Raznolikost rženih in drugih angleških kruhkov

Pekovski izdelki, še posebej kruh, so pomemben del kulinarike po vsem svetu. Med njimi izstopajo različni kruhki, od tradicionalnih rženih do priljubljenih angleških štručk. Vsak od njih ima svojo zgodbo, način priprave in edinstven okus.

Angleški kruhki: Zgodovina in lokalne posebnosti

Angleščina v Združenem kraljestvu je bogata mešanica lokalnih dialektov in slengovskih izrazov, kar se odraža tudi v poimenovanju preprostih pekovskih izdelkov. Vsako mesto ima lahko povsem svoj izraz za priljubljene pekovske štručke.

Kaj je "Bread Roll"?

Bread roll je preprost majhen kruhek, ponavadi okrogle oblike. Lahko ga prerežemo na pol in si z njim napravimo sendvič ali pa ga jemo kot prilogo pri kosilu (lunch). Prvega naj bi spekli v Angliji leta 1581.

Kljub temu da je to le preprosta štručka, jo je v Združenem kraljestvu pogosto zelo težko naročiti, saj ima njeno ime mnogo lokalnih variacij. Zgodovinsko beseda "bread" ni označevala kruha, temveč katerikoli pekovski izdelek. "Cake" in "loaf" pa sta se nanašala na velikost in obliko. To je razlog, da nekatere lokalne variacije za besedo "bread roll" vsebujejo besedo "cake".

Debata in lokalna poimenovanja

Debata o imenu priljubljenih štručk je tako zanimiva, da so izvedli celo anketo. Barm cake ali barm je beseda, ki jo najpogosteje izberejo v Manchestru. Kar 12 % Angležev pa štručko imenuje s povsem svojimi različicami. Pri tem izstopajo besede muffin iz Manchestra, tea cake iz Zahodnega Yorkshira in batch iz Warwickshira. Obstajajo tudi manj pogoste različice, kot so stottie, oven bottoms, scufflers in breadcakes.

Regionalne posebnosti

• Če bread roll naročimo v Newcastlu, nam bodo ponudili stotty ali stottie cake, tradicionalen sploščen kruhek. Originalno so ga pripravljali iz ostankov krušnega testa, ki ni dvakrat vzhajal.
• Na Škotskem v Aberdeenu bomo našli tako imenovani Aberdeen rowie, ki ga poznajo tudi pod imenoma rollie ali buttery. Ta po okusu spominja na rogljiček, saj je v njem velika količina masla. Tradicionalno so ga pripravljali za ribiče, ki so se za več dni odpravili na morje.

Rženi kruh: Tradicija in priprava

Rženi kruh je skoraj najlažji kruh za začetek in uvod v peko z drožmi. Ni ga treba gnesti in dokaj hitro je pripravljen. Vendar obstaja majhna zanka: počakati je treba vsaj 12 ur, še bolje 24, da se dobro ohladi, sredica utrdi in razvije poln okus.

Recept za rženi kruh z drožmi

Za drožni nastavek:

• 10 g aktivnih matičnih droži (3 %)
• 35 g ržene moke (10 %)
• 35 g vode (10 %)

Priprava:

1. Moko in vodo zmešajte z lopatko ali kuhalnico v maso, ki je podobna zelo mehki glini.
2. Pustite 20 minut, nato dodajte podvojen drožni nastavek in sol.
3. Zelo dobro premešajte, da se vse sestavine lepo povežejo in porazdelijo po zmesi.
4. Pokrijte in čez 20 minut znova dobro premešajte.
5. Namastite ali naoljite pekač in zmes z lopatko predenite v pekač. Izdatno posujte z rženo moko, prvi dve uri pekača ne pokrivajte.
6. Pustite vzhajati tako dolgo, da se količina testa podvoji in da je površina lepo razpokana. Pri rženi moki traja na začetku nekaj časa, da droži začno delovati, nato pa se zmes dokaj hitro podvoji. Zato spremljajte testo.

Recept za rženi kruh s kvasom in kislim testom Fala

Ta kruh je narejen samo iz ržene moke, z dodatkom lanenih semen in kislega testa Fala.

Sestavine:

• 800 g ržene moke
• 1 zavitek kislega testa Fala Slonček
• 1/2 zavitka svežega kvasa Fala Slonček
• cca 650 ml mlačne vode
• 2 žlički soli
• 1/2 skodelice lanenih semen
• malo masla za pekač
• 1/2 skodelice lanenih ali mešanice semen
• malo polente

Priprava:

1. V topli vodi stopimo sveži ali suhi kvas ter dodamo moko, ki smo ji primešali sol in Fala kislo testo. Kislo testo Fala podaljša trajnost kruhu in poveča hranilno vrednost, nima pa vpliva na vzhajanje testa.
2. Testo zgnetemo. Ržena moka ima zelo topna vlakna, zato se testo zeloooo lepi na roke oz. podlago.
3. Testo pokrito vzhajamo pol ure, nato mu vgnetemo semena (lanena v kombinaciji s črnim sezamom), oblikujemo in položimo v pekač, ki smo ga prej premazali z maslom in dobro "obložili" s semeni.
4. Testo še enkrat pokrito vzhajamo pol ure. Ta čas si ogrejemo pečico na 200 stopinj Celzija.
5. Pečemo ga v že ogreti pečici: najprej 15 minut na 200 °C (z malo dodane vlage), nato še 30 minut na 180 stopinj Celzija, nato še 10-15 minut na 190. Vse skupaj torej cca 1 uro, odvisno od pečice.
6. Kruh je pečen, ko votlo zadoni, če potrkamo po njem.

Priprava angleških mafinov

Priprava testa:

1. Mleko (pazimo, da ni prevroče) in Fala kvas damo v skodelico in dobro premešamo.
2. V večji skledi premešamo polnozrnato in pirino moko. Dodamo sol in dobro premešamo.
3. Po desetih minutah dodamo še mešanico mleka in kvasa. Zgnetemo v prožno testo, nato dodamo maslo in gnetemo še približno 5 minut, tako da je maslo zelo dobro vgneteno v testo.
4. Pokrijemo s krpo ali živilsko folijo in pustimo na sobni temperaturi vzhajati 1 uro.
5. Testo razdelimo na štiri dele in vsakega oblikujemo v kroglo, to pa z dlanjo potisnemo navzdol, da dobimo obliko polpeta.
6. Večji krožnik ali pladenj posujemo s polento in dodamo kruhke. Zgornji del kruhkov posujemo še s preostalo polento. Pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 35 minut ali pa postavimo čez noč v hladilnik (v kolikor jih bomo sveže pekli za zajtrk).

Pečenje in postrežba:

1. Večjo ponev postavimo na srednje močan ogenj, dodamo 1 čajno žličko masla in ga dobro razmažemo po ponvi.
2. Mafine z zgornjim delom položimo navzdol v ponev. Pokrijemo s pokrovom in pečemo 5 minut.
3. Nato mafine obrnemo in jih odkrite pečemo še 5 minut na drugi strani.
4. Postrežemo še tople (odlični so tudi prerezani na pol in popečeni v toasterju) z maslom, marmelado, jajcem ali jih postrežemo v sendviču.
5. Shranjimo jih v dobro zaprti posodi do dva dni.

Recept za obložene ržene kruhke s papalino

Za ljubitelje rženega kruha je tukaj recept za okusne obložene kruhke.

Sestavine:

• Rženi kruh (rezine)
• Maslo
• Sol
• Papaline
• Čebula (narežemo na tanke kolobarje)
• Mlada čebula (narežemo na tanke kolobarje)
• Redkvice (dobro umijemo in narežemo na tanke kose)
• Kisle kumarice (narežemo na tanke kolobarje)
• Jajca (trdo kuhana)
• Koper (vejice za okras)

Priprava:

1. Maslo zmehčamo na sobni temperaturi.
2. Čebulo in dve mladi čebuli narežemo na čim tanjše kolobarje.
3. Redkvice dobro umijemo in jih prav tako narežemo na tanke kose, enako kisle kumarice.
4. Jajca trdo skuhamo, olupimo in prerežemo na pol ali na četrtine.
5. Vsako rezino kruha najprej namažemo z maslom in potresemo s soljo.
6. Potem pa na vsak kos kruha razporedimo po dve papalini, kolobarje čebule, narezano redkvico, mlado čebulo in kolobarje kislih kumaric.
7. Trdo kuhana jajca naložimo po vrhu obloženih kruhkov, na koncu pa okrasimo z vejicami koprca.
8. Namesto trdo kuhanih jajc lahko na kruh damo jajce na oko in potem po njem razporedimo ribe in preostale sestavine.
9. Namesto kopra lahko uporabimo tudi druga zelišča.

tags: #rzeni #angleski #kruhki

• najboljši čokoladni kolač z orehi
• recept za domačo piščančjo juho za pse
• Hitro in mehko sadno pecivo
• Domače biskvitno pecivo
• Recept za široke rezance s škampi