Tradicionalna slovenska jed: Žganci, kislo zelje in kranjska klobasa

Kislo zelje s kranjsko klobaso je tradicionalna slovenska jed, ki nas v hladnih dneh pogreje in nasiti. Ta krepka kombinacija je priljubljena ob praznikih, družinskih srečanjih in ko si zaželimo nekaj domačega in bogatega. Sočno kislo zelje, sočne kranjske klobase ter mehki ajdovi žganci, obogateni s hrustljavimi ocvirki, ustvarijo popolno harmonijo okusov.

Kislo zelje: Zakladnica zdravja

Zdravilne lastnosti kislega zelja

Kislo zelje je izjemno zdrava hrana, bogata z vlakninami, vitamini in minerali. Zaradi procesa fermentacije vsebuje številne koristne bakterije, ki omogočajo telesu popolno izkoriščanje mikroelementov. Uživanje kislega zelja lahko pomaga pri preprečevanju prehladov in lajšanju njihovih simptomov. Čeprav je priljubljeno v jesensko-zimskem času, bi ga bilo dobro uživati skozi vse leto.

Posebej pomembno je kislo zelje za vegane, saj med fermentacijo nastaja vitamin B12, ki ga sicer v rastlinski prehrani primanjkuje. Vitamin B12 prispeva k dobremu razpoloženju, odpornosti proti stresu, presnovi železa, nastajanju rdečih krvničk ter izrabi maščob, krepi pa tudi mišice in kosti. Poleg vitaminov B12 in B6, ki je ključen za presnovo beljakovin in poživlja telo, kislo zelje vsebuje še vitamin B3, vitamin B5 (za zdrave lase) ter veliko vitamina C, ki krepi imunski sistem. Med mikroelementi izstopajo kalij, železo, magnezij in cink.

Ohranjeni so zapisi, da so s kislim zeljem hranili delavce, ki so gradili Kitajski zid. Z njim so zdravili tudi skorbut, saj vsebuje veliko vitamina C. Fermentirana živila so lahko izredno zdrava sestavina prehrane in zdravju nudijo več, kot bi se zdelo zgolj po seštevku vitaminov, mineralov in drugih hranil, ki jih vsebujejo.

Kaj je kisanje in kako poteka?

Kislo zelje je s kisanjem konzervirano belo zelje. Kisanje je proces, med katerim se živilo skisa in spremeni svoje lastnosti - skoraj vedno gre za fermentacijo. Zaradi dodane soli se iz zelja izloča sok, ki začne vreti. Ko prevre, nastane mlečna kislina, ki zaščiti zelje pred kvarjenjem.

Nasveti za pripravo kislega zelja

Za ohranitev čim več mikroelementov je priporočljivo, da juho iz kislega zelja pripravimo na hitro, saj daljše kuhanje te dragocene snovi uničuje. Če je zelje preveč kislo, se ga lahko spere z vodo. Zelje se kuha v zelo malo vode ali duši, samega ali z raznimi dodatki, kot so začimbe, čebula, krompir in moka.

Zelje operemo, če je prekislo, in malo razrežemo, če je predolgo. Kuhati ga damo v malo vode, priložimo lovorov list in sesekljan strok česna. Kuhamo ga eno uro, lahko pa tudi manj, po potrebi dodajamo vodo. Popramo in solimo ga po okusu. Preden zelje postrežemo, ga lahko zgostimo s podmetom, ki ga pripravimo tako, da pol žlice moke zmešamo z malo hladne vode in jo vlijemo v zelje.

Kranjska klobasa: Zaščitena kulinarična dediščina

Zgodovina in zaščita

Kranjska klobasa je slovenska tradicionalna jed z zaščiteno geografsko označbo, kar pomeni, da je značilna samo za določeno območje. Njena zgodovina sega v drugo polovico 19. stoletja. Kot naša kulinarična posebnost je zaslovela po vsem svetu, najbolj pa jo cenijo v Nemčiji in Avstriji.

Sestava in značilnosti

Sestava kranjske klobase je strogo določena:

• Med 75 in 80 odstotkov svinjskega mesa.
• Med 20 in 25 odstotkov trde slanine brez kože.
• Dodani so lahko le: česen, poper, sol in voda.

Veljajo tudi pravila glede ovojnice, velikosti in priprave kranjske klobase. Gre za slovensko poltrajno klobaso, katere maso nadevajo v naravno ali umetno črevo, nato jo kratek čas dimijo na temperaturi okoli 90°C, da dobi željen okus in barvo.

Hranilna vrednost

Kranjska klobasa vsebuje 14 g beljakovin, 32 g maščob in je tudi vir natrija, kalija, fosforja in vitaminov B.

Kranjska klobasa v vesolju

Kranjsko klobaso so jedli tudi že v vesolju. Decembra 2006 je ameriška astronavtka Sunita Williams, s slovenskimi koreninami, za pol leta odšla na mednarodno vesoljsko postajo. Sorodniki so ji za božič s pismi poslali tudi kranjsko klobaso, ki jo je Nasa natančno pregledala in ker v njej ni bilo nič sumljivega, so jo dovolili odpeljati v vesolje.

Ajdovi žganci: Slovenska ljudska jed

Značilnosti ajde in žgancev

Ajdovi žganci so slovenska ljudska jed. Žganci so jed v obliki večjih in manjših grudic iz moke ali zdroba, kuhanega v vodi; ajda pa je simbol Prekmurja. Po slovenski deželi se način priprave žgancev razlikuje, ajdovi žganci so najboljša priloga k obaram, ragujem, kislemu zelju in repi. Ajda vsebuje antioksidant rutin, ki krepi ožilje in uravnava krvni pritisk. Ajda je globoko zarezana v zavest slovenskega naroda in je danes cenjena tudi zato, ker ne vsebuje glutena. Predvsem stare sorte ajde imajo zelo prijeten vonj, v času cvetenja pa so odlična paša za kranjsko čebelo.

Ajdovi žganci so brezčasna jed, primerna za vsak letni čas. Zagotovo so najokusnejši zabeljeni z mastjo in ocvirki. Koruzni žganci so hitreje pripravljeni kakor ajdovi. Del koruzne ali ajdove moke lahko nadomestite s pšenično moko. Neke vrste žganci so tudi prekmurski dödoli.

Tradicionalna priprava ajdovih žgancev

Priprava ajdovih žgancev se morda zdi zapletena, a je v resnici sila enostavna. Žganci se razdrobijo šele, ko se dovolj osuši njihova površina, kar se ne zgodi takoj. Sprva gre težko, a z vsako novo minuto je površine več in gre zato hitreje.

1. V loncu pristavimo vodo za žgance in jo solimo.
2. Ajdovo in belo moko pomešamo in jo naenkrat vsujemo v krop. Lonec pokrijemo in počakamo kakšnih 5 minut, da voda zavre čez moko.
3. Skoraj vso vodo odlijemo v drug lonec in jo prihranimo.
4. Medtem v ponvi hrustljavo popražimo ocvirke in jih z mastjo segrejemo.
5. Kuhani masi za žgance dodamo nekaj ocvirkov z mastjo in jo dobro zmešamo. Med mešanjem žganci postanejo trdi in suhi, zato jim dodamo nekaj prihranjene vode, v kateri so se kuhali.
6. Vodo dodajamo postopoma; če imamo rajši suhe žgance, dodamo manj vode, če so nam ljubši mehkejši, dodamo nekoliko več vode.
7. Kepo žgancev z vilicami ali nožem drobno narežemo.

Načini uživanja žgancev

Žgance uživamo na različne načine - z mlekom, jogurtom, dodanim medom, mastjo, ocvirki ali zaseko. Tradicionalno pa se žganci v družini jedo iz ene lončene sklede ter z lesenimi kuhalnicami.

Klasični recepti za pripravo kislega zelja s kranjsko klobaso

Recept 1: Dušeno kislo zelje s kranjsko klobaso

Ta recept poudarja bogat okus in pripravo, ki lahko služi kot samostojen obrok.

Sestavine:

• 250 g kislega zelja
• 2 para kranjskih klobas
• 1 čebula
• 3 stroki česna
• 2 lovorjeva lista
• 1 žlička poprovih zrn
• 1 zvrhana žlička mlete rdeče paprike
• 1/2 žličke kumine
• Sol
• 3 krompirji
• Olje ali mast za praženje

Postopek:

1. Krompir olupimo, narežemo na manjše koščke in skuhamo v soljenem kropu do mehkega.
2. Kranjsko klobaso kuhamo v vodi 10 minut.
3. V posodo dodamo kislo zelje, lovorjev list, sol in poprova zrna. Zalijemo z vodo, da zelje pokrije za približno 2 cm, in zavremo.
4. V ponvi dodamo mast. Na njej do mehkega popražimo drobno narezano čebulo. Malo jo posolimo, da se med praženjem hitreje spusti.
5. Ko je čebula dobro popražena, dodamo česen in sladko papriko v prahu. Pražimo, da česen zadiši.
6. Nato temperaturo znižamo na najnižjo in dodamo moko. Neprestano mešamo približno 20 sekund, da se moka malo popeče.
7. Klobaso iz zelja vzamemo ven in narežemo. Nato jo dodamo nazaj. Dodamo še fižol (če ga uporabljamo), krompir in zabelo.

Namig: Za drugačen okus poskusite dodati brusnice, ki jih namočite za pol ure v vodi in dodate med kuhanjem. Brusnice delujejo kot odličen vezni člen med zeljem in klobasami.

Recept 2: Pečeno kislo zelje s kranjsko klobaso

Ta recept vključuje pečenje v pečici, kar jedi doda poseben okus.

Sestavine:

• Kislo zelje
• Kranjske klobase
• Panceta (ali druga suha mesnina)
• Čebula
• Česen
• Mleta paprika
• Paradižnikova mezga
• Voda ali jušna osnova
• Poper
• Lovorjev list
• Olje

Postopek:

1. Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
2. Kranjsko klobaso narežemo na debelejše kolobarje in jo na hitro popečemo v ponvi na malo olja, da dobi rahlo barvo.
3. Na isti maščobi popražimo panceto, narezano na kockice ali palčke.
4. Na prepraženo panceto dodamo čebulo in česen. Vse skupaj med mešanjem pražimo, da se čebula razpusti.
5. Sestavinam v ponvi primešamo mleto papriko in paradižnikovo mezgo.
6. Dodamo odcejeno kislo zelje (po potrebi ga predhodno splaknemo, če je prekislo) in vse skupaj dobro premešamo.
7. Zalijemo s toliko hladne vode, da je zelje v celoti pokrito. Dodamo poper in lovorjev list.
8. Na vrh položimo predhodno popečene klobase. Kuhamo približno pol ure, da klobase spustijo aromo, zelje pa se zmehča.
9. Sestavine preložimo v ognjevarno posodo in jed pečemo še 20 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.

Recept 3: Juha iz kislega zelja s kranjsko klobaso in krompirjem

Hitra priprava juhe ohrani več mikroelementov iz kislega zelja.

Sestavine:

• cca 250 g kislega zelja
• 2 para kranjskih klobas
• 1 čebula
• 3 stroki česna
• 2 lovorjeva lista
• 1 žlička poprovih zrn
• 1 zvrhana žlička mlete rdeče paprike
• 1/2 žličke kumine
• Sol
• 3 krompirji
• Olivno olje
• Voda ali krompirjeva voda
• Kisla smetana (po želji)

Postopek:

1. Olupimo krompir in ga narezanega na kocke, damo kuhat v slano vodo.
2. Čebulo na drobno narežemo, jo malo solimo in na olivnem olju razpustimo.
3. Dodamo narezano kranjsko klobaso in vse skupaj popečemo.
4. K popečeni klobasi dodamo na drobno narezan česen in pustimo, da zadiši.
5. Dodamo mleto rdečo papriko, celo kumino in na hitro premešamo.
6. Dodamo kislo zelje (po potrebi ga predhodno splaknemo). Dodamo še poper in lovorjev list.
7. Zalijemo s krompirjevo vodo (vodo, v kateri se je kuhal krompir), da je vse skupaj pokrito. Po potrebi dodamo še navadno vodo.
8. Zelno juho kuhamo pokrito in na nizkem ognju še par minutk, da se vsi okusi povežejo.
9. Zadnji dve minuti kuhanja dodamo še krompir.
10. Po želji v juho lahko vmešamo še par žlic kisle smetane, ki smo jo prej raztepli z vilico. V tem primeru juha naj več ne vre.

Recept 4: Kvašen zavitek s kislim zeljem in kranjsko klobaso

Ta recept združuje tradicionalne okuse v obliki slanega zvitka.

Sestavine:

• Kvas Fala
• Sladkor
• Toplo mleko
• Moka
• Olje
• Kislo zelje
• Kranjska klobasa

Postopek:

1. Kvas in sladkor raztopimo v toplem mleku.
2. V posodo odmerimo ostale sestavine za testo brez olja, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo.
3. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati.
4. Testo razvaljamo, posujemo s kislim zeljem in koščki klobase, nato pa zvijemo tesno v zavitek.
5. Zavitek položimo na peki papir, ga po dolžini prerežemo na dva dela, tako da se na eni strani še malo drži skupaj. Oba dela nato med seboj previdno prepletemo, da nam klobasa ali zelje ne izpade.
6. Vzhajan zavitek prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut na 175 °C.

Priloge in postrežba

Včasih se kranjska klobasa z zeljem postreže tudi z matevžem (jed iz krompirja in fižola) in kislo repo. Kuhano zelje po okusu začinimo s poprom in soljo. Skupaj z zabeljenimi žganci ga serviramo na krožnike, na katere na koncu dodamo še kuhane klobase. Pred postrežbo klobase kuhamo v večjem loncu z vrelo vodo približno 8 minut.

tags: #zganci #zelje #klobasa

• ikona italijanskega dizajna
• Grška kulinarična mojstrovina
• Zgodba in recepti pite Tatin
• Osvežilna sladica iz gozdnih sadežev
• Uporaba in lastnosti črne čokolade