave, rib, mesa ter mlečnih izdelkov, bi se morali na naših jedilnikih vsakodnevno znajti tudi žita. Odlična izbira so izdelki iz celega žitnega zrnja, kot so polnozrnat kruh in testenine, v prehrano pa je priporočljivo čim pogosteje vključiti tudi žitne kaše, zdrobe in kosmiče. Gre za zelo praktična živila, saj so vsestransko uporabna in enostavna za pripravo. Pšenični zdrob je primeren v kombinaciji s sadjem, zelenjavo in mesnimi izdelki.