Sarma je priljubljena tradicionalna jed, ki jo najdemo v mnogih balkanskih in bližnjevzhodnih kuhinjah. Gre za zavitek, ki običajno vsebuje nadev iz mletega mesa in riža, zavit v liste kislega zelja. Kislo zelje je pogosta izbira za zavijanje sarme, še posebej v hladnejših mesecih, ko je sveže zelje manj dostopno. Čeprav priprava zahteva nekaj dela, so s svojim edinstvenim okusom vredne vsakega truda.
Sestavine in priprava nadeva
Glavna sestavina sarme je zeljni list, ki ga napolnimo z mletim mesom (najpogosteje svinjskim ali govejim) in rižem. Nekateri uporabljajo kombinacijo obeh vrst mesa.
- Zelje: Izberite veliko glavo kislega zelja. Liste nežno odstranite in z nožem odrežite debelejši del pri korenu (steblo), da bodo bolj prožni za zavijanje. Preostanek zelja narežite na tanke trakove.
- Nadev: Mleto meso zmešajte s predhodno pripravljenim rižem, prepraženo čebulo, česnom, drobno narezano slanino, peteršiljem, majaronom, soljo, poprom in mleto papriko.
Za boljši okus riž predhodno operite ali prelijte z vrelo vodo. V ponvi na nizki temperaturi prepražite čebulo, česen in slanino, nato pa to mešanico dodajte k mesu in začimbam.
Postopek zlaganja in kuhanja
Pravilno zlaganje je ključ do enakomernega kuhanja:
- Na dno lonca položite nekaj manjših listov kislega zelja in naribano zelje ter narezano prekajeno meso ali slanino.
- Zeljni list položite na desko, nanj dajte žlico nadeva in ga oblikujte v čevapčič.
- Robove lista prepognite proti notranjosti in zvijte v čvrsto rolo.
- Sarme polagajte v lonec tesno drugo poleg druge (vmes pustite malo prostora, saj bodo med kuhanjem zaradi riža nekoliko nabreknile).
- Ko zapolnite dno, dodajte plast naribanega zelja in lovorjev list, nato nadaljujte z naslednjo plastjo.
Sarme zalijte z vodo tako, da so popolnoma prekrite. Kuhajte na nizkem ognju od 2 do 3 ure. Dlje ko se kuhajo, boljši je njihov okus.
Priprava podmeta (prežganja)
Da sarma dobi svojo prepoznavno gostoto in bogat okus, na koncu dodajte podmet. V ponvi segrejte olje, prepražite moko, dodajte papriko v prahu in paradižnikovo mezgo. Zalijte z malo vode ali juhe, premešajte in vlijte v lonec s sarmami. Kuhajte še dodatnih 15 do 30 minut.
Pogosta vprašanja in nasveti
| Vprašanje | Odgovor |
|---|---|
| Kako dolgo zdrži sarma? | V hladilniku zdrži 3 do 5 dni v zaprti posodi. |
| Ali lahko sarmo zamrznemo? | Da, sarmo lahko brez težav zamrznete. |
| S čim postreči? | Najboljše priloge so pire krompir, krompir v kosih, kruh ali kisla smetana. |
Sarma se najbolje segreva na štedilniku, na nizkem ognju, z dodatkom malo vode ali juhe, da ostane sočna. Mnogi pravijo, da je sarma naslednji dan še okusnejša, saj se okusi med počivanjem lepo povežejo.