Pustni čas, ki zaznamuje prehod iz zime v pomlad, je tradicionalno povezan s pustnimi povorkami, zabavami v maskah in seveda s slastnimi ocvrtenimi sladkarijami. Poleg krofov in flancatov so nepogrešljive tradicionalne sladice pustnih rajanj tudi ocvrte miške. Te sladke pregrehe so zaradi svoje enostavne priprave odličen način, da v kuhinjo vključite tudi otroke.
Miške so vsestranska sladica, ki jo lahko popestrite z različnimi dodatki, kot so kokos, čokolada, skuta ali banana. Njihova priprava je tako preprosta, da so jih Urška Fartelj s učenci OŠ Ormož in učiteljico Metko pripravili v hipu, pri čemer so ostali le še posladkani krožniki in lepljivi prsti.
Sladke pustne mojstrovine so skoraj vedno prekrite z debelim slojem sladke pregrehe - mehkega sladkorja v prahu, ki že ob prvem ugrizu prebudi brbončice in pričara pravo sladko zabavo.
Priprava mišk: Od osnovnega testa do različnih različic
Miške tradicionalno pripravljamo iz kvašenega testa, vendar so v zadnjem času zaradi hitre in enostavne priprave vse bolj priljubljene jogurtove in skutne miške, ki jih pripravimo z dodatkom pecilnega praška. Ne glede na izbiro testa, je pri pripravi pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov.
Nasveti za pripravo kvašenega testa:
- Vse sestavine in pripomočki za pripravo kvašenega testa morajo biti dobro segreti. Enako velja za prostor, v katerem testo pripravljamo - mora biti topel in brez prepiha.
- Za pripravo mišk uporabimo gladko moko (ali posebno moko za krofe). Moko pred uporabo presejemo, da se naužije zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
- Testo za miške rahlo solimo. Dodatek soli izboljša lepek in pomaga testu, da vpije več tekočine ter obdrži obliko. Na deciliter tekočine dodamo približno 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini.
- Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo mehurčki, kar potrjuje, da smo v testo vtepli dovolj zraka.
Nasveti za pripravo testa s pecilnim praškom:
- Testo za miške, pripravljeno s pecilnim praškom, lahko v hladilniku počaka en dan.
Aromatični dodatki in polnila:
- Testo za miške lahko "odišavimo" z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, limonino ali pomarančno lupinico.
- V vse vrste mišk lahko vmešamo rozine ali drugo na majhne koščke narezano suho ali kandirano sadje. Suho sadje predhodno namočimo v rumu, limoninem soku ali vroči vodi, da se zmehča.
Pravilno cvrtje mišk
Za cvrtje mišk potrebujemo veliko količino olja, ki mora biti segreto na 160-180 stopinj Celzija. Če je maščoba prevroča, se testo lahko prismodi, če ni dovolj vroča, pa testo vpije preveč maščobe.
Preverjanje temperature olja:
- Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo s preprostim trikom: v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo delati mehurčki, je olje dovolj vroče.
- Da se olje med cvrtjem ne bi preveč penilo, vanj lahko natresemo malo soli.
Tehnika cvrtja:
- Testo v vroče olje polagamo s pomočjo žlice. Žlico predhodno za nekaj sekund pomočimo v segreto olje, nato zajamemo testo - z naoljene žlice bo testo zlahka zdrsnilo.
- Miške cvremo postopoma, da se enakomerno ocvrejo. V eni seriji naj ne bo preveč mišk naenkrat.
- Med cvrtjem miške nežno obračamo s penovko, da dosežejo enakomerno zlatorjavost.
- Ocvrte miške s penovko poberemo iz olja in jih položimo na papirnato brisačo, da se odvečno olje odcedi.
Izbira olja za cvrtje
Pri cvrtju z oljem je ključnega pomena upoštevanje dveh dejavnikov: okusa in dimne točke. Vsako nevtralno olje z visoko dimno točko je primerno za cvrtje, saj ga lahko uporabljamo pri višjih temperaturah, ne da bi začelo izgorevati ali se kaditi.
Dimna točka olja označuje temperaturo, pri kateri olje začne izgorevati in sproščati dim. Če olje segrevamo nad to točko, izgubimo okus jedi in spodbujamo tvorbo škodljivih snovi. Rafinirana olja imajo običajno višjo dimno točko v primerjavi z nerafiniranimi olji, zato so primernejša za cvrtje pri visokih temperaturah.
Recepti za pustne miške
Spodaj so predstavljeni nekateri recepti za pripravo okusnih pustnih mišk.
Recept: Babičini pustni krofi (Prilagojeno za miške)
Ta recept je pustno obarvan, a primeren tudi za celo leto, saj je hitro izvedljiv. Ocvrta hrana, še posebej, ko je topla in sveža, je težko odporna.
Pustne miške lahko pripravljamo iz kvašenega testa ali pa iz jogurta. Slednje je hitrejši način in miške so lepo sočne in fino mehke.
Sestavine za ocvrte miške z jogurtom (za 4 osebe):
- 4 jajca
- 2 čvrsta jogurta (po 200 ml)
- 4 jogurtovi lončki gladke moke
- 2 pecilna praška
- 1 sladkor Burbone vanilje
- 0,03 dl ruma
- Pol čajne žličke soli
- 1 l olja za cvrtje
Priprava ocvrtih mišk z jogurtom:
- Jajca penasto umešamo skupaj s vaniljevim sladkorjem in rumom.
- Dodamo jogurt, sol in moko, presejano s pecilnim praškom, ter umešamo v gosto testo.
- Olje segrejemo in preverimo temperaturo tako, da vržemo vanj čisto majhno miško. Ko se slednja odlepi od dna posode in prične cvreti, je olje dovolj vroče za cvrtje.
- Med cvrtjem miške večkrat obrnemo; če so lepe, okrogle, to naredijo kar same.
- Cvremo jih približno 5 minut, nato pa jih odstranimo iz olja in položimo na papirnato brisačo, da se olje odcedi.
- Potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept: Hitre jogurtove miške (po receptu, ki gre iz roda v rod)
Ta recept je že dolgo časa naravnost odličen, vedno uspe in je zato še toliko bolj priljubljen. Poskusite ga sami.
Sestavine:
- 2 celi jajci
- 50 g sladkorja
- 180 g jogurta
- Gladka moka (po potrebi)
- Pecilni prašek
- Po želji: limonin sok ali lupinica, vanilija, rum
Priprava:
- V skledo ubijemo 2 celi jajci, dodamo 50 g sladkorja in 180 g jogurta.
- Suhe sestavine (moko in pecilni prašek) postopoma dodajamo k jogurtovi masi in mešamo do gladkega testa. Po želji dodamo aromatične sestavine.
- Testo za miške pustimo počivati 10 minut.
- Medtem pripravimo posodo za cvrtje - priporočljiva je nekoliko manjša in višja posoda, da olje ne šprica preveč naokoli.
- Ko je olje segreto (preverimo s poskusno miško ali ročajem kuhalnice), z dvema žličkama (za manjše miške zajamemo za približno pol do 3/4 žličke mase) previdno polagamo testo v olje.
- Miške se cvrejo okoli 3 minute in pol, da so lepo zlatorjavo zapečene.
- Ocvrte miške odložimo na papirnato brisačo, da se olje odcedi, nato jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept: Miške s čokoladno-lešnikovim namazom in banano
Priprava:
- V skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sladkor.
- Banano dobro zmešamo z jogurtom, nato ju dodamo suhim sestavinam, prav tako vse druge sestavine razen čokoladnih kapljic.
- Olje segrejemo na 170 stopinj Celzija in miške pečemo po zgornjih navodilih.
- Čokoladno-lešnikov namaz in malo olja segrejemo ter dobro premešamo za preliv.
- Namig: banana mora biti dovolj zrela, da miškam doda sladkobo in ustrezno teksturo.
Zaključne misli in nasveti bralcev
Miške so odlična sladica, ki jo lahko postrežete s številnimi dodatki. Poleg tradicionalnega potresanja s sladkorjem v prahu lahko miške prelijete s toplim medenim sirupom, čokolado ali jih namažete z domačo marmelado. Prav tako se odlično podajo k sveže narejenim sadnim omakam.
Povzetek mnenj bralcev:
Uporabniki so nad recepti navdušeni, saj so miške pripravljene izjemno hitro in so zelo okusne. Večina meni, da je postopek preprost in primeren tudi za tiste, ki se prvič lotevajo cvrtja. Recepti so pohvaljeni, ker so miške zelo dobre in hitro gotove. Dodajanje vanilije, ruma in rozin je izboljšalo okus, miške pa so hitro izginile.
Pogosta vprašanja:
- Koliko mišk pride iz ene mase? Število je odvisno od velikosti žlice, običajno pa jih nastane med 20 in 30.
- Kateri jogurt je najbolje uporabiti? Najboljši je navaden čvrst jogurt, nekateri pa so ga uspešno nadomestili s kislo smetano ali kislim mlekom.
- Ali lahko miške spečemo v pečici? Recept je namenjen cvrtju; v pečici bi bil rezultat bolj podoben buhtljem in ne bi imel značilnega okusa mišk.
- Kaj storiti, če se olje preveč peni ali so miške mastne? Poskrbite za pravo temperaturo olja (okoli 170 °C), dodajte rum in pečene miške obvezno odložite na papirnate brisače.