Kokošja juha, poleg goveje juhe, ima v slovenski kulinariki dolgo in pestro zgodovino. Skozi stoletja je veljala za krepčilno in zdravilno, zato so jo ponudili samo bolnikom in mladim mamicam takoj po porodu. Ta dragocena juha zato ni bila pogosto na mizi, skoraj vedno pa je bila za večje praznike.
Kokošja juha je tudi naravno zdravilo pri prehladnih obolenjih, saj kokošje meso vsebuje aminokislino cistein. Ta učinkovina se sprošča med kuhanjem in preprečuje vnetje dihal ter deluje protivnetno.
Kokošja juha bo seveda še bolj okusna, če bomo kupili domače kokoške. Zelenjavo lahko olupimo in narežemo krompir, korenje, pastinak, korenino peteršilja in koren zelene. Čebulo razpolovimo in jo popečemo na suhi plošči ali ponvi, dokler ne počrni. Tako pridobimo bogato aromo in lepo barvo juhe.
V večji lonec damo piščančje meso, pripravljeno zelenjavo, popečeno čebulo, česen in liste zelene. Dodamo nekaj zrn črnega popra, solimo in začinimo s suhimi zelišči po okusu. Zavremo na srednjem ognju. Ko zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo temperaturo in pokrito rahlo kuhamo približno 2 uri.
Po približno dveh urah preverimo, če sta meso in zelenjava lepo zmehčana. Lonec odstavimo, meso in zelenjavo previdno odstranimo in juho precedimo skozi fino cedilo v drug lonec. Juho z rezanci nalijemo v globoke krožnike. Po želji dodamo narezane kose korenja ali kuhanega piščančjega mesa.
Pred nami so muhasti jesenski dnevi in mrzla zima. Obe obdobji s sabo prineseta prehlade in viroze, pa tudi kakšno želodčno težavo zaradi prekrokane noči na Martinovo in Silvestrovo. V takih primerih nam bo topla juha prišla še kako prav.
Meso dobro splaknemo pod tekočo mrzlo vodo. Zelenjavo očistimo in operemo z mrzlo vodo ter jo narežemo na manjše kose, čebule ne olupimo, lahko pa jo razpolovimo. Vse skupaj damo v večji lonec za kuhanje. Zalijemo z 4 do 5 litri hladne vode. Dodamo začimbe!
Ko juha zavre jo solimo, nato pa jo kuhamo v pokritem loncu, na zmernem ognju 2 uri. Ko je juha kuhana, jo precedimo skozi jušno cedilo. Tako, naša juha je pripravljena. Zdaj pa vanjo samo še zakuhamo jušne rezance.
Recepti za kokošno juho
Klasična kokošja juha
Za resnično dobro kokošno juho potrebujemo kokoš ali piščanca, za juho lahko porabimo celega. Juho lahko skuhamo tudi samo iz kurjih hrbtov, perutničk ali vratov. Juhi dodamo tudi jušno zelenjavo, v nekaterih receptih samo korenje in por.
Sestavine za kokošno juho:
- 1 cela kokoš
- posebej kurje vratove, glavo, perutničke in kremplje
- korenje in por
- sol
Recept po korakih:
- Kokoš očistimo, dobro umijemo in osušimo.
- V pečici jo brez maščobe malo opečemo, nato jo položimo v večji lonec in dodamo še ostale dele kokoši.
- Zalijemo s približno tremi litri vode, solimo in počasi zavremo.
- Ko juha zavre, skrbno poberemo z vrha peno, ter dodamo korenje in por.
- Nato juho počasi kuhamo, dokler meso ni mehko.
- Ko je juha kuhana, jo po okusu še dosolimo in jo nato precedimo skozi gosto cedilo.
- V vrelo juho zakuhamo domače jušne rezance, zdrobove žličnike ali naredimo vlivance ali vlite rezance in postrežemo v globokih krožnikih.
Kokošja juha iz stare kokoši
Juha iz stare, mastne kokoši, je prav gotovo najbolj okusna med mesnimi juhami. Juho iz stare kokoši kuhamo počasi, pene na vrhu ne pobiramo, saj so v njej izlužene beljakovinske snovi in aromatične snovi.
Juha se mora kuhati počasi, ko je kuhana naj nekaj časa počiva, preden jo precedimo in vanjo zakuhamo jušno zakuho. Preden juho postrežemo, jo posujemo s svežim drobno sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem.
Sestavine za kokošno juho:
- 1 cela stara kokoš
- jušna zelenjava
- 2 žlici moke
- pol žemlje
- 1 jajce
- nožev vrh muškatnega oreščka
- 1/4 l belega vina
- sol
Priprava:
- Kokoš očistimo in razrežemo na kose.
- Večjo polovico kokoši zalijemo z vodo in kuhamo v slani vodi.
- Manjšo polovico kokoši skupaj z jušno zelenjavo prepražimo na masti.
- Ko je meso rumeno popraženo, in zelenjava zmehčana, popražimo še na kolobarje narezano žemljo, ki smo jo prej namočili v razžvrkljanem jajcu.
- Po mesu potresemo moko, ko je malo popražena, meso postavimo na stran.
- Opečenemu mesu izločimo kosti, jih potolčemo in damo v juho.
- Meso drobno nasekljamo, jušno zelenjavo pretlačimo skupaj z žemljami vred, vse skupaj zmešamo in kasneje zlijemo v precejeno kokošno juho.
- Ko je kokošja juha, ki jo kuhamo iz večje polovice kokoši kuhana, jo precedimo in vanjo najprej zlijemo mešanico sesekljanega mesa in pretlačene zelenjave z žemljo.
- Dodamo muškatov orešček, prilijemo vino in na kocke narezano meso kuhane kokoši.
- Po potrebi dodamo malo soli in še enkrat zavremo. Juho postrežemo z opečenimi žemljami.
Jušne zakuhe
Zdrobovi žličniki
Za pripravo okusnih zdrobovih žličnikov potrebujemo naslednje sestavine:
Sestavine:
- 2 jajci
- 60 gramov masla
- 120 gramov pšeničnega zdroba
- sol in muškatni orešček
Priprava:
- Maslo narežemo na kocke in ga penasto zmešamo.
- Dodamo sol, muškatni orešček in obe jajci.
- Vse sestavine premešamo in na koncu dodamo zdrob in penasto umešamo.
- Maso pustimo počivati deset minut, nato z žličko oblikujemo žličnike in jih polagamo v vrelo juho.
- Če ne želimo žličnikov takoj zakuhati v juho, jih položimo v slan krop.
- Pri nižji temperaturi jih kuhamo približno deset minut, nato naj v vroči juhi ali vroči slani vodi počivajo še deset minut, preden jih postrežemo.
Vlivanci za juho
Vlivanci za juho, so hitro pripravljena jušna zakuha, ki se podajo k vsaki mesni juhi.
Sestavine:
- 1 jajce
- 2 žlici moke
Priprava:
- Iz jajc in moke umešamo gladko tekoče testo, ki mora biti malo gostejše kot za omleto.
- Testo naj pol počiva, da se bo lepše vlivalo.
- Vlivance zakuhamo v vrelo juho v tanjšem in/ali debelejšem curku, pokrijemo in pustimo vreti približno 5 minut.
V testo za vlivance lahko zamešamo tudi žlico sesekljanega drobnjaka ali žlico goste, kuhane in zmiksane špinače.
NAJBOLJŠI recept za zelenjavno juho
Dodatni nasveti
Če želimo manj mastno juho, uporabimo raje belo kokošje meso brez kože, kot na primer piščančje prsi. Okus kokošje juhe bo izrazitejši, če bomo uporabili domače kokošje meso.
Kokošjo juho se vedno zamrzuje samo, brez zakuhe. Kaj hitro se lahko zgodi, da zakuho razkuhamo.
Karmen Valant, upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem in pisanjem, poudarja, da ponekod še vzdržujejo stare običaje, po katerih kokošjo juho postrežejo porodnicam, da bi si čim prej opomogle. Kokošja juha je od nekdaj veljala za zdravilno in krepčilno. Da je nekaj na tem, kaže tradicija, po kateri jo je porodnica v prvih dneh po porodu vselej dobila za kosilo. Ta običaj ponekod še vzdržujejo, za tovrstno skrb za porodnice so zadolžene zlasti mame in tašče. Ob prvem obisku mlade družine prinesejo velik pisker bistre juhe, zraven pa seveda še pečeno kokoš. Večina žensk je po porodu oslabljenih, juha jih nasiti in okrepi, dobrobit te navade pa je še to, da porodnici ni treba takoj kuhati.
Za pripravo močne kokošje juhe potrebujemo sveže kuhano kokošjo juho. Najprej skuhamo kokošjo juho iz vratov, glave, drobovine, kurjih krempljev, z dodatkom jušne zelenjave in začimb. Juho nato precedimo.
Kokošje meso s kostmi damo kuhat v hladno vodo. Dodamo sol, med kuhanjem dodamo razrezano jušno zelenjavo. Juha naj počasi vre najmanj dve uri, toliko časa, da je meso mehko. Ko je juha kuhana, jo precedimo, nekaj juhe posebej zavremo, da bomo v njej zakuhali domače rezance. Kadar ne bomo takoj porabili vso juho z zakuhanimi jušnimi rezanci, je bolje, da rezance zakuhamo posebej v slanem kropu, jih precedimo in hitro oplaknemo z mrzlo vodo. Nato rezance sproti dodajamo v vročo juho, tik preden jo postrežemo.
Najboljši so doma pripravljeni jušni rezanci, za katere uporabimo domača kokošja jajca. Priprava jušnih rezancev je v bistvu preprosta, le nekaj časa si moramo vzeti. Jajca ubijemo v jamico v moki, jih stepemo in zamesimo testo. Testo mora biti gladko in dobro obdelano. Iz testa naredimo dva hlebčka, ju pokrijemo in pustimo dve uri počivati. Hlebčka nato tanko razvaljamo. Tako pripravljene rezance zakuhamo v slan krop. Kuhane odcedimo in vložimo v juho. Rezance lahko zakuhamo tudi neposredno v juho, če je imamo dovolj in če jo bomo takoj porabili. Jušne rezance seveda lahko pripravimo tudi s strojčkom. V tem primeru iz testa prav tako naredimo dva hlebčka in ju damo za nekaj časa počivati. Testo najprej valjamo na večji debelini, nato debelino postopoma zmanjšujemo, odvisno od tega, kako debele rezance želimo narediti. Zvaljane krpice odlagamo na čist prt, da se malo osušijo.
tags: #zelenjavno #kokosja #juha