Zelenjavne polpete so izjemno vsestranska in okusna jed, ki jo lahko pripravimo na mnogo načinov, vključno z vegansko in brezglutensko različico. Pripravimo jih lahko iz različnih sestavin, kot so ajda, kvinoja, čičerika, fižol, sladki krompir, bučke, gobe in špinača. Te polpete so odlična izbira za zdravo kosilo, večerjo ali prigrizek, saj so polne vitaminov, beljakovin in vlaknin.
Splošna priprava zelenjavnih polpetov
Priprava zelenjavnih polpetov običajno vključuje mešanje naribane ali sesekljane zelenjave z vezivom in začimbami, nato pa oblikovanje in pečenje. Ključno je, da zelenjavo dobro odcedimo, da zmes ne bo preveč vodena.
Priprava bučk in ovsenih kosmičev
- Zelenjavo očistimo in operemo.
- Bučko naribamo, rahlo posolimo in pustimo stati 5-10 minut, nato jo dobro ožamemo, da spusti vodo.
- Ovsene kosmiče v posodi prelijemo s toliko tople vode, da so ravno prekriti in pustimo stati 10-15 minut, da se napnejo, nato jih dobro odcedimo in po potrebi rahlo stisnemo.
Uporaba lanenih semen kot veziva
Za vegansko različico namesto jajc uporabimo mleta lanena semena. Mleta lanena semena zmešamo s 3 žlicami vode in pustimo stati 5 minut, da želirajo in nastane gelu podobna masa.
Mešanje in oblikovanje
V večji skledi združimo ovsene kosmiče, bučko, korenček, česen, peteršilj, namočena lanena semena ter sol in poper po okusu. Dodamo 2 žlici drobtin in 2 žlici moke ter vse skupaj dobro premešamo. Če je zmes preveč mehka/vodena, dodamo še malo moke. Z vlažnimi rokami oblikujemo manjše polpete, ki jih povaljamo v drobtinah.
Pečenje v ponvi
V ponvi segrejemo olje (dno naj bo dobro prekrito). Dodamo polpete in jih na srednjem ognju pečemo 3-4 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjave.
Polpete iz ajde in rdeče kvinoje (brezglutenska različica)
Polpete iz ajde in rdeče kvinoje so odlična brezglutenska različica polpetov, ki jih lahko pripravimo tudi v popolnoma rastlinski različici. Poleg ajde in rdeče kvinoje boste v njih našli še rjav fižol in za okus nekaj malega praženih mletih lešnikov.
Sestavine za 18 polpetov
- 100 g rdeče kvinoje
- 100 g ajdove kaše
- 2 manjši čebuli
- 2 stroka česna
- 300 g kuhanega rjavega fižola
- 1 žlička mlete kumine
- Sol in poper po okusu
- 30 g mletih praženih lešnikov
Postopek priprave
- Ajdovo kašo speremo in jo stresemo v lonec vrele vode (potrebujemo dvojno količine vode napram ajdi). Ajdo kuhamo 10 minut na zmernem ognju. Kuhano ajdo odcedimo.
- V drugem loncu zavremo vodo in dodamo oprano kvinojo. Kuhamo na zmernem ognju 15-20 minut. Kuhano kvinojo odcedimo.
- Vmes na drobno nasekljamo čebulo in česen in ju prepražimo v ponvi na vročem olju.
- Fižol odcedimo in pretlačimo z vilico.
- V večji skledi zmešamo fižol, narezano čebulo in česen ter začimbe.
- Nato primešamo ajdo, kvinojo in mlete lešnike. Če je masa premokra, dodamo še malo drobtin.
- Maso pustimo odstati, vmes segrejemo pečico na 220 °C in obložimo pekač s papirjem za peko.
- Iz mase oblikujemo 60 g težke polpete in jih položimo na pripravljen pekač. Polpete pečemo 20 minut. Po 15 minutah jih obrnemo in jih pečemo še 5 minut.
Polpete so še bolj okusni, če jih spečemo v ponvi na treh žlicah olja. Ponev z oljem segrejemo na malo višjo temperaturo in popečemo polpete na vsaki strani okoli 3-5 minut. Polpeti so gotovi, ko so lepo rjavo zapečeni in jih z lahkoto odstranimo s površine ponve.
Nasveti
- Okus polpetov lahko popestrimo tudi z vloženimi suhimi paradižniki in mleto papriko.
- Polpete lahko tudi zamrznemo in jih tako ohranimo na zalogi do 1 mesec.
- Ti polpetki so brez glutena in jih lahko pripravimo tudi brez jajc.
Mehki in hranljivi polpetki iz ajde, sladkega krompirja in brokolija za male jedce
Ti mehki in hranljivi polpetki so popolna izbira za male jedce, ki se spoznavajo z novimi okusi. Ajdova kaša v kombinaciji s sladkim krompirjem in brokolijem zagotavlja obilo hranil, potrebnih za rast in razvoj. Ščepec timijana pa poskrbi za prijetno aromo (za malčke, ki so že navajeni začimb).
Priprava
- Speri ajdovo kašo pod hladno vodo, nato jo skuhaj v razmerju 1:2 (1 del kaše, 2 dela vode) na nizkem ognju, dokler se voda ne vpije. Pustí, da se ohladi.
- Sladek krompir in brokoli skuhaj na sopari ali v vodi do mehkega, vendar ga ne razkuhaj. Dobro ga odcedi.
- Zmešaj vse sestavine in jih z vilico dobro pretlači, da dobiš gosto maso.
- Oblikuj majhne polpetke (približno 4).
- Speci v pečici na 180 °C, na peki papirju (10-15 minut na eni strani in še 10-15 na drugi, odvisno od pečice).
- Postrezi še toplo.
Polpetki so bolj mehki, saj ne vsebujejo jajc ali drugega veziva, se pa vseeno lepo držijo skupaj. Polpete lahko pečemo tudi 15 minut na vsaki strani.
Zelenjavni ocvrtki: pri enem se ne boste mogli ustaviti!
Brezglutenski, veganski polpeti iz črnega fižola, šampinjonov in ovsenih kosmičev
Ti polpeti so brezglutenski, veganski in pripravljeni iz črnega fižola, šampinjonov in ovsenih kosmičev. Namesto jajc za vezivo uporabimo chia semena, ki v stiku z vodo želirajo in delujejo kot uspešno vezivo. Chia semena so tudi zelo zdrava, saj so polna beljakovin in zdravih omega 3 maščob. Črn fižol je izjemno zdrav; zaradi svojih številnih vitaminov in mineralov je dober predvsem za močne in zdrave kosti, poskrbi za zdravo srce ter deluje protirakavo.
Sestavine
- 225 g vloženega črnega fižola
- 85 g svežih rjavih šampinjonov
- 40 g ovsenih kosmičev
- 1 JŽ mešanice nasekljanega peteršilja in česna
- 1 JŽ (avokadovega) olja
- sol in poper
- 1 JŽ chia semen (cca. 15g)
Postopek priprave
- Fižol res dobro speri pod tekočo vodo. Odcedi in 2/3 fižola stresi v mešalnik. Dodaj drobne ovsene kosmiče, peteršilj s česnom, olje, predhodno razrezane gobe, sol in poper. Zmiksaj, ne čisto gladko, a dovolj, da ustvariš zmes za polpete.
- V majhno skledico stresi chio ter prelij z vrelo vodo.
- V zmes vmešaj preostanek fižola (po želji ga z vilico lahko rahlo pretlačiš) ter chia ‘jajce’.
- Pekač obloži s peki papirjem. Iz zmesi oblikuj več manjših polpet ter jih položi na pekač.
Kvinojini polpeti s špinačo in gobami
Ti veganski kvinojini polpeti s špinačo in gobami so popolna izbira za zdrav in hranljiv obrok, ki je brez glutena, jajc in mlečnih izdelkov. So povsem rastlinski in bogati z beljakovinami ter vlakninami, kar jih naredi idealne za vse, ki iščejo okusno in zdravo alternativo tradicionalnim polpetom.
Priprava
- Praženje gob in špinače: Segrejmo 1/2 žlice olivnega olja v ponvi na srednji temperaturi. Dodajmo sesekljane šampinjone in jih pražimo, dokler ne sprostijo vode in rahlo porjavijo, približno 5-7 minut. Nato dodajmo še sesekljano špinačo in vse skupaj pražimo še 2-3 minute, dokler špinača ne ovene. Gobe in špinačo začinimo s timijanom, česnom v prahu in soljo ter premešajmo.
- Priprava mase: V ločeni skledi zmešajmo čičerikino moko, pecilni prašek, čebulo v prahu in sol.
- Združevanje sestavin: Zdaj v veliki skledi združimo kuhano kvinojo, pražene gobe in špinačo.
- Pečenje polpet: V teflonski ponvi segrejmo 1/2 žlice olivnega olja na srednje visoki temperaturi. Z žlico zajemajmo maso in jo polagajmo na ponev, kot bi delali majhne palačinke.
Postrežba in kombinacije
Polpete lahko postrežemo na različne načine. Lahko jih serviramo na kupu dišečega belega jasminovega riža. Če jih oblikujete v kroglice, jih brez težav ponudite namesto mesnih (ali veganskih) kroglic na vrhu špagetov s paradižnikovo omako. Za prilogo polpetom pripravite bodisi pire krompir, bučni pire ali pa krompir spečete v pečici in tako poskrbite za odlično hrustljavo prilogo. Če polpete skupaj s kakšnim finim kremnim namazom, svežim listom solate, koleščkom paradižnika in nekaj rezin avokada položite med dve okrogli rezini kruha, dobite zdrav domač burger. Večino polpet lahko jeste tudi hladnih, čeprav so, vsaj meni, boljši topli.
tags: #zelenjavne #polpete #brez #jajc