Želatina v prahu nastane z razgradnjo kolagena v vezivnih tkivih, kot so živalska koža, kosti, mišične membrane in fascije. Končni produkt je bel ali bledo rumen, prosojen, rahlo sijoč prah, zato jo imenujemo tudi živalska ali maščobna želatina. Je hidrofilni koloid z velikimi molekulami in nizkokalorično zdravo živilo z visoko hranilno vrednostjo. Želatina je čista beljakovina, ne maščoba, in se zaradi svojih gelu podobnih lastnosti in taljenja pri 37 °C (98,6 °F) pogosto zamenjuje z maščobo, saj ima podobno teksturo kot polnomastni izdelki. Je termoreverzibilna, kar pomeni, da se ob segrevanju raztopi in ob ohlajanju strdi.
Sestava in hranilna vrednost želatine
Želatina je vrsta beljakovin, pridobljenih iz kolagena, ki ga najdemo v živalih. Oskrbuje nas s pomembnimi aminokislinami, ki so gradniki beljakovin v našem telesu. V procesu proizvodnje živil je želatina belo obarvan prašek, ki nastane pri izolaciji in dehidriranju delov živali, vključno s kožo, kostmi in tkivi. Njena lepljivost je razlog, da se pogosto uporablja v pripravi hrane in kot osnova za številne sladice, želeje in bombone.
Aminokisline v želatini
Želatina vsebuje kar 98-99 % beljakovin. Med najpomembnejšimi aminokislinami sta glicin in prolin, v večjih količinah pa je prisoten tudi alanin. Želatina je beljakovina, ki ne vsebuje triptofana, poleg tega pa vsebuje le majhne količine cisteina, metionina in histidina.
- Glicin: Krepi črevesno oblogo in s tem preprečuje nastanek vnetja. Glicin na več načinov zavira rast raka (zavira npr. nastanek novih žil oz. angiogenezo); izkazalo se je na primer, da deluje zdravilno pri raku na jetrih in melanomu. Je inhibitorni nevrotransmiter, ki izboljšuje spanec, pomaga pri rehabilitaciji po kapi in epileptičnih napadih ter izboljšuje sposobnost učenja in spomina. Prav tako ima antispastične učinke, ki pomagajo pri mišičnih krčih multiple skleroze.
- Prolin: Deluje v kombinaciji z glicinom, saj skupaj tvorita kolagen.
Uporaba želatine v prahu
Učinki želatine v prahu se razlikujejo glede na njeno uporabo, ki je zelo raznolika.
Zdravje sklepov in kosti
Želatina je nepogrešljiva pri lajšanju številnih zdravstvenih težav, med drugimi tudi težav s sklepi. Mnogi ljudje trpijo zaradi nenehnih bolečin v sklepih, nogah in v hrbtu, ki jim onemogočajo normalno mobilnost. Osteoartritis je najpogostejši vzrok bolečine pri starejših ljudeh, saj se s staranjem količina kolagena v našem telesu zmanjšuje, kar vodi do bolečin in zmanjšane mobilnosti.
Naravno zdravilo za bolečine v sklepih:
Za pripravo naravnega zdravila potrebujemo 150 g jedilne želatine (za cel mesec).
- Želatinski prašek zvečer pomešamo z vodo in pustimo stati čez noč.
- Želatina se bo spremenila v žele, ki ga lahko uživamo za zajtrk z jogurtom, medom ali s svežim sokom.
- Ta postopek ponovimo vsak dan v mesecu.
Študije iz Rusije dokazujejo, da uživanje želatine izboljšuje normalno delovanje kolena med fizičnimi aktivnostmi, ki povzročajo velik stres za sklepe, in pomaga zaščititi želodec pred vnetji ter preprečuje nastanek črevesnih razjed. Leta 2000 je študija na srečanju ameriške akademije družinskih zdravnikov v Dallasu obravnavala odgovore 75 bolnikov z osteoartritisom, ki so dnevno uživali želatino, kalcij in vitamin C. Ugotovili so izboljšanje simptomov.
Resnica o kolagenu za bolečine zaradi artritisa
Zdravje kože, las in nohtov
Želatina je znana promoterka zdravja kože, las in nohtov. Vsebuje kolagen, ki prodre v kožne pore, varuje pred izgubo vlage ter sodeluje pri pomlajevanju in zagotavljanju podporne strukture koži. Želatina povrne elastičnost in napne kožo obraza, da je videti polnejši in bolj sijoč. Uporabna je že za mlajše dame, ki se šele srečujejo z zametki prvih gubic in utrujeno kožo.
Kumarična maska z želatino:
Kumarična maska z želatino osveži polt, vrača mladostni sijaj in napeto polt.
- Pol žlice jedilne želatine razpustite v pol žlice mrzle vode in počakajte, da nabrekne.
- Nato želatino segrejte na štedilniku, da se povsem razpusti.
- Olupite eno veliko kumaro in jo naribajte ali narežite v električnem sekljalniku.
- Iztisnite sok, zmešajte ga z raztopino želatine in za dve uri postavite v hladilnik.
- Ko se masa strdi, jo nanesite na obraz, pustite učinkovati pol ure, nato pa jo sperite z mlačno vodo.
Želatina se uporablja tudi v izdelkih za lase, kot so laki za lase in balzami.
Prebavno zdravje
Želatina ali kolagen lahko izboljša integriteto črevesja in prebavno moč s krepitvijo sekrecije želodčne kisline in obnovo zdrave sluznične obloge v želodcu. Nizka želodčna kislina in poškodovana črevesna pregrada sta dva pogosta prebavna problema v naši moderni družbi. Zdrave črevesne celice preprečujejo puščajoče črevesje, ki je pogosto vzrok mnogih intoleranc, alergij, inflamatornih stanj in avtoimunih bolezni. Nedavna publikacija piše o zdravilnih učinkih glicina na kolitis; a uporaba želatine, še posebej v obliki koncentrirane želatinaste jušne osnove, za zdravljenje kolitisa, infekcij, razjed, celiakije in drugih bolezni prebavil sega že dolgo nazaj.
Uravnavanje krvnega sladkorja in trigliceridov
Želatina in glicin izboljšujeta delovanje inzulina, kar vodi do znižanega krvnega sladkorja. Želatina se je več kot 100 let uspešno uporabljala za zdravljenje sladkorne bolezni. Glicin zavira lipolizo (sproščanje maščobnih kislin iz shranjene maščobe), kar izboljša delovanje inzulina in preprečuje povišan krvni sladkor. Prehrana, bogata z želatino, lahko obenem zniža tudi trigliceride v krvi. Ker sta vztrajna lipoliza in inzulinska odpornost vpleteni v nastanek številnih, še posebej degenerativnih bolezni, bi bila glicin oz. želatina lahko uporabna pri večini kroničnih bolezni.
Zmanjšanje stresa in izboljšanje spanca
Zadosten vnos glicina/želatine, združen z uravnoteženim vnosom drugih aminokislin, ima številne protistresne učinke. Glicin prištevamo med inhibitorne nevrotransmiterje, ki izboljšujejo spanec. Ena raziskava je ugotovila, da je 3 grame glicina, danega poskusnim osebam pred spanjem, doseglo merljivo izboljšanje v kvaliteti spanca. Glicin je tudi inhibitorni nevrotransmiter, ki lahko zmanjša tesnobo in spodbuja duševno umirjenost. To je zato, ker glicin nasprotuje norepinefrinu, stresnemu hormonu, ki povzroča občutja tesnobe in panike.
Druge uporabe
Želatina se je v medicini uporabljala za zaustavitev krvavitev. Cyclopedia of Medicine iz leta 1936 omenja uporabo raztopine želatine za ustavitev krvavenja iz nosu, prekomernega menstrualnega krvavenja, krvavečih razjed (z uporabo treh odmerkov 18 gramov želatine dnevno, v obliki 10 % raztopine), krvavenja hemoroidov ter krvavenja iz zadnjega dela črevesja in mehurja. Želatina se uporablja tudi kot lepilo za papir, tekstil, steklo itd.
Kolagen in želatina: Razlika in pomen
Ko se kolagen razgradi, nastane želatina. Telo samo tvori kolagen, vendar samo do 25. leta starosti. Potem je kolagena vedno manj, kar ima precej dramatične posledice. Kolagen je ključnega pomena v človeškem sklepnem hrustancu, je pa tudi pomembna sestavina v koži, laseh, nohtih, kosteh in vezivnem tkivu. Zadosten nivo kolagena ohranja dobro počutje, kondicijo in mladosten videz. Povezuje kosti v sklepe, gradi ovojnice okoli organov ter jih med seboj ločuje, povezuje kožo s strukturami pod njo, obija mišice, ščiti žile in živce.
Pomen kolagena za telo
Približno 30 odstotkov skupnih beljakovin v našem telesu so kolageni, ki se pojavljajo tudi v obliki netopnih vlaken. Približno 80 odstotkov vezivnega tkiva tvorijo kolagenske nitke, ki so sestavljene iz aminokislin, ki preprečujejo izgubo vode v tkivih.
V mladosti se izguba kolagena hitro nadomesti, z leti pa postaja vse izrazitejša. Po 25. letu starosti telo povprečno izgubi 1,5 % kolagena letno. Zaradi pomanjkanja lahko pride tudi do neprijetnih degenerativnih sprememb. Najpogostejši znaki so odrevenelost, zategnjenost, artritis, mišične poškodbe in celo motnje v delovanju imunskega sistema.
Danes, ko se pričakovana življenjska doba podaljšuje, je uživanje kolagena, kot prehranskega dodatka, v določenih primerih nujno. Pomembno pa je, da se kolagen nahaja v hidrolizirani obliki, ker ga telo lažje prebavlja, v proces obnove pa se absorbirajo še ostale potrebne snovi.
Domača priprava kolagena
Kolagen si lahko pripravite tudi doma.
- Potrebujete poceni goveje kosti, ki jih približno pol ure pečete v pečici pri 200 stopinjah.
- Potem jih zalijete z vodo, da so kosti pokrite, in jih kuhate še približno 4 do 5 ur.
- Nato to govejo juho najprej ohladite na sobni temperaturi, nato še v hladilniku.
- Ko se vse skupaj ohladi, odstranite zgornjo plast maščob, pod njo pa je tanka pudingasta plast.
1 dcl tega govejega pudinga je po količini hranljivih snovi enakovredna žlički želatine v prahu.
Resnica o kolagenu za bolečine zaradi artritisa
Pomembnost uživanja želatine
Tradicionalni načini prehranjevanja vsebujejo tipično dosti več želatinastih živil kot naše moderne diete, saj so kulture modro prakticirale konzumiranje celotne živali od nosa do repa, torej tudi vseh delov, ki vsebujejo dosti želatine, kot so koža, kite in drugi želatinasti kosi mesa. Mi smo se odvadili jesti te dele živali, kar pomeni, da zaužijemo dosti manj želatine kot naši predniki.
Pet razlogov za redno uživanje želatine:
- Uravnavanje metionina: Pusti kosi mesa in jajca imajo visoko vsebnost metionina, aminokisline, ki zviša nivoje homocisteina v krvi in poviša potrebo za hranila, ki nevtralizirajo homocistein (vitamin B6, B12, folat in holin). Visok homocistein je pomemben faktor rizika za resne bolezni, kot so srčne bolezni, kapi, mentalne bolezni in zlomi kosti. Želatina uravnava ta nivo.
- Izboljšanje prebave: Želatina ali kolagen lahko izboljša integriteto črevesja in prebavno moč s krepitvijo sekrecije želodčne kisline in obnovo zdrave sluznične obloge v želodcu.
- Zdravje kože: Želatina priskrbi glicin in prolin, dve aminokislini, ki sta uporabljeni pri proizvodnji kolagena. Dieta, bogata z želatino, lahko tudi ščiti proti učinkom staranja pri izpostavljenosti sončnim žarkom, preprečujoč bodoče gubice.
- Zdravje sklepov pri športnikih: Bodibilderji že desetletja uporabljajo želatino za izboljšanje zdravja sklepov in zmanjševanje vnetja. Raziskave kažejo, da športniki, ki jemljejo dodatek s hidroliziranim kolagenom, iskusijo manj bolečin v sklepih, kar lahko pomaga pri izboljšanju njihovih zmogljivosti in rezultatov.
- Izboljšanje spanca in zmanjšanje tesnobe: Glicin iz želatine pomaga tudi pri spanju, saj je inhibitorni nevrotransmiter, ki lahko zmanjša tesnobo in spodbuja duševno umirjenost, ker nasprotuje norepinefrinu, stresnemu hormonu.
Na tradicionalen način dobimo želatino z uživanjem kože, želatinastih kosov mesa in kostnih juh. Tisti, ki se prehranjujete recimo na paleo način, lahko z lahkoto vključite te tipe živil. Vegetarijanci in vegani pa boste njihove pozitivne učinke za zdravje težko dobili iz diete pretežno na rastlinski osnovi, saj želatino najdemo samo v hrani, ki prihaja od samega telesa živali. Za vegetarijance (in celo vsejedce) je priporočljiv visokokvalitetni želatinski prah, za dodajanje k hrani in pripravo slastnih in zdravih želatinskih sladic.
Vrste želatinskega prahu
- Hidrolizirana želatina (KOLAGEN): Pomeni, da so beljakovine ločene na individualne aminokisline, zaradi česar jih je lažje absorbirati. Uporabite to vrsto želatinskega prahu za izboljšanje zdravja kože in sklepov ali za boljši spanec. Hidrolizirana želatina se lahko zmeša s katero koli tekočino, vključujoč tudi mrzle napitke, zato se lahko zlahka doda tudi mrzlim smutijem ali sokovom.
- Želatina iz celotnih beljakovin: Boljša je za izboljšanje zdravja črevesja. Pomaga pri prenosu tekočin skozi prebavila in lahko celo obloži steno prebavnega trakta kot blažilen in varovalen sloj. To je tip, ki je uporabljen pri izdelavi žele prigrizkov in mora biti zmešan s toplimi tekočinami.