Peka zelenjave v pečici je eden najpreprostejših, a najokusnejših načinov priprave, s katerim preprosto prilogo povzdignete na novo raven, ne glede na to, ali pripravljate hitro kosilo za družino ali bogato svečano večerjo. Peka zelenjave ni le preprost način priprave, ampak tudi priložnost, da iz vsake sestavine potegnete največ.
Peka zelenjave v pečici: Osnove in nasveti
Priprava zelenjave za peko
Strokovnjaki iz kuharskega portala Simply Recipes svetujejo, da zelenjavo pred peko narežete na enake kose, da se bo enakomerno kuhala. Če so nekateri kosi premajhni, se lahko zažgejo, še preden se večji kosi skuhajo. Pri izbiri zelenjave je pomembno vedeti, katere vrste se najbolje odzivajo na visoke temperature.
Zelenjava, kot je korenje, sladki krompir, rdeča pesa ali pastinak, med peko sprošča naravne sladkorje, kar ima za posledico bogat okus in privlačno zlato rjavo barvo. Po drugi strani pa ima zelenjava, kot so brokoli, cvetača in brstični ohrovt, zapečene, hrustljave robove, ki teksturi in okusu dodajo dodatno dimenzijo. Če želite na svoj krožnik vnesti še več živahnosti in barvitosti, so paprika, rdeča čebula in jajčevci odlična izbira - njihova mehkoba, okus in aroma čudovito dopolnijo in zaokrožijo celotno kombinacijo.
Začimbe in olje
Preden narezano zelenjavo potisnete v pečico, je pomembno, da jo rahlo pokapljate z oljčnim oljem, le toliko, da je enakomerno prekrita, vendar ne prepojena z maščobo. Nato jo začinite s soljo in poprom ter dodajte začimbe po svojem okusu. Rožmarin, timijan, dimljena paprika ali česen v prahu so le nekateri primeri, ki bodo obogatili okus zelenjave. Lahko uporabite tudi ščepec kajenskega popra, karija v prahu, garam masale ali pa naribanega muškatnega oreščka, če ste ljubitelj eksotičnih okusov.
Postopek pečenja
Zelo pomembno je, da zelenjavo razporedite po pekaču v eni plasti, med posameznimi kosi pa pustite dovolj prostora. Če so kosi preblizu skupaj ali se prekrivajo, se bo zelenjava v resnici kuhala, namesto da bi dobila želeno hrustljavo skorjico. Zelenjavo vedno pečemo v predhodno ogreti pečici na visoki temperaturi, približno 220 stopinj Celzija, od 20 do 40 minut, odvisno od vrste in velikosti zelenjave. Približno na polovici pečenja je dobro, da kose premešate ali obrnete, da se enakomerno zapečejo z vseh strani.
Postrežba pečene zelenjave
Pečeno zelenjavo lahko postrežete kot prilogo k mesu, kot je pečen piščanec ali zrezek, jo dodate solatam, tortiljam ali sendvičem. Odlično se poda tudi k testeninam, rižu, bulgurju, kvinoji ali kuskusu, lahko pa se uporablja tudi kot slasten dodatek pici.
Ratatouille: Klasična francoska zelenjavna jed
O ratatouilleu
Danes kuhamo francosko! Ratatouille je odlična zelenjavna jed, ki prihaja iz Nice. Najboljša je konec poletja, ko imamo na voljo ogromno zelenjave, predvsem jajčevcev, bučk, paradižnikov, paprike in čebule. Priprava je zabavna, morda tudi zato, ker pozno poleti ne veš več kam z zelenjavo in se ti zdi fino, da je veliko porabiš le za eno jed.
Ratatouille (francoska provansalska zelenjavna enolončnica / priloga)
Načini priprave in postrežbe
Ratatouille lahko pripravite na več načinov. Če imate čas, zelenjavo na paradižnikovo omako razporedite v krogu, če imate podolgovat pekač, pa zelenjavo razporedite v vrste. V primeru, da časa nimate na pretek, zelenjavo popečete, potem pa umešate v paradižnikovo omako. Vseeno pa kdaj pa kdaj s postrežbo želite tudi navdušiti. Takrat pečene kolute bučk in jajčevca izmenično razporedite v krogu. Če zelenjavo dlje časa razporejate na paradižnikovo omako, morate jed zopet pogreti - kajti zagotovo se je vmes že malo ohladila. V tem primeru ponev pokrijte in na nizkem olju segrevajte še pet minut - ponev morate pokriti zato, da tekočina ne izpareva in da se jed ne suši. V primeru, da svežega paradižnika nimate, uporabite le pelate, lahko pa uporabite seveda tudi le svežega.
Recept za Ratatouille
Pripravite sestavine:
- Bučko in jajčevca narežite na ½ cm široke kolobarje.
- Čebulo narežite na rezinice, papriko in paradižnik pa na kocke.
Popečite zelenjavo: V ponvi na olju na obeh straneh v večih rundah (zelenjava naj bo med peko v enem sloju) popečite kolute zelenjave, ne pozabite jih soliti.
Pripravite omako:
- Na olju v ponvi popražite čebulo in papriko.
- Ko se zmehčata, dodajte timijan, potem pa še česen in pražite, da zadiši.
- Dodajte sveži paradižnik in pelate ter kuhajte še približno 10 minut.
Omaka + popečena zelenjava: Omako dajte z ognja, potem pa nanjo razporedite zelenjavo. Ratatouille lahko pripravite tudi vnaprej in nato pred postrežbo le počasi pogrejete.
Pražena zelenjava v voku po kitajsko
Sestavine za štiri osebe
Chef in lastnik ljubljanske kitajske restavracije Xian Jianhong nam je posredoval recept za pražene šparglje v voku. Ker jih v tem letnem času ni več pri roki, smo jih nadomestili s sezonsko zelenjavo, postopek priprave pa ohranili.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Sveža zelenjava (korenje, paprika, por, šitake, šparglji ...) | ½ kg |
| Česen, drobno nasekljan | 2 stroka |
| Arašidovo olje | 3 jedilne žlice |
| Ostrigova omaka | 1 jedilna žlica |
| Koruzni škrob | 1 čajna žlička |
| Sladkor | 1 čajna žlička |
| Svetla sojina omaka | 1 jedilna žlica |
| Sol | 2 ščepa |
| Popar v prahu | 1 ščep |
| Sezamovo olje za preliv | 1 čajna žlička |
Postopek priprave
- Zelenjavo operite pod tekočo vodo, jo olupite in narežite; korenje na podolgovate paličice, gobe na rezine, por na kolobarje, papriko na trakove. Brstičke narežite na pol, brokoli na socvetja, korenje na kolesca.
- Zavrite vodo in vanjo dodajte zelenjavo. Kuhajte približno dve minuti, vmes začinite tekočino s ščepcem soli in nekaj kapljicami svetlega sezamovega olja.
- S cedilom vzemite zelenjavo iz lonca in jo prelijte s hladno vodo.
- V voku močno segrejte arašidovo olje. Na njem prepražite nasekljan česen, toliko, da prijetno zadiši.
- Dodajte odcejeno zelenjavo in jo hitro prepražite. Po minuti krepko premešajte, prelijte z oljčnim oljem in pražite še minuto do največ dve, da se zelenjava le na zunaj opeče, znotraj pa ostane čvrsta.
- Dolijte malo vode in začinite s soljo, sladkorjem, omako iz ostrig, sojino omako in ščepom popra v prahu.
- Pražite minuto, da se sestavine prepojijo, nato zgostite omako s koruznim škrobom, zmešanim z malo vode.
Postrežba in koristne informacije
Ponudite kot prilogo kuskusu in fileju postrvi v vinski omaki.
Ali veste: Ohrovt, brokoli, cvetačo, kolerabo, repo, redkvice in zelje uvrščamo v skupino križnic. Zanje je značilno, da vsebujejo spojino sulforafan, ki učinkovito preprečuje nastanek in napredovanje rakavih obolenj.