Litoželezne ponve so univerzalni pomočnik vsakega kuharja, ne glede na to, ali ste profesionalec, navdušenec ali začetnik. Primerjali bi jih lahko s kakovostnim švicarskim vojaškim nožem: so robustni, vzdržljivi in resnično vsestranski. Z malo previdnosti vas lahko spremljajo vse življenje in postanejo nepogrešljivo orodje v vaši kuhinji. Idealne so za pripravo najrazličnejših jedi, od popolnega zrezka do dišečega peciva. Litoželezna posoda je vsestransko uporabna na plinskem in električnem štedilniku ter indukcijski plošči. Ker je ognjevarna, jo lahko uporabljamo tudi na odprtem ognju, zunanjem žaru in celo v pečici.
Zakaj izbrati železno posodo?
Litoželezno posodo cenimo zaradi njenih edinstvenih lastnosti, ki jo ločujejo od drugih vrst posode. Toda zaradi česa je lito železo tako posebno, da se še stoletja pozneje vrača v naše kuhinje?
Zgodovina litoželezne posode
Litoželezna posoda ima dolgo zgodovino, ki sega več tisoč let nazaj. Prvi litoželezni predmeti so se pojavili na starodavni Kitajski okoli leta 220 pred našim štetjem in se kmalu razširili v druge dele sveta, vključno z Azijo, Evropo in Ameriko. Lito železo je postalo priljubljeno v Evropi v času industrijske revolucije, ko so ga začeli množično proizvajati. V preteklosti je bilo lito železo nepogrešljiv del vsakega gospodinjstva, vendar je njegova priljubljenost upadla s pojavom sodobne posode z nelepljivo prevleko.
Prednosti in značilnosti
Lito železo je v primerjavi z aluminijem težko. Vendar je zaradi tega tudi trpežna in dimenzijsko stabilna. Litoželezna posoda ima to lastnost, da z več uporabe postane tudi bolj kakovostna. Morda nekoliko nenavadno, a dejstvo je, da ima litoželezna posoda ob pravilnem čiščenju in s pogosto uporabo praktično neomejeno življenjsko dobo. Še več, bolj kot jo uporabljamo, boljša bo postala. Razlog je v zaščitnem premazu, ki se samodejno ustvarja ob vsaki uporabi.
Zdravstvene in okoljske prednosti
Poleg praktičnih prednosti ima uporaba litega železa tudi pozitiven vpliv na zdravje in okolje:
- Koristi za zdravje: Lito železo lahko hrani doda majhno količino železa, kar je še posebej koristno za ljudi s pomanjkanjem železa ali vegetarijance.
- Okoljske koristi: Jeklo je eden od materialov na svetu, ki ga je mogoče najbolje reciklirati, zato je okoljsko odgovorna izbira za kuhinjske pripomočke.
Lito železo vs. ogljikovo jeklo: Primerjava
Ne glede na to, ali ste navdušeni domači kuhar ali profesionalec, ki išče najboljšo opremo za svojo kuhinjo, boste morali biti pozorni tudi na izbiro prave ponve. Če pri strokovnjaku poiščete priporočilo za najboljši material, bo odgovor najverjetneje jeklo ali lito železo.
Jeklene ponve (ogljikovo jeklo)
Jeklene ponve zaradi svoje robustnosti in vsestranskosti postajajo vse bolj priljubljena izbira. Jeklo je v kuhinji cenjeno zaradi svoje trpežnosti in sposobnosti doseganja visokih temperatur, zato je idealno za pripravo popolnoma in enakomerno pečenih zrezkov, pa tudi za pripravo občutljive zelenjave ali sladkih jedi, kot so palačinke. Jeklene ponve so izdelane tako, da služijo dolga leta.
Jeklene ponve so zlitina železa z majhno količino ogljika (običajno do 2,14 %). So lahko lažje kot litoželezne, zato jih je lažje uporabljati. Hitro se odzivajo na temperaturne spremembe, zato so primerne za kuhanje, ki zahteva popoln nadzor. Jeklo je feromagnetna kovina, zato nima niti najmanjših težav z indukcijskimi viri toplote. Jeklo je odporno na odprti ogenj, žar in pečico. Vendar je treba vedno upoštevati material ročaja.
Litoželezna posoda
Lito železo je železna posoda, ki vsebuje več kot 2,14 % ogljika, zaradi česar je pogosto nekoliko težja in robustnejša od jeklene. Čiste železne ponve so mehkejše in manj trpežne kot tiste z dodanim ogljikom (torej jeklene in litoželezne). Kemijsko sta tako jeklo kot litina črni kovini, ki se razlikujeta le po vsebnosti ogljika.
Izbira jeklene ali litoželezne ponve je odvisna od vaših želja in načina kuhanja. Jeklene ponve se hitreje segrejejo in so lažje, kar je lahko prednost za hitro cvrtje. Vendar lito železo ohranja temperaturo bolj stabilno in enakomerno, kar je idealno za počasno kuhanje in peko.
Priprava in prvo žganje (seasoning) posode
Skrb za železno posodo je sprva morda videti zapletena, a ko osvojite osnovne korake, postane redni del vaše kuhinjske rutine.
Priprava pred prvo uporabo
Večino litoželeznih posod morate pred uporabo segreti in naoljiti. Ko novo litoželezno ponev prvič prinesemo v svojo kuhinjo, jo najprej umijemo. To bomo storili s pomočjo tople vode in nekaj kapljicami mila, da s posode odstranimo tisto tovarniško patino, za katero ne želimo, da se znajde v našem kosilu. To bo edini čas, ko boste morali uporabiti milo za litoželezno posodo.
Postopek žganja (seasoning) posode
Žganje je ključni korak, ki ponev zaščiti pred rjo in ustvari naravno nelepljivo površino. Nekateri proizvajalci ponvic dobavljajo svoje izdelke že zažgane, pri nekaterih pa boste morali za začinitev poskrbeti sami. Če vaša posoda premaza nima, ga moramo narediti sami, da preprečimo rjavenje.
Jeklene ponve je prav tako treba pred prvo uporabo razžgati. Ta postopek ustvari zaščitni sloj, ki zmanjša oprijemanje in poveča obstojnost ponve. Pri žganju je treba ponev očistiti, jo premazati z oljem in segreti na visoko temperaturo. Pri tem se olje polimerizira in tvori zaščitno plast. Preprosto povedano - čim bolj črno površino ponve postopoma dosežete, tem boljše lastnosti bo imela.
Kako zažgati litoželezno posodo v pečici:
- Litoželezno ponev temeljito premažite z oljem ali svinjsko mastjo. Najbolje je uporabiti olje z visoko točko dimljenja, kot je repično, sončnično ali laneno olje (enako dobro se bodo odrezali tudi kokosova maščoba, arašidovo ali mandljevo olje).
- Lonec najprej segrejte na 100 °C, da odprete pore na površini.
- Nato ga premažite z oljem, ki ga po nekaj minutah obrišete s krpo.
- Lonec potem spet segrejte, tako da narobe obrnjenega postavite v hladno pečico, ki jo nato segrevamo do najvišje temperature, ki jo premore pečica (približno 180 °C). Pustite peči približno 2 uri.
Posoda Lava z nereaktivno emajlirano notranjostjo ne potrebuje patine, uporabite jo lahko takoj, ko jo vzamete iz embalaže.
Osnovne tehnike kuhanja z železno posodo
Splošni nasveti za uporabo
Lito železo se počasi segreva, a ko je vroče, enakomerno ohranja temperaturo. Za dosego tega morate posodo ustrezno segreti. Pri uporabi večjih posod dosežete najboljši rezultat, če postavite posodo najprej za 20 minut v vročo pečico in jo na ta način celovito segrejete, nato pa jo premaknete na štedilnik. Če posodo segrevate na štedilniku, začnite z nizko temperaturo in jo počasi višajte. Med segrevanjem jo večkrat malo zarotirajte. Uporabljajte nizko do srednjo jakost ognja - lito železo se namreč segreje mnogo učinkoviteje kot drugi materiali.
Ko je litoželezna posoda segreta, odlično vzdržuje potrebno temperaturo za kuhanje ob manjši direktni temperaturi, zato ustrezno znižajte moč plinskega gorilnika ali jakost kuhalne plošče.
Pri kuhanju na litem železu je treba uporabljati olja in maščobe z visokim dimnim točkom, kot sta repično olje ali svinjska mast.
Notranjost posod je pogosto prevlečena z več plastmi odporne emajlirane prevleke, ki pa se lahko ob agresivni uporabi kovinskega pribora poškoduje, zato za mešanje hrane uporabljajte leseni ali silikonski pribor.
Pozor, vroče! Litoželezna posoda se med kuhanjem močno segreje po vsej svoji površini, zato potrebujete za premikanje posode kakovostne kuhinjske rokavice. Posoda je tudi po koncu kuhanja še vroča, zato ob vsakem premikanju najprej preverite njeno toploto.
Če uporabljate stekleno ali keramično kuhalno površino, posodo vedno dvignite, kadar jo premikate, da ne poškodujete kuhalne površine.
V litoželezni posodi ni priporočljivo shranjevati ostankov hrane.
Priporočila za prve uporabe
Našim bolj izkušenim kuharjem priporočamo, da začnejo z vašimi preizkušenimi in pravimi družinskimi recepti. Za tiste, ki šele začenjate, priporočamo, da začnete z zelenjavo, saj je bolj prijazna do beljakovin kot večina beljakovin - odličnega okusa in se ne oprime ponve!
- Vlijte približno 1 žlico rastlinskega olja po vaši izbiri v ponev, preden se segreje.
- Ko se olje segreje, v ponev stresite sesekljano čebulo in papriko.
Malo je jedi, ki prispevajo k zapečenosti litoželezne ponve, kot je koruzni kruh. Koruzni kruh ni le okusen dodatek k skoraj vsaki jedi, ampak je tudi odličen dodatek začimb na dno pekača in ob straneh. Koruzni kruh vam bo dal tudi priložnost, da raziščete koncept peke z litoželezno posodo.
Za tretjo uporabo vaše ponve priporočamo uporabo slanine. Vzemite nekaj trakov in segrejte ponev na zmernem ognju. Litoželezne (in jeklene) ponve so idealne za zrezke.
Uporaba posode Lava (z emajlirano notranjostjo)
Posoda Lava se odlično obnese pri peki na vseh vrstah žarov - končno lahko doma pripravite pravo hobotnico izpod peke, ponve se odlično obnesejo pri pripravi rib, morskih sadežev in zelenjave na žaru. Pri uporabi posode Lava v žaru pazimo, da temperatura žara ne preseže 260 °C in da plameni ne dosežejo stranskega dela posode. Emajlirana zunanjost se lahko zaradi prevelike vročine poškoduje.
Kuhanje na kuhalni plošči:
- Kuhajte na nizki do srednji temperaturi.
- Za najboljši rezultat kuhanja segrevajte posodo 2 do 5 minut, preden daste vanjo hrano.
- Kuhalna plošča, na kateri kuhate, naj bo po premeru čim bolj podobna premeru posode - tako boste najlažje dosegli konsistentno temperaturo.
- Med kuhanjem naj bo posoda Lava polna do dveh tretjin - s tem se izognete izlivom tekočine med vretjem.
- Ko vsebina posode zavre, zmanjšajte jakost gorilnika.
- Ob cvrtju ponev Lava napolnite le do tretjine.
- V posodi Lava nikoli ne kuhajte na visoki vročini.
Peka na žaru in dopeka v pečici:
- Ko pečete meso po metodi peke na žaru, počasi segrevajte ponev Lava, preden vanjo položite hrano. Preveč segreta ponev zadimi olje in lahko poškoduje emajlirano notranjost.
- Na srednje močnem oglju segrevajte ponev 5 do 15 minut. V tem času se bo ponev močno ogrela.
- V segreto ponev vlijte olje in specite meso do željene stopnje pečenosti. Pri ponvah z valovitim dnom bo vaše meso dobilo prave oznake rešetk in seveda pravi okus žara.
- Kadar želite na štedilniku kuhane jedi na koncu zapeči še v pečici, najprej segrejte pečico do željene temperature. Potem prestavite posodo s štedilnika v pečico in z dopeko dokončajte jed.
- Posodo Lava lahko brez skrbi uporabljate v pečici (ali na žaru), segreti do 260 °C.
- Uporaba posode Lava v pečici je preprosta - pečico segrejete in vanjo postavite posodo Lava; pazite le, da temperatura v pečici ne preseže 260 °C.
Kuhanje v litoželeznih loncih
Vsak kuhar ima svoj najljubši lonec in izbrana posoda marsikaterega je zagotovo tista težka, narejena iz litega železa. Takšen lonec pride prav v čisto vsaki kuhinji, uporabljamo pa ga lahko za čisto preproste tehnike, kot je na primer peka slanine, pa tudi za zahtevnejše. Glavne prednosti takšne litoželezne posode so predvsem možnost segrevanja pri visokih temperaturah, saj železo zelo enakomerno prevaja toploto in tako se bo hrana v posodi bolj enakomerno spekla. Litoželezna posoda je še posebno primerna tudi za peko mesa, za katerega si želite, da ima hrustljavo skorjo, a sočno sredico. Odlična pa je tudi novica, da smete litoželezni lonec potisniti v pečico. Skratka, litoželezni lonec je primeren za čisto vsakogar, od izkušenih chefov do kuharskih začetnikov.
Tehnike kuhanja v litoželeznem loncu:
- Kuhanje riža, testenin in piščanca poteka na nizki temperaturi, da se ohrani tekstura hrane: žita ostanejo puhasta brez lomljenja, meso pa ohranja mehkobo. Pri tej metodi mora biti voda pod vreliščem, ko se začnejo tvoriti majhni mehurčki - torej nekje okoli 90 °C.
- Za močno vrenje mora voda doseči 100 °C.
- Bain-marie (vodna kopel): To je posredna metoda kuhanja, pri kateri se hrana postavi v posodo, potopljeno v vročo vodo. To ni dejansko vrenje, temveč kuhanje s pomočjo vroče pare, ki nastane z vrelo vodo. Na splošno se tehnika bain-marie uporablja za pudinge, omake, maslo ali stopljeno čokolado.
Te tehnike kuhanja so zdrava, varna in učinkovita metoda kuhanja, ki zahteva minimalen trud in opremo.
Čiščenje in vzdrževanje železne posode
Čeprav so litoželezne ponve »superman« v kuhinji, je zanje treba poskrbeti. Skrb za litoželezne ponve je sprva morda videti zapletena, a ko osvojite osnovne korake, postane redni del vaše kuhinjske rutine. Čiščenje litoželezne ponve lahko deluje zastrašujoče, saj v večini primerov najdemo le napotke, česa ne smemo storiti, namesto navodil, kako se lotiti čiščenja. Toda resnica je, da skrb za takšno posodo sploh ni tako zahtevna naloga.
Osnovno čiščenje po vsaki uporabi
Ko ste uživali v obroku in ste pripravljeni na čiščenje, vzemite ponev. Po uporabi počakajte, da se posoda ohladi. Ob tem velja opozoriti, da vroče posode nikoli ne prelivamo s hladno vodo. Hitra sprememba temperature namreč lahko povzroči, da na posodi nastanejo razpoke ali pa ta celo poči. Šok ohlajevanje posode z vodo lahko poškoduje posodo.
Dokler je posoda še topla, s suho papirnato brisačo obrišite zlahka odstranljive ostanke hrane ali odvečno olje. Če lahko odstranite ostanke hrane, posodo sperite in obrišite s suho krpo.
Za ostanke hrane, ki jih ni mogoče enostavno odstraniti, posodo napolnite približno do polovice z vodo. Ponev postavite na štedilnik na zmeren ogenj. Ko se temperatura vode dvigne, je treba večino ostankov hrane zlahka odstraniti.
Ko odlijete vodo in postrgate ostanke, če je na ponvi še vedno nekaj hrane, ponev temeljito osušite in uporabite papirnato brisačo ter žlico soli kot abrazivno sredstvo, da odstranite ostanke hrane.
Če se vam zdi, da je ponev lepljiva ali mastna, na mehko gobico kanite nekaj kapljic detergenta za pomivanje posode ter zdrgnite površino lonca. Izogibajte se agresivnim čistilom, ki lahko poškodujejo oljni premaz. Ker se pri pomivanju litoželezne posode želimo izogniti abrazivnim sredstvom, pa tudi dolgotrajnemu namakanju zasušenih ostankov, si bomo delo precej olajšali, če ponev pomijemo takoj po kuhanju. Na ta način se izognemo madežem rje, ki bi posodi skrajšali življenjsko dobo. Litoželeznega železa ne pomivajte v pomivalnem stroju. Prav tako iz enakega razloga litoželezne posode nikoli ne pomivamo v stroju. Prekomerna količina vode in močnega detergenta bo namreč sčasoma s površine sprala zaščitno plast in posoda bo začela rjaveti.
Posebnosti čiščenja posode Lava (z emajlirano notranjostjo)
Posoda Lava je primerna za čiščenje v pomivalnem stroju. Po vsaki uporabi jo očistite - po uporabi počakajte, da se posoda ohladi. Potem jo temeljito očistite z vodo in čistilom, s hrapavim delom gobice zdrgnite vse ostanke hrane z dna posode. Ponve za peko na žaru zaradi svoje oblike in načina peke zahtevajo nekoliko več drgnjenja, saj se na njih nabere zoglenela hrana.
Za odstranjevanje trdovratno zapečene hrane zmešajte pol litra vode in 4 žlice pecilne sode. Tekočino zlijte v posodo in jo segrejte, pustite nekaj minut vreti, potem pa s silikonskim ali lesenim priborom zdrgnite ostanke hrane.
Sušenje in shranjevanje
Litoželezno posodo takoj osušimo s papirnatimi brisačami ali mehko kuhinjsko krpo. Nikoli ne puščamo, da se lito železo posuši na zraku. Ponev pristavimo na kuhalnik na nizek ogenj za približno 2 minuti, da izhlapi odvečna voda. Ponev lahko odlično posušite tudi na štedilniku ali v pečici. To lahko storimo tako, da jo za pol ure postavimo v pečico na 50 °C. Tako bodo s površine izhlapele tudi najmanjše kapljice. Posodo pa lahko postavimo tudi na sonce in dosežemo enak učinek.
Pred shranjevanjem se prepričajte, da je posoda popolnoma suha, da preprečite rjavenje. Po končanem kuhanju posodo očistite, dobro osušite in shranite v suhem prostoru. Kje shranjujemo lonec, ni tako pomembno. Bolj je pomembno, kako ga shranimo.
Litoželezne posode ne smete uporabljati v mikrovalovnih pečicah.
Odstranjevanje rje in osvežitev zaščitnega sloja
Litoželezne ponve so nagnjene k rjavenju, če niso ustrezno vzdrževane. Vendar to ni škodljiv pojav. Litino je treba občasno ponovno vžgati tudi ob najboljši negi. Če opazite rjo ali če je ponev izgubila sijaj, je čas za ponovno žganje.
Za odstranjevanje zasušene rje pripravite pasto iz limone in sode bikarbone. Pasto limoninega soka in sode bikarbone pripravimo tako, da uporabimo eno žlico limoninega soka ter eno skodelico sode bikarbone. Količino prilagodimo velikosti posode. Mešanico nanesemo na zarjavela področja in posodo pokrijemo s plastično folijo ali zapremo v plastično vrečko. Pustimo, da pasta deluje vsaj 24 ur, nato pa površino zdrgnemo s krtačo s trdimi ščetinami, da odstranimo zasušeno rjo. Posodo dobro speremo z vročo vodo, popolnoma posušimo in ponovno naoljimo.
Da bi ohranili nelepljivost litega železa, ga je treba redno kuriti, pravilno čistiti in sušiti. Litoželezna posoda brez emajlirane notranjosti sčasoma, ob redni uporabi, razvije rahlo rjavo patino v notranjosti posode. Ta je posledica naravnega procesa vezave atomov hrane in mikroskopsko majhnih razpok, ki se dogajajo v procesu kuhanja. Ta patina poskrbi, da se hrana ne prijema dna posode, in izboljša proces kuhanja. Torej, več kot kuhamo, boljši je okus hrane, kuhane v litoželezni posodi.