Pomlad je čas, ko so domači vrtovi in tržnice že polni sveže zelenjave. Na voljo so nam mladi por, mlada čebulica in česen, koleraba, korenje, špinača, krompir, in podobno. Če se malo potrudimo, pa si lahko tudi med sprehodom po naravi naberemo številne rastline, ki jih uporabimo za pripravo svežih in zdravih spomladanskih jedi.
Zakaj so pomladanske juhe tako koristne?
Juhe so najbolj priporočljiva jed za zadnji obrok v dnevu, ko se želimo prehranjevati zdravo ali izgubiti kakšen kilogram. Zelenjavne juhice, ki ne obremenijo prebave, v sebi pa skrivajo tudi marsikateri zdravilen učinek, so idealne za zvečer. Pomirijo želodec in našega duha, potešijo lakoto in telo spodbudijo k uravnovešenemu delovanju.
Spomladanska detox juha po ajurvedi
Vsako leto v tem času se spomnimo na ajurvedo, indijsko medicino, ki ima za prehod iz zime v pomlad kar nekaj nasvetov. Ajurveda priporoča, da se v tem času predvsem očistimo strupov, ki so se v hladnem obdobju leta neopazno nalagali v našem telesu. Zaradi toksinov smo utrujeni, težke noge vlečemo za seboj, že misel na akcijo je naporna, nad glavo visijo koprenasti oblaki zaskrbljenosti. Po ajurvedi je hrana zdravilo. Za razstrupljanje je treba v kuhinji uporabljati vsestransko začimbo kurkumo, topel in poživljajoč ingver, poper, koriander in cimet. Iz semen janeža in kumine kuhamo čaj ali jih dodamo kar med hrano. Zapovedan okus tega obdobja je trpko grenko, torej radič, motovilec, regrat, šparglji, mladi listi koprive. Za dobro čistilno akcijo je priporočljiv tudi zmeren post, na primer en dan v tednu samo zelenjavna juha.
Kaj je ajurvedsko čiščenje in kako ga izvajati
V kuhinji se da pomagati k boljšemu počutju celo pri tako zahrbtni težavi, kot je spomladanska utrujenost. Detox juha je lahko pripravljena iz vsega, kar najdemo v hladilniku. Na primer, zguban gomolj rdeče pese, par korenčkov, nekaj lepih glavic brstičnega ohrovta, krompir, ingverjeva korenina in zelišča. Vse skupaj lahko skuhamo v enem loncu, sveža zelišča in česen pa dodamo čisto na koncu, da je juha bolj detoxična.
Ključne pomladanske sestavine in njihove koristi
-
Šparglji
So med prvimi vrstami pomladne zelenjave. Divje lahko naberemo sami, gojene pa pridelamo ali kupimo na tržnici. Zaradi številnih pozitivnih lastnosti, kot je na primer čiščenje ledvic in odvajanje vode iz telesa, je dobro, da se spomladi pogosto znajdejo na našem jedilniku.
-
Špinača
Vsebuje veliko vitamina C in železa.
-
Česen
Slovi kot naravni antibiotik.
-
Vodna kreša
Vsebuje veliko vitaminov (A, C in K), mineralov (kalcij) in koristnih antioksidantov. Lahko jo naberemo med sprehodom (raste ob potokih in jarkih) ali jo vzgojimo v lončkih na okenskih policah.
-
Por
Spomladanski por je nekoliko milejšega okusa, vendar vsebuje vitamine A, B in C, zato je odlično sredstvo za čiščenje krvi in premagovanje spomladanske utrujenosti. Odlično se ujame s krompirjem in mlado čebulico. Ponujamo recept za nežno in kremasto porovo juho, ki jo obogatite z dodatkom sladke smetane in popečenimi kruhovimi kockami.
-
Koprive
Vsebujejo bogato zbirko vitaminov, mineralov in vlaknin. Najboljši so mladi koprivni poganjki, ki jih naberemo v naravi ali pa na lastnem vrtu. Pred pripravo jih samo očistimo s ščetko in na hitro oplaknemo pod tekočo vodo.
Recepti za zdravilne pomladanske juhe
Zeliščna juha s tsampo
Na olivnem olju prepražite čebulo, da malo porumeni, in česen, da zadiši. Nato dodate regrat, koprive, čemaž (lahko uporabite tudi špinačo, brokoli, por, peteršilj), solite in zalijte z vodo. Vse skupaj se kuha 20 minut, nato s paličnim mešalnikom vsebino spremenite v kašasto juho. V skledi zmešate hladno vodo s 3 žlicami tsampe v tekočo zmes, ki jo prilijete juhi. Ko juha zavre, je kuhana. Tsampa zelenjavno juho zgosti in ji doda nežen okus oreškov. Je odlična zamenjava za krompir in veliko bolj zdrava. To je preprosta, zelo okusna in zdrava jed v pomladnih dneh. Ta zeliščna juha je na našem jedilniku vsako pomlad.
Kremna detox juha z arašidovim maslom in indijskimi oreščki
Zelo okusna kremna detox juha, ki jo pripravite iz različne zelenjave in zgostite z arašidovim maslom in indijskimi oreščki namesto s podmetom iz moke. Zaradi oreškov je hranilna in nasitna.
- Vso zelenjavo očistite in narežite na kocke.
- Popražite jo na čisto malo olja, le toliko, da zadiši, nato zalijte z vodo in skuhajte do mehkega.
- Približno tretjino juhe z zajemalko preložite v dober blender, dodajte indijske oreščke, arašidovo maslo, sveža zelišča, osmukana z vejic, in česen.
- Gladko zmiksajte in vrnite v lonec, da se juha ponovno segreje.
- Ponudite takoj.
Spomladanska grahova juha z maslenimi cmoki in krompirjem
Nič ni bolj okusnega kot nežni zeleni grah! Spomladi smo lačni okusa sveže zelenjave, a na srečo je zdaj na voljo v izobilju. Čas je za spomladansko juho iz zelenega graha, ki je prava poslastica z maslenimi cmoki; a da bi bila kot babičina, je vredno dodati še malo dodatne sestavine! In to ni nič drugega kot malo naribanega krompirja, zaradi česar je juha gostejša, polnejša in bolj okusna.
- Za pripravo spomladanske grahove juhe pripravite cmoke tako, da v mešanici malo olja in 1 žlice masla karamelizirate čebulo na majhne kocke z čajno žličko sladkorja, dodate nariban česen, nato pa dodamo na kolobarje narezan korenček in peteršilj.
- Dodamo nariban krompir in vse skupaj pražimo nekaj minut.
- Potresemo z žlico moke, premešamo in zalijemo z jušno osnovo ali vodo.
- Medtem ko se grahova juha kuha, pripravimo cmoke. Moki dodamo maslo, vmešamo jajce, dodamo sesekljan peteršilj in dobro premešamo, dokler zmes ni gladka.
Z juho lahko preprosto začnete večhodni obrok ali pa v kombinaciji s solato in kaljenim kruhom pripravite preprosto kosilo ali večerjo.
Čebulna juha kot zaveznica za hujšanje
Čebula za hujšanje? Da, prav ste slišali! Čebula vsebuje kvercetin (flavonoid), ki obetavno pospešuje presnovo in preprečuje kopičenje maščob. Sezona juh še zdaleč ni končana, nasprotno, šele dobro se je začela. Poleg tega, da nas pozimi ogrejejo, so juhe pogosto odlični zavezniki za hujšanje. Čeprav odličnih in okusnih receptov ne manjka, obstaja eden, ki je razmeroma enostaven za pripravo, predvsem pa zelo varčen in bo zagotovo navdušil vaše brbončice, hkrati pa vam bo pomagal shujšati.
Zgodovina in koristi čebulne juhe
Morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da ima ta okusna juha res dolgo zgodovino. Strokovnjaki se strinjajo, da so čebulno juho pripravljali in jedli že v starih rimskih časih! Toda počakajte, zakaj čebulna juha danes velja za francosko klasiko? Zato, ker je bila sodobna različica čebulne juhe, pogosto imenovana francoska čebulna juha, predstavljena v 18. stoletju. Govorimo torej o čebulni juhi, veliki klasiki francoske gastronomije. Njen recept je preprost in temelji na dveh ključnih sestavinah: čebuli in vodi.
Kot trdijo strokovnjaki, vas lahko ta zelenjava poživi, hkrati pa olajša prebavo, saj spodbuja delovanje prebavnega sistema. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov je čebula znana tudi po tem, da prispeva k pravilnemu delovanju srca in ožilja ter omejuje dvig ravni sladkorja v krvi. Ker je čebula glavna sestavina recepta za francosko čebulno juho, ima pomembnejšo vlogo ne le zaradi svojega okusa, temveč tudi zaradi svojih koristi za zdravje. To so nekatere od njih:
- Čebula je odličen antioksidant: Zaradi visoke vsebnosti vitamina C in kvercetina, pigmenta zelenjave in sadja, znanega kot flavonoid, ima veliko antioksidativno delovanje.
- Velik zaveznik za zdravje prebavil: Kuhana rumena in bela čebula sta lahka in lahko prebavljiva hrana.
- Antibakterijske lastnosti: Glavna sestavina francoske čebulne juhe se že dolgo uporablja kot antibiotik zaradi svojih antibakterijskih lastnosti, ki jih je priznala znanost, v kateri so odkrili, da se bori proti patogenim bakterijam, kot je E. coli.
- Preprečevanje raka: Nekatere študije kažejo, da je pri ljudeh, ki redno uživajo živila, kot so čebula in ostali člani družine Allium, vključno s česnom in porom, manjša verjetnost, da zbolijo za rakom na želodcu.
Recept za detox čebulno juho
Čebula je presenetljivo močna majhna zelenjava. Polna je antioksidantov, ki lahko zmanjšajo vnetja in celo pomagajo v boju proti raku.
Priprava:
- Čebulo narežite na tanke trakove, jo prepražite na oljčnem olju in ko se obarva, dodajte moko.
- Nato dodajte vodo, timijan in juho ter začinite.
- Pustite kuhati 20 minut.
- Lahko dodate malo naribanega sira.
tags: #zdravilna #pomladanska #juha