Sestavine za piščančjo obaro
Za pripravo okusne piščančje obare boste potrebovali naslednje sestavine:
- 6 kosov piščančjega mesa s kožo ali brez (bedra, stegno, perutničke)
- Zelena (kos gomolja ali 2 stebli stebelne zelene)
- Poljubne začimbe (peteršilj, majaron, timijan, lovorjev list, limonina lupina ipd.)
- Sol in mleti poper (po okusu)
Sestavine za zdrobove žličnike
Za pripravo zdrobovih žličnikov potrebujete:
- 300 g moke (tip 500)
- 1 srednje veliko jajce (60 g)
- 2 dcl vode
- Ščepec soli
Priprava obare
Postopek priprave piščančje obare se začne s pripravo zelenjave. Zeleno operemo pod tekočo vodo in jo očistimo. Narežemo jo na poljubno velike kose. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem segrejemo olje. Na segreti maščobi na hitro popečemo kose piščanca, samo toliko, da se koža malce zapeče. V lonec dodamo narezano zelenjavo in čebulo ter vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi približno 5 minut. Na koncu primešamo še nasekljan česen in začimbe, kot so majaron, timijan, posušen peteršilj, lovor ter po želji liminina lupina v kosu. Sestavine med mešanjem pražimo še 1 minuto, da prijetno zadišijo.
V lonec prilijemo vodo, premešamo in počakamo, da obara zavre. Začinimo s soljo in poprom, lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju kuha 35-40 minut. Na koncu dodamo še zamrznjen grah in obaro kuhamo še 10 minut.
Priprava zdrobovih žličnikov
Medtem ko se obara kuha, pripravimo maso za žličnike. V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli.
Postopoma dodajamo zdrob, pri čemer vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.
Kuhanje žličnikov
Ko je obara pripravljena, skuhamo zdrobove žličnike. Lahko jih zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop.
Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino. Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.
Serviranje
Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike.
Ponudimo lahko s kosom kruha in porcijo sadja za posladek.
Hranilna vrednost in prehranske smernice
Največ kalorij je nakopičenih v maščobah, zato so te tudi najbolj redilne. Vsak gram maščobe v hrani vsebuje devet kalorij, kar je več kot dvakrat toliko, kot jih vsebuje gram sladkorja, škroba in beljakovin.
Zmotno je razmišljati, da sta kruh in krompir redilna. Pet kilogramov jabolk vsebuje manj kalorij kot pol kilograma čokolade. Seveda pa ni dovolj, da zmanjšamo energijsko vrednost užite hrane, moramo tudi povečati njeno porabo.
Največ boste za svoje zdravje in dobro počutje naredili s tem, da gibanje in zdravo prehrano umestite v svoj življenjski slog. Kalorije resda prispevajo k kopičenju maščob, a z izpuščanjem posamičnih obrokov tega ne boste rešili, temveč boste stanje le še poslabšali.
Če si želite shujšati, velja upoštevati preprosto pravilo: zaužiti morate manj kalorij, kot jih vaše telo porabi. Velik delež zelenjave sodi med živila z nizko kalorijsko vrednostjo, medtem ko to ne velja za posamične vrste sadja. V primeru hujšanja vam torej ni pogosto potrebno paziti na količino zelenjave, medtem ko se količina sadja konča pri približno štirih sadežih.
Živilom, ki sodijo v skupino nizkokaloričnih, je skupna visoka vsebnost vode. Zdi se, da ves dan skrbno pazimo na to, kar zaužijemo, a vse je zaman, če ne boste pozorni tudi na to, kar popijete. Ni potrebno omenjati, da pomembno vlogo v boju s kalorijami igra tekočina, vaša zaveznica je predvsem voda.
Po drugi strani pa številne alkoholne pijače vsebujejo precej več kalorij kot hrana. Alkohol ima namreč najvišjo energijsko vrednost takoj za maščobami. Gram alkohola tako vsebuje 7 kcal in čeprav ga ne uvrščamo med hranila, pomembno vpliva na vaše načrte o izgubi teže. Ob uživanju alkoholnih pijač tako poskrbite le za vnos kalorij, ne pa tudi hranljivih snovi.
Zmanjšajte širjenje nalezljivih bolezni: Kako si pravilno umiti roke (opisan video)
Informacije o poru
Por (Allium porrum L.) je priljubljena zelenjava z nežnim okusom po čebuli in spada v družino lukovk (Liliaceae). Gojene vrste pora izvirajo iz divjih vrst, ki večinoma rastejo na goratih območjih osrednje Azije, nekatere pa so razširjene tudi v sredozemskih državah, od Portugalske do zahodnega Irana.
Por sicer uspeva v hladnem in zmerno hladnem podnebju, saj je precej odporen na nizke temperature. Kot vrtnino so ga gojili že v Egiptu, približno 2.500 let pred našim štetjem. Za eno pomembnejših vrst zelenjave je veljal v antični Grčiji in Rimu, od koder se je razširil po celotni Evropi.
Por se od drugih čebulnic razlikuje po dolgih, širokih in mesnatih listih, ki so tesno stisnjeni in razpotegnjeni v listnih nožnicah, ki so videti kot steblo, vendar govorimo o 'lažnem steblu'. Njegovo pravo steblo je kratko in okroglo. Nadzemni del rastline je običajno sinje zelene, podzemni del pa bele barve. Korenine pora so šopaste in zrastejo do 20 cm globoko. V prehranske namene uporabljamo omesenele liste oz. lažno steblo pora.
Sorte se med seboj razlikujejo po barvi listov (od rumeno-zelene do temno modro-zelene), debelini, upognjenosti in kotu listov ter debelini voščene prevleke. Nekatere sorte pora imajo lažno steblo ob koreninah rahlo odebeljeno, vendar pa se čebula zelo redko oblikuje.
Por je živilo z nizko energijsko vrednostjo (100 g svežega pora vsebuje 45 kcal). Ima ugodno prehransko sestavo, saj vsebuje veliko prehranskih vlaknin in različnih organskih kislin, kot sta askorbinska kislina (vitamin C) ter jabolčna kislina.
Skladiščenje pora
Na kakovost skladiščenja pora, poleg razmer, vpliva tudi količina voska na površini listov. Med skladiščenjem se masa pora postopoma zmanjšuje, zaradi izgube vlage. V hladilniku svežino ohranja do dveh tednov, izgubo vlage lahko omejimo tako, da ga zavijemo v plastično folijo. Por sicer lahko skladiščimo do 4 mesece, odvisno od razmer skladiščenja.
Uporaba pora v kulinariki
Por lahko uživamo svež ali kuhan. Najpogosteje se uporablja v juhah in enolončnicah, dodajamo ga lahko tudi v solate, rižote, pečene jedi in pri pripravi raznih vrst pit.
Zanimivost o poru
V Walesu por velja za nacionalni simbol, po legendi naj bi valižanski vojaki por med bitkami nosili na svojih čeladah, da bi se ločili od sovražnikov. Danes Valižani še vedno nosijo por na dan svetega Davida.
Zakaj potrebujemo več kuhinjskih desk?
V kuhinji moramo imeti več desk: eno za surovo perutnino, eno za ostalo surovo meso, eno za surove ribe in eno za surovo zelenjavo. To je zato, da ne pride do navzkrižne kontaminacije živil. Če uporabljamo za vsa živila enako desko, lahko eno živilo onesnaži z mikroorganizmi drugo živilo, saj ti ostanejo na deski. V primeru surove perutnine se lahko mikroorganizmi prenesejo na surovo čebulo ali korenje. Uporaba ločenih desk je še bolj pomembna, kadar zelenjave ne nameravamo toplotno obdelati.
Hranilne vrednosti piščančjega mesa
Perutnina je eden izmed najbolj kakovostnih virov beljakovin. Kadar gre za meso perutnine, lahko izbiramo med različnimi kosi: temnim, belim mesom in drobovino. Pod temno meso spadajo bedra (stegno in krača), peruti in vrat, medtem ko belo meso zajema prsa in hrbet. Drobovino sestavljajo jetra, srček in mlinček.
Prav tako lahko izbiramo med kosi s kožo ali brez. Da bi zaužili manj maščobe, je veliko bolj primerno izbirati očiščene kose, torej brez kože in kose belega mesa. Temni kosi imajo za malenkost več maščobe, vendar so zato tudi bolj primerni za kuhanje, saj maščoba daje bolj intenziven okus in aromo. Tudi pri temnemu kosu mesa lahko znižamo vnos maščob, če izberemo kose brez kože. Namreč, 100 gramov piščančjega bedra brez kože ima kar 7 gramov maščob manj od 100 gramov piščančjega bedra s kožo.
Približne hranilne vrednosti 1 porcije obare (brez sadja)
- Energija: 409 kcal / 1717 kJ
- Beljakovine: 26 g
- Ogljikovi hidrati: 53 g
- Maščobe: 10 g
- Vlaknine: 4,5 g
tags: #zelenjavna #obara #hranilna #vrednost