Zdrobovi svaljki so priloga, ki s svojo rahlo in puhasto teksturo dopolnjuje številne jedi. Čeprav se zdi priprava preprosta, je za dosego popolnih svaljkov ključno nekaj trikov, predvsem pri samem kuhanju. Mnogi jih kuhajo prekratek čas, kar pogosto vodi do trdih in nepopolno kuhanih svaljkov, še posebej, če jih zakuhamo v juho na koncu, ko je zelenjava že kuhana ali juha precejena.
Priprava mase za zdrobove svaljke
Za pripravo osnovne mase potrebujemo jajce, maslo in zdrob. Postopek je sledeč:
- Najprej raztepemo jajce.
- Maslo stopimo in počakamo, da se nekoliko ohladi.
- V raztepeno jajce izmenično in med stalnim mešanjem/stepanjem z vilico dodajamo maslo in zdrob.
Uporaba vilice je pomembna, saj tako v maso vnesemo čim več zračnosti, kar preprečuje, da bi se masa zlepila v grudice. Maso lahko uporabimo takoj; ni potrebno čakati, da bi se zdrob napihnil.
Metode kuhanja zdrobovih svaljkov
Kuhanje za bistro juho
V kolikor zdrobove svaljke pripravljamo za zakuho v bistri juhi, jih je priporočljivo najprej skuhati v vreli slani vodi. S tem preprečimo, da bi se delčki svaljkov raztopili v juhi in juha ne bi bila več bistra. Moja juha je bistra, zato sem svaljke najprej 10 minut kuhala v vreli slani vodi. Pomembno je, da voda ne brbota močno, ampak narahlo vre, saj bodo tako svaljki ostali celi.
Oblikovanje in kuhanje svaljkov
S pomočjo dveh žličk, ki ju predhodno zmočimo v vreli vodi, zajamemo maso za svaljke (če uporabljamo žlice, zajamemo le za tretjino žlice mase), jo oblikujemo v svaljke in odlagamo v vrelo vodo. Kuhamo jih približno 10 do 15 minut. Če so se svaljki prilepili na dno posode, jih s kuhalnico nežno odstranimo.
Pripremam faširane šnicle od 5 kilograma mesa - Kalup koji sam koristila će vas oduševiti 4K
Dokončanje v juhi
Kuhane svaljke nato prestavimo v juho in jih pokrite, na nizkem ognju kuhamo še približno 15 minut. Dalj časa jih bomo kuhali, bolj puhasti bodo. Vendar bodite previdni, da jih ne razkuhate ali da ne razpadejo.
Kuhanje v enolončnici
V kakšno zelenjavno enolončnico pa zdrobove svaljke vkuhamo zadnjih 20-30 minut kuhanja, direktno v enolončnico.
Druge priloge iz zdroba
Hrustljavi zdrobovi kroketi
Hrustljave krokete imajo radi vsi, tudi otroci jih naravnost obožujejo. Še zlasti, če zraven ponudimo dobro mesno ali zelenjavno omako. Z malo truda bodo zadišali tudi v vaši kuhinji.
Zdrobovi cmoki
Če ste se naveličali kruhovih cmokov, potem vsekakor poskusite zdrobove. Priprava je hitra in enostavna, ponudimo pa jih kot prilogo golažu, obari ali zrezkom v omaki.
Skutino-zdrobove ocvrte kroglice
Hitro pripravljena priloga, ki jo bodo z užitkom zmazali tudi najmlajši jedci. Zaradi dodatka skute so kroglice zelo rahle in mehke, prekriva pa jih hrustljav ovoj, saj jih pred cvrtjem povaljamo v drobtinah.
Njoki po rimsko
Ko si boste naslednjič zaželeli njokov, pa se vam ne bo dalo delati krompirjevega testa, si pripravite rahle in kremaste rimske njoke. Originalno so narejeni iz zdroba trde (durum) pšenice, ki se od našega pšeničnega zdroba razlikuje po strukturi, barvi in okusu. V kolikor ga nimate pri roki, lahko uporabite tudi navaden zdrob.
