Ko govorimo o zelenjavi, ki spominja na brokoli in cvetačo, se pogosto srečamo z zanimivo kapusnico - romanescom. Je romanesco brokoli ali cvetača? Pravzaprav je malo obojega, povrh vsega pa je še sorodnik zelja, saj spada v družino križnic. Ta zelenjadnica italijanskega izvora izstopa z značilnimi limetno-zelenimi glavami, sestavljenimi iz številnih geometrijskih cvetov. Romanesco, poznan tudi kot romanesco brokoli, fraktalni brokoli, romanesco cvetača ali preprosto brokoli, je resnično velika zvezda zelenjavnega oddelka.
Kaj je romanesco?
Romanesco je pravzaprav rezultat križanja dveh sort znotraj vrste kapusnic - brokolija in cvetače. Njegovi cvetni brsti so združeni v koničaste spiralne oblike, ki se ponavljajo po celotnem brstu, od največje do najmanjše. Vsak brst je sestavljen iz niza manjših brstov identičnih oblik, ki so razporejeni v logaritmični spirali. Njegov vzorec je približen fraktal, saj se sčasoma konča, ko se oblika toliko zmanjša in ustvari očarljivo, kalejdoskopsko teksturo. Vsak del glave ima identično obliko kot celota, število spiral na glavi romanesca pa je Fibonaccijevo število. Njegova oblika spominja na cvetačo, vendar je nenavadne koničaste oblike, žvepleno zelene barve in prijetnega sladkastega okusa.
Romanesco brokoli so vzgojili v 16. stoletju na vrtovih v Rimu, od koder izvira njegovo ime (Rim, Roma). Botanično spada med križnice, kamor uvrščamo tudi zelje, brokoli in cvetačo. Po teksturi je bolj podobna cvetači, po okusu in barvi pa je bližje brokoliju. Mnogi so se že šalili, da je videti kot nekaj, kar bi na naših vrtovih med normalno zelenjavo zasadili vesoljci - resnično geometrijski biser med zelenjavo.
Vzgoja in gojenje romanesca
Saditev iz semena
Romanesco sadimo od pomladi do sredine poletja. Semena posejemo centimeter globoko, pri čemer uporabimo dva do tri semena na lonček. Ko vzklijejo, jih lahko razredčimo tako, da določene sadike presadimo v drug lonček ali pa pustimo le najmočnejše rastlinice, preostale pa zavržemo. V toplem ozračju bodo semena vzklila že v nekaj dneh, vendar s presajanjem počakamo približno dva tedna. Semena za kalitev potrebujejo minimalno temperaturo 10 stopinj Celzija, kasneje pa se lahko dnevna temperatura giblje okoli sedem stopinj Celzija, kar ne bo imelo negativnega vpliva na rast.
Mlade rastline, ki so bile vzgojene v notranjih prostorih, je treba utrditi, preden jih posadimo na vrt. To bo preprečilo šok, ki bi lahko bil zanje usoden. Utrjevanje je še posebej pomembno v celinskem podnebju in ob dolgih zimah.
Pogoji za rast in nega
Pri presajanju na vrt moramo upoštevati, da romanesco potrebuje veliko prostora, saj ni samo širok, ampak zahteva tudi veliko hranil za rast glav. Nega mladega romanesca mora vključevati redno zalivanje in odstranjevanje plevela, ki odžira hranilne snovi. Rastline postavimo vsaj 60 centimetrov narazen v vrste, razmaknjene meter druga od druge.
Romanesco potrebuje bogata in rahlo vlažna tla. Tako kot druge kapusnice tudi romanesco uspeva v precej težkih in alkalnih, a hranilno bogatih tleh. Če so naša tla kisla, lahko dodamo kakšno pest apna, za obogatitev tal pa organsko gnojilo.
Priporočljivo je, da izberemo zaščiteno sončno mesto in poskrbimo, da bodo mlade rastline posajene dovolj globoko in zelo trdno. Še posebno zaščito potrebujejo v vetrovnih dneh. Romanesco redno zalivajte, zlasti v suhem vremenu. Ko so rastline ukoreninjene in dobro rastejo, jih hranimo z gnojilom z visoko vsebnostjo dušika. To bo pospešilo rast in pomagalo pri oblikovanju glav. Posamezno glavo lahko poberemo, ko ta doseže primerno velikost. Navadno je to v jeseni, od septembra naprej. Lahko počakamo, da rastlina razvije večje cvetne glavice, ali pa poberemo manjše. Romanesco je zimska zelenjava, ki jo lahko gojimo kot običajni brokoli ali cvetačo.
Zaščita pred škodljivci in boleznimi
Mlade sadike, ki smo jih pravkar posadili na prosto, zaščitimo pred polži. Težavo pogosto predstavljajo tudi padavica sadik, golšavost kapusnic in kapusna plesen.
Hranilna vrednost in koristi za zdravje
V primerjavi z belo cvetačo romanesco izstopa z višjimi vrednostmi vitamina C, karotenoidov, polifenolov in visoko antioksidativno aktivnostjo zaradi prisotnosti rastlinskih pigmentov. Tako kot druge zelenjave iz družine kapusnic, vsebuje romanesco veliko vitamina K, vitamina C, kalcija, karotenoidov, luteina, polifenolov, železa, cinka, folata in prehranskih vlaknin, ki znižujejo holesterol.
Ta križanec je kot cvetača in brokoli bogat s koristnimi hranili. Vsebuje vitamine C, A in K, omega-3 maščobne kisline, vlaknine ter železo, mangan in cink. Varuje oči, krepi imunski sistem, srce in ožilje ter dihala. Dober je za kosti in mišice, razstruplja kri ter deluje blagodejno na živčevje. Vlaknine seveda izboljšujejo prebavo.
Snov kaempferol, ki jo ravno tako vsebuje, pa celo preprečuje nastanek rakavih celic ter uničuje obstoječe. Romanesco je bogat z žveplom in spojinami, ki vsebujejo dušik. Ti so predhodniki glukozinolatov, ki v telesu tvorijo različne spojine in delujejo kot antioksidanti, naravno čistijo ledvice ter podpirajo zdravje in razstrupljanje jeter. Je lahka dietna hrana in vsebuje še več antioksidantov kot brokoli. Ima pa eno posebnost - bil naj bi primernejši, če imate občutljivejši želodec, saj je zelo lahko prebavljiv, so prepričani strokovnjaki.
Romanesco v kulinariki
Priprava in okus
Ko gre za kuhanje romanesca, je manj vsekakor več. Pripravimo ga tako, da ga splaknemo pod mrzlo vodo in odrežemo osrednji pecelj, pri čemer bodo posamezni cveti razpadli kar sami. Vržemo jih v vrelo slano vodo in kuhamo največ pet minut. Po okusu je najbolj podoben cvetači, z blažjim okusom po oreščkih in bolj hrustljavo teksturo.
Ta križanec med brokolijem in cvetačo naj bi bil bolj podoben slednji. Ima pa okus, ki je sicer podoben cvetači, a je malo močnejši, malo bolj sladkast, zato ga imajo denimo otroci velikokrat raje. Tudi zaradi zanimivega videza je privlačen. Odličen je pražen, kuhan na pari, pečen, dodan juham, kurijem, v pitah ali surov. Vsekakor ga je mogoče uporabiti v vsakem receptu, ki vsebuje brokoli ali cvetačo.
Pečen romanesco po rimsko - Food Wishes
Predlogi za jedi
Kari z romanescom
- Pečico segrejemo na 200 °C. Romanescu odstranimo velike liste (lahko jih kasneje uporabimo v juhi), speremo, nalomimo ali narežemo na manjše koščke ter jih osušimo s kuhinjsko krpo.
- Položimo jih na pekač prekrit s peki papirjem. Potresemo s sesekljanim česnom, pokapamo z olivnim oljem, soljo in poprom ter dobro premešamo.
- Medtem pripravimo kari. V ponvi na srednjem ognju segrejemo kokosovo olje, dodamo narezano čebulo in pražimo (približno 10 minut), dodamo česen in pražimo še nekaj minut, da zadiši.
- Dodamo nasekljan čili brez semen (količina je odvisna od tega, koliko pekoč kari želimo, če želimo blag, nepekoč kari, ga sploh ne dodamo), nasekljan ingver, kurkumo in galango. Liste limonske trave in limete zdrobimo v možnarju (ali na drobno narežemo) in dodamo v ponev.
- Dodamo kokosovo mleko in kuhamo nekaj minut, da se segreje (ne vremo). Solimo in popramo, poskusimo in prilagodimo začimbe.
- V ločeni ponvi popražimo indijske oreščke, da porjavijo in postanejo hrustljavi.
- Pečen romanesco preložimo na krožnike ali v sklede, prelijemo s karijem, dodamo indijske oreščke, ananas ter koriander. Pokapamo s svežim limetinim sokom ali postrežem z rezino limete.
Hitra priprava
- Na olivnem olju nekaj minut pecite romanesco. Dodajte vodo, sladkor, limonin sok in naribano limonino lupino. Pokrijte in pustite nekaj minut, da se vse skupaj malo pokuha.
- Cvetačo lahko popečete tudi na olivnem olju. Dodajte nekaj kapljic vode, limoninega soka in sladkorja. Pokrijte, da se poduši. Na koncu solite in poprajte po želji. Posujte še s ščepcem parmezana.
- Surovo cvetačo romanesco lahko pustite tudi sredi mize, kar tako, za okras.
