Jabolčni zavitek je ena tistih sladic, za katere lahko rečemo, da so v Sloveniji prava klasika. Ste tudi vi odraščali ob domačem "štrudlu"? Vas je premamil svež vonj vsako nedeljo in se niste mogli upreti stalnim obiskom v kuhinjo ter si vsakič privoščili "samo še en košček"? Čeprav je priprava vlečenega testa lahko za manj spretne v kuhinji zamudna, vaja dela mojstra. Uporaba polnozrnate, zlasti pirine moke, pa iz te sladice ustvari bolj zdrav in hranljiv priboljšek.
Priprava domačega testa
Za kakovosten zavitek je ključno dobro testo. Moki primešamo sol. V skledi naredimo jamico, kamor vlijemo kis, olje in mlačno vodo. Vse skupaj zgnetemo v testo; gnetemo vsaj 5 minut, oziroma toliko, da testo postane gladko in prožno. Če je testo premokro, dodamo še malo moke.
- Testo oblikujemo v hlebček, ga premažemo z oljem, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo počivati vsaj pol ure (do 1 uro).
- Testo iz pirine polnozrnate moke je pogosto nekoliko bolj lepljivo, zato bodite pri delu previdni.
- Spočito testo stresemo na pomokano površino ali pomokan prt. Previdno ga razvaljamo in z rokami raztegnemo v čim tanjši pravokotnik.
Priprava nadevov
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadeve. Jabolka očistimo, olupimo in naribamo. Če so jabolka zelo sočna, jih pred uporabo rahlo ožmemo.
Jabolčni nadev
Naribana jabolka posujemo s cimetom in sladkorjem (po želji rjavim) ali ga nadomestimo z brezkaloričnim sladilom. Za bogatejši okus lahko dodamo rozine, ki smo jih predhodno namočili v rumu, limonino lupinico ali med.
Skutin nadev
Skuti dodamo jajce, sladkor, limonino lupinico in sok polovice limone. Vse skupaj dobro premešamo. Skutin nadev je odličen vir beljakovin in prepreči, da bi se nam krvni sladkor dvignil prehitro.
Sestavljanje in peka
Na razvaljano in raztegnjeno testo namažemo nadev, pri čemer na eni strani pustimo približno četrtino testa prazno. Po nadevu razporedimo jabolka in po želji potresemo z dodatki. Stranske robove pred zavijanjem zapognemo navznoter.
- Zavitek previdno zavijemo s pomočjo prta.
- Preložimo ga na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Zavitke lahko po vrhu premažemo z jajcem, oljem, mlekom ali smetano za lepšo barvo.
- Pečemo v ogreti pečici pri 180-200 °C približno 45 do 60 minut.
Nasvet: Pečen zavitek po peki pokrijemo z vlažno krpo, da se naredi lepa in mehka skorjica.
Jabolčni štrudelj - recept
tags: #strudelj #iz #polnozrnate #moke