Jabolčni zavitek kljub preprostim in vsakdanjim sestavinam velja za pravo poslastico. Čeprav lahko uporabite že pripravljeno testo v listih, vam svetujemo, da se potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami, tako kot so to delale že naše babice in prababice.
Priprava popolnega vlečenega testa
Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
- Sestavine: Potrebujemo moko (najbolje pšenično gladko ali namensko), sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče.
- Postopek: Testo oblikujemo v kepo, premažemo z oljem in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi. Nato ga na pomokanem prtu čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
Izbira jabolk in nadevov
Za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta (npr. kosmač, bobovec, jonagold, idared, boskop, topaz).
| Sestavina | Vloga |
|---|---|
| Jabolka | Osnova, ki jo naribamo ali narežemo na kocke |
| Cimet in limona | Za aromo in uravnoteženje sladkosti |
| Drobtine | Za vpijanje odvečne tekočine |
| Rozine/skuta | Dodatki za bogatejši okus |
Recept za domač jabolčni zavitek z rozinami
Za pripravo testa v multipraktik damo moko, olje, sol in jajce. Postopoma prilivamo mlačno vodo, da dobimo gladko in voljno testo. Premažemo ga z oljem in pustimo počivati. Medtem pripravimo nadev iz naribanih jabolk, sladkorja, vanilijevega sladkorja, cimeta in v rumu namočenih rozin.
Jabolčni štrudelj - recept
Postopek priprave po korakih:
- Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami.
- Na 2/3 testa nanesemo jabolka in jih posujemo z začimbami.
- Testo s pomočjo prta zvijemo v zavitek in ga narežemo na primerne kose.
- Položimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in premažemo z maslom ali jajcem.
Nasveti za peko
Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko jabolka v notranjosti ne bodo dovolj mehka. Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija. Zavitek pečemo približno 45 do 55 minut, dokler skorjica ne postane hrustljava in zlato rjave barve.