Raznolike zelenjavne jedi in nepogrešljiv zelenjavni koncentrat

Praznik zelenjave se najbolje obeležuje s pripravljanjem raznolikih jedi, še posebej takrat, ko je vrt poln svežih dobrot. V tem članku bomo predstavili tri odlične recepte, ki dokazujejo vsestranskost zelenjave v kuhinji: klasični ratatouille, okusno vegi boranjo in nepogrešljiv zelenjavni jušni koncentrat, ki bo obogatil številne vaše jedi.

Ratatouille: Klasična mediteranska zelenjavna zloženka

Ratatouille je prava oda zelenjavi in izjemno hvaležna jed, ki jo lahko pripravimo, ko je vrt poln vseh mogočih dobrot. Ponudimo ga lahko kot prilogo ali pa skupaj s pečenim krompirjem ali svežim kruhom. Ratatouille, oziroma nekaj podobnega, smo delali praktično vsako poletje, ko je vrt obrodil na tone bučk, paradižnikov, melancanov in ostalih dobrot, le z nekoliko drugačnim receptom. Ratatouille je krasen tudi za piknike in odlična priloga k mesnim jedem, navdušil pa bo tudi vse vegetarijance. Predstavljeni recept je nekoliko prilagojen in k omaki dodaja česen, čebulo in suhe paradižnike.

Količina, čas in zahtevnost

• Količina: 4 osebe
• Čas priprave: 90 min
• Zahtevnost: 3 od 5

Sestavine za ratatouille

Omaka

• 3 žlice olivnega olja
• ena čebula
• strok česna
• 50 g suhega paradižnika
• ena rdeča paprika
• 400 g pelatov v koščkih
• 1 žlička timijana
• 1 žlička bazilike
• sol in poper

Zelenjavni nadev

• dva jajčevca
• štirje paradižniki
• dve bučki

Priprava ratatouilleja

1. Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo.
2. Rdečo papriko očistimo, suhe paradižnike odcedimo in oboje narežemo na čim manjše koščke.
3. V ponvi segrejemo olivno olje in prepražimo čebulo.
4. Dodamo nasekljan česen, na kocke narezano papriko in pražimo 2 minuti.
5. V ponev zlijemo še pelate v koščkih, dodamo narezane suhe paradižnike, timijan in baziliko. Omako začinimo s soljo in poprom ter dušimo 5-10 minut.
6. Zelenjavo za zloženko narežemo na tanke kolobarje; uporabimo lahko mandolino ali preprosto vse narežemo kar z nožem.
7. Izberemo okrogel ali podolgovat pekač. Vanj najprej dodamo omako in jo enakomerno razporedimo.
8. Nato se lotimo zlaganja rezin zelenjave. Zlagamo jih izmenično, tako da je ratatouille pisan in zabaven.
9. Na koncu vse še malce solimo in postavimo v pečico. Pečemo 50 minut pri 200 °C.
10. Odstranimo iz pečice, počakamo, da se ohladi, in postrežemo skupaj s pečenim krompirjem ali svežim kruhom.

Nasveti za popoln ratatouille

• Jajčevce lahko pred pripravo recepta mariniramo v mešanici sojine omake, riževega kisa in česna v prahu. Tako bo ratatouille še bolj polnega okusa.
• Pri izbiri zelenjave bodimo pozorni, da bodo čim bolj podobnih dimenzij, kar bo pripomoglo k enakomernemu pečenju in lepšemu videzu jedi.

Vegi boranja: Poletna enolončnica polnega okusa

Vegi boranja je različica boranje, ki si jo čez poletje pogosto pripravljamo. Vsebuje zelo preproste sestavine, a ponuja izjemno poln okus. Sploh pa je super, ker praktično vse, kar potrebujemo, zraste na vrtu. Boranja se postreže s krompirjem ali kruhom, poleg se zelo dobro poda tudi ajdova kaša. Če želite dodati še več okusa, lahko dodate slanino ali ocvirke.

Priprava vegi boranje

1. V loncu zavremo vodo. Paradižnike rahlo zarežemo v obliki črke X in jih za minuto ali dve blanširamo v vreli vodi. Nato jih odstranimo, počakamo, da se ohladijo, olupimo in narežemo na drobne koščke.
2. Čebulo drobno nasekljamo. V loncu segrejemo tri žlice olivnega olja in na njem popražimo čebulo do zlato-rumene barve.
3. Čebulo nato zalijemo z decilitrom belega vina in premešamo.
4. Ko vino popari, dodamo strte, cele stroke česna, koščke paradižnikov, vejico rožmarina, sol in poper.
5. Dušimo 3 minute, nato dodamo še narezan stročji fižol, premešamo, pokrijemo lonec in dušimo 5 minut.
6. Nato vse skupaj prelijemo z zelenjavno jušno osnovo in kuhamo približno 15 minut, oziroma dokler stročji fižol ni skuhan.
7. Tik pred koncem kuhanja dodamo še žličko mlete sladke paprike in premešamo.
8. Boranjo lahko zabelimo z ocvirki ali pa jo postrežemo v zelenjavni različici skupaj s kosom kruha, krompirjem ali ajdovo kašo.

Nasveti za pripravo boranje

• Boranjo lahko pripravimo tudi s slanino. V tem primeru je postopek enak, le da na začetku v loncu popražimo slanino, potem dodamo čebulo in dalje sledimo receptu.
• Klasična boranja sicer pogosto vsebuje tudi meso, a vegi različica je prav tako izjemno okusna in nasitna.

Zelenjavni jušni koncentrat: Osnova za bogate okuse

Zelenjavna jušna osnova je v kuhinji resnično nepogrešljiva sestavina. Z njo obogatimo marsikatero jed, zato jo je fino imeti na zalogi, ko nam primanjkuje ostalih sestavin. Seveda so najbolj praktične kupljene jušne osnove, a najbolj okusna je doma narejena. Poglejte si, kako pripraviti zelenjavni jušni koncentrat. Zelenjavna jušna osnova obogati naše omake, juhe, jedi na žlico, testenine in še bi lahko naštevali. Pri domači jušni osnovi je najbolje to, da jo lahko začinimo po lastnem okusu. Tako imamo lahko na zalogi več različnih zelenjavnih jušnih osnov, ki poskrbijo za pravo mavrico okusov v naših jedeh. Ta recept za zelenjavno jušno osnovo nima dominantnega okusa in čudovito obogati prav vse jedi.

Količina, čas in zahtevnost

• Količina: 4 x 250 ml kozarci
• Čas priprave: 40 minut
• Zahtevnost: 1 od 5

Sestavine za zelenjavni jušni koncentrat

• 200 g gomolja zelene
• 250 g korenja
• 100 g zelene (stebla)
• 150 g čebule
• 200 g pora
• 4 stroki česna
• 30 g paradižnikovega koncentrata
• 50 ml belega vina
• 2 žlici olivnega olja
• 150 g soli
• 2 lovorjeva lista
• 1 žlica suhega rožmarina
• 1 žlica suhega timijana
• 1 žlica suhega origana
• 1 žlica suhega peteršilja

Priprava zelenjavnega jušnega koncentrata

1. Očistimo zelenjavo ter olupimo čebulo in česen.
2. Vso zelenjavo narežemo na večje kose in jo prestavimo v multipraktik, kjer jo zmeljemo v grobo pasto.
3. Zelenjavno pasto prestavimo v lonec in ji dodamo paradižnikov koncentrat, belo vino, olivno olje in vse začimbe. Dobro premešamo.
4. Na zmernem ognju kuhljamo in mešamo 20 minut, oziroma toliko časa, da se tekočina v celoti pokuha. Pri kuhanju pazimo, da se nam zelenjava ne zapeče na dno lonca. Raje zmanjšajmo ogenj in pustimo zelenjavo nežno brbotati.
5. Nato lonec odstavimo z ognja, odstranimo lovorjeva lista in prestavimo zelenjavno pasto nazaj v multipraktik, kjer jo še enkrat dobro zmeljemo. Dobiti moramo precej gladko in gosto pasto.
6. Zelenjavno jušno osnovo prestavimo v sterilizirane kozarce za vlaganje ali pa v model za ledene kocke.
7. Zelenjavno jušno osnovo v kozarcih hranimo v hladilniku in jo moramo porabiti v enem mesecu. Za daljšo obstojnost lahko zelenjavno jušno osnovo tudi zamrznemo. Model za ledene kocke napolnimo z jušno osnovo. Ko zamrzne, vzamemo zamrznjene kocke iz modela in jih prestavimo v vrečko za zamrzovanje. Zamrznjene kocke jušne osnove se obdržijo 6 mesecev.
8. Za dodatek k jedem je dovolj ena kocka ali 1 1/2 žlice zelenjavne jušne osnove. Za 500 ml juhe je potrebno dodati 2-3 žlice zelenjavne jušne osnove.

Nasveti za sterilizacijo in uporabo

• Kozarce za vlaganje steriliziramo tako, da jih postavimo v lonec vrele vode obrnjene na glavo in jih pustimo 10 minut. Lahko jih steriliziramo tudi v pečici, ki jo segrejemo na 100 °C, in jih po 10 minutah vzamemo ven.
• Za zelenjavno jušno osnovo lahko uporabimo različno zelenjavo, odvisno od želenega okusa in razpoložljivosti.

tags: #zelenjavna #jed #sketa

• Recepti in nasveti za enolončnico
• Spoznajte pikantno debrecinsko klobaso
• zdrav kruh, pečen v aparatu
• Harmonija okusov: Torta s pistacijo in malinami
• uporaba želatine v kulinariki