Piščanec in zelenjava: Okusni recepti in nasveti

Piščančja stegna predstavljajo vsestransko izbiro za pripravo okusnih jedi, ki jih lahko popestrimo z različnimi nadevi in prilogami. V nadaljevanju vam predstavljamo več načinov priprave, od polnjenih zrezkov do pečenih stegen v omaki ali pečici, vselej v kombinaciji z raznoliko zelenjavo.

Priprava jedi v voku

Jedi v voku praviloma pražimo, lahko pa tudi cvremo, dušimo ali celo kuhamo. Za mesne jedi v voku velja, naj bodo sestavljene iz 30 odstotkov mesa in 70 odstotkov zelenjave. Sestavine lahko do ene ure mariniramo v sojini ali teriyaki omaki. Pogoste sestavine kitajskih jedi, pripravljenih v voku, so čili, česen, rdeča paprika in ingver.

Osnovno pravilo priprave jedi v voku je hitro praženje, le nekaj minut. Posode ne smemo preveč napolniti, sicer zelenjava ne bo ostala hrustljava, kakršna mora biti. Jed moramo med praženjem ves čas mešati. Za jedi iz voka uporabljamo piščančje, goveje ali svinjsko meso, pri zelenjavi pa tako rekoč ni omejitev.

Osnovni postopek priprave v voku:

1. Zelenjavo narežemo na kolobarje oziroma trakove, čebulo in česen nasekljamo.
2. V vok nalijemo malo olja in ga dobro segrejemo.
3. Meso na hitro popečemo z vseh strani, po nekaj minutah ga potisnemo na rob ali stresemo v drugo posodo.

Recepti za piščanca z zelenjavo

Polnjeni piščančji zrezki iz stegna z mocarelo in paradižnikom

Mocarela in paradižnik sta klasična kombinacija, ki se odlično dopolnjuje z nežnim piščančjim mesom. Za pripravo te jedi boste potrebovali piščančja stegna, ki jih napolnite z rezinami mocarele in na trakove narezanih sušenih paradižnikov. Dodate lahko še svežo baziliko, preden zrezke zavijete in po želji ovijete z rezino pršuta ali pancete za dodatno aromo in sočnost.

Za prilogo se priporočajo sladki krompir, korenček in mladi grah. Krompir in korenček lahko do polovice skuhate na pari, medtem ko grah samo na hitro popražite na maslu z malo sladkorja.

Postopek priprave:

1. Piščančja stegna začinite s soljo, poprom in suhim česnom v prahu ter jih pustite eno uro v hladilniku.
2. Na rezine narezano mocarelo, na trakce narezane sušene paradižnike in baziliko položite na stegna.
3. Zrezke zavijte in po želji ovijte z rezino pršuta ali pancete.
4. Položite jih v globoko ponev z malo olja in jih lepo zapecite do zlato rjave barve. Postrezite s pripravljeno prilogo in solato po želji.

Pečeni piščančji zrezki v omaki z zelenjavo

Ta recept ponuja bogat okus in je idealen za tiste, ki želijo izkoristiti vse dele piščanca, saj se piščančja stegna najprej popečejo, nato pa se v isti ponvi pripravi omaka z zelenjavo.

Sestavine za omako:

• Bučka
• Melancan
• Čebula
• Česen
• Gobe
• Špinača
• Juha ali jušna osnova
• Smetana za kuhanje
• Nariban parmezan
• Provansalske začimbe

Postopek priprave:

1. Piščančja stegna začinite s soljo, poprom in suhim česnom v prahu ter jih pustite stati eno uro v hladilniku.
2. Bučko in melancane olupite in narežite na kockice. Čebulo in česen drobno sesekljajte.
3. V globoki ponvi na malo olja opecite piščančja stegna. Vzemite jih iz ponve in shranite na toplem.
4. Na istem olju ovenite sesekljano čebulo, dodajte česen in ko zadiši, dodajte bučko in melancan. Pokrijte in na srednje močnem ognju dušite, dokler zelenjava ne postane mehka.
5. Gobe očistite, narežite na rezine in jih dodajte zelenjavi. Pražite, da se zmehčajo.
6. Začinite z nasekljanim česnom, soljo, poprom in provansalskimi začimbami. Prilijte jušno osnovo in smetano. Dodajte nariban parmezan ter dobro premešajte.
7. V omako vmešajte očiščeno špinačo in počakajte, da uvene.
8. V ponev vrnite popečene kose piščanca in kuhajte še približno 10 minut, da se piščanec popolnoma skuha.

Pečeni piščančji zrezki v pečici z zelenjavo in zelišči

Ta recept združuje peko v pečici z bogastvom okusov, ki jih prispeva marinada in pečena zelenjava. Uporabite lahko piščančja stegna ali fileje, ki jih marinirate z zelišči in začimbami.

Sestavine za marinado:

• Sol
• Poper
• Mleti koriander
• Paprika v prahu
• Timijan
• Olivno olje
• Mešanica italijanskih začimb
• Balzamični kis ali limonin sok
• Česen v prahu

Dodatne sestavine:

• Korenje
• Čebula
• Vino (po želji)
• Jušna osnova ali voda
• Pinjole
• Peteršilj

Postopek priprave:

1. Piščančje meso damo v skledo in začinimo s soljo, poprom, mletim koriandrom, papriko v prahu, timijanom, olivnim oljem, mešanico italijanskih začimb, balzamičnim kisom (ali limoninim sokom) in česnom v prahu. Dobro premešamo, da se začimbe vtrejo v meso. Po želji lahko meso mariniramo že dan prej in ga hranimo v hladilniku. Pred peko ga pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo (približno 30 minut).
2. Zelenjavo (npr. korenje, čebulo in drugo izbrano zelenjavo) operemo, olupimo in narežemo na približno enako velike kose. Narezano zelenjavo dodamo v večjo skledo/posodo, kjer jo začinimo s soljo, olivnim oljem in mletim poprom. Dobro premešamo, da se zelenjava enakomerno začini. Tudi zelenjavo lahko pustimo, da se nekaj časa marinira.
3. Večjo litoželezno ponev pristavimo na zmeren ogenj. Ko je ponev segreta, dodamo olje in piščanca, s kožo navzdol (če uporabljamo stegna). Pečemo 6-7 minut, nato obrnemo in pečemo še 3-4 minute. Piščanca prestavimo na pekač.
4. V ponvi prihranimo žlico maščobe, ostalo odlijemo. Ponev pristavimo nazaj na močan ogenj. Dodamo vino in segrevamo minuto, da izpari alkohol. Dodamo olupljene stroke česna, korenje narezano na večje kose, olupljeno in na četrtine narezano čebulo ter prihranjeno žlico maščobe. Premešamo in kuhamo še 2-3 minute.
5. V pekač najprej dodamo začinjeno zelenjavo in jo razporedimo ob robu posode, na sredino pa položimo marinirane piščančje fileje (ali stegna). Po mesu polijemo preostanek marinade (če je ostala od pre-pečenja piščanca). Vlijemo jušno osnovo ali vodo.
6. Ponev prestavimo v pečico, segreto na 190 °C (za stegna) ali 200 °C (za fileje z zelenjavo), in pečemo 30-35 minut, oziroma dokler ni korenje kuhano in piščanec hrustljavo zapečen.
7. Medtem ko se piščanec peče, prepražimo pinjole v manjši ponvi na malo olja, da rahlo porjavijo.
8. Pečene piščančje zrezke potresemo s prepraženimi pinjolami in sesekljanim peteršiljem. Postrežemo z izbrano prilogo.

Hitro pečeni piščančji zrezki pod žarom

Ta metoda je idealna za hitro pripravo hrustljavih piščančjih stegen, ki so polnega okusa. Odlično se poda k sveži solati ali lahki prilogi iz zelenjave.

Sestavine za marinado:

• Limonin sok
• Olivno olje
• Rožmarin
• Česen

Postopek priprave:

1. Pečico nastavimo na žar. Piščančja stegna operemo in temeljito osušimo. Po želji jih na več mestih zarežemo z nožem.
2. Stegna začinimo s soljo in poprom ter jih zložimo na pekač s stranjo navzdol.
3. V skledici zmešamo limonin sok, olivno olje, rožmarin in česen. S približno 1/3 pripravljene marinade premažemo piščančje meso.
4. Pečemo pod žarom 7 minut, da se lepo zlato rjavo zapečejo.
5. Pekač vzamemo iz pečice, stegna obrnemo in premažemo z drugo tretjino marinade. Pečemo še 7 minut.
6. Žar izključimo, pečico segrejemo na 230 °C. Pekač vzamemo iz pečice, piščančje meso premažemo s preostalo marinado in pečemo še 10-15 minut, da meso ob kosti ni več rožnato.

Chow Mein s piščancem in zelenjavo

Ta jed v voku ponuja kombinacijo piščanca, rezancev in bogate izbire zelenjave, obogateno z azijskimi okusi.

Sestavine:

• Piščančja prsa (narežemo na kocke ali trakove)
• Sojina omaka
• Poper
• Zelje (tanke rezine)
• Korenje (julienne)
• Česen (drobno sesekljan)
• Mlada čebula (narezana na pet centimeterske rezine)
• Sezamovo olje
• Rezanci (riževi ali pšenični)
• Sveži ali vloženi kalčki

Sestavine za omako:

• Sojina omaka
• Ostrigova omaka
• Kitajsko vino za kuhanje
• Gustin
• Jušna osnova
• Sladkor
• Ščep popra

Postopek priprave:

1. Piščančja prsa damo v skledo in začinimo s sojino omako in poprom. Postavimo na stran, da se marinira, medtem pripravimo zelenjavo.
2. Zelje narežemo na tanke rezine. Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine (julienne). Česen drobno sesekljamo, mlado čebulo narežemo na pet centimeterske rezine.
3. V skodelici premešamo sojino omako, ostrigovo omako, kitajsko vino za kuhanje, gustin, jušno osnovo, sladkor in ščep popra.
4. Rezance skuhamo po navodilih iz embalaže.
5. Vok damo na močan ogenj. Dodamo sezamovo olje in piščanca. Pražimo 2 minuti, nato dodamo česen in pražimo 30 sekund.
6. Sledi zelje in korenje in pražimo 1 - 2 minuti.
7. Dodamo odcejene riževe rezance in mlado čebulo. Pražimo minuto.
8. Dodamo pripravljeno omako, dobro premešamo in kuhamo minuto.
9. Tik preden postrežemo vmešamo v jed še sveže (ali vložene) kalčke. Chow Mein s piščancem razdelimo med štiri krožnike. Posujemo s sezamom in postrežemo.

Druge ideje za jedi s piščancem in zelenjavo

Kuskus z bučkami in piščancem

Hitro pripravljen obrok, ki vas bo navdušil z enostavno pripravo in odličnim okusom. Omaka je zaradi smetane lahko zelo bogata, zato poskrbimo za svežino z dodatkom limoninega soka.

Rebraste piščančje prsi z nadevom iz špinače in sira ter panceto

Mehke, sočne in zelo okusne piščančje prsi, ob katerih se vam bodo cedile sline. Pripravite jih v samo nekaj minutah, nato pa spečete v pečici. Med peko pripravite še skledo solate ali najljubšo prilogo in popoln obrok je skorajda v hipu narejen.

Izkoristite ostanke in hranilne vrednosti

Uporaba ostankov polnjenih zrezkov

Če vam kak polnjen zrezek ostane, ga lahko preprosto predelamo v novo, zanimivo jed. Narežite ga na rezine, jih nabodite na palčko za ražnjič in hrustljavo zapecite na olivnem olju.

Hranilne in energijske vrednosti

Navedene vrednosti so zgolj informativne in lahko služijo kot pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov, posebnih diet ali pri hujšanju.

tags: #zelenjava #z #mesom #piscanjcijim #zarom

• Kaj je priljubljeno v svetu pečenja
• nova butična slaščičarna
• Recept za Govejo Juho
• Recepti za jagodičevo omako brez dodanega sladkorja
• Sorta rdeče pese Forono