Svinjski hrbet oziroma kare je priljubljen kos mesa za pripravo pečenke, iz katerega lahko pripravimo tudi okusne kotlete s kostjo ali brez. Ti so primerni za hitro pripravo v ponvi, na žaru ali za dušenje. Med ljubitelji svinjine so kotleti pogosta izbira, saj so okusni, preprosti za pripravo in cenovno dostopni. Kot pusto meso so pravilno pripravljeni svinjski kotleti tudi odlična izbira za uravnotežen obrok. Lahko jih pečemo same, zgolj z dodatkom soli in morda popra, ali pa jih obogatimo z različnimi omakami, ki mesu dodajo sočnost in bogat okus. V nadaljevanju predstavljamo dva preprosta, a izjemno okusna recepta za svinjske kotlete, skupaj z uporabnimi nasveti za njihovo popolno pripravo.
Recept: Svinjski Kotleti v Kremni Omaki
Sestavine
- 4 večji svinjski kotleti
- 2 - 3 žlice olja
- popr
- sol
Za omako:
- 2 žlički masla
- 2 žlici gladke bele moke
- 400 - 500 ml jušne osnove
- 150 - 250 ml smetane za kuhanje
- paprika v prahu
- čebula v prahu
- česen v prahu
- popr
- sol
Postopek Priprave
Priprava svinjskih kotletov:
Svinjske kotlete operemo in temeljito osušimo z brisačkami. Na obeh straneh jih popopramo in posolimo.
V (litoželezno) ponev vlijemo olje in jo segrevamo nekaj minut, da postane vroča.
Dodamo svinjske kotlete in jih na vroči ponvi pečemo, približno 4 minute na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo. Če je ponev premajhna, pečemo po dva kotleta naenkrat.
Paziti moramo, da je meso dovolj pečeno, ampak ne prepečeno, sicer bo suho. Pomagamo si lahko s kuhinjskim termometrom. Idealna središčna temperatura pri svinjskih kotletih je nekje med 65 in 70 stopinjami Celzija.
Pečene kotlete prestavimo na krožnik in nadaljujemo s pripravo omake.
Priprava omake:
V isti ponvi, kjer smo pekli kotlete, na srednji temperaturi raztopimo dve žlički masla.
Ko se maslo stopi, dodamo moko in z metlico mešamo, da se maslo in moka povežeta.
Ko začnejo nastajati drobni mehurčki, prilijemo jušno osnovo in nato še smetano.
Z metlico mešamo, da se vse sestavine povežejo med seboj in z dna postrgamo še morebitne ostanke mesa.
Omako začinimo po svojem okusu, zato jo moramo nujno poskusiti. Dodamo lahko papriko, čebulo in česen v prahu, poper in seveda sol. Po želji lahko dodamo tudi druge začimbe.
Omako kuhamo približno 10 minut na srednji temperaturi in vmes pogosto premešamo, da se zgosti.
Recept: Svinjski Kotleti z Omako iz Kaper in Belega Vina
Sestavine
- Svinjski kotleti (po izbiri)
- Sol in poper
- Olje za pečenje
- Kapre
- Tanko narezan česen
- Belo vino
- Gorčica
- Piščančja jušna osnova
- Maslo
- Svež peteršilj
Postopek Priprave
-
Meso sobne temperature damo na krožnik in ga začinimo s soljo in poprom.
V ponev damo olje in pristavimo na zmeren ogenj.
Dodamo kotlete, da se zlato zapečejo, približno 3 - 4 minute na vsaki strani.
Pečene kotlete prestavimo na krožnik.
-
V isto ponev damo kapre in tanko narezan česen ter premešamo, da se sestavini povežeta s sokovi od pečenja mesa.
Zalijemo z belim vinom, povečamo ogenj in počakamo, da vino izgine, približno 3 minute.
Dodamo gorčico in piščančjo jušno osnovo ter kuhamo 5 minut.
Ogenj zmanjšamo na minimum. Sledi maslo, kuhamo da se raztopi, nato vmešamo peteršilj in dodamo kotlete z vsemi sokovi nazaj v ponev.
Kuhamo še 1-2 minuti, nato postrežemo z izbrano prilogo.
Nasveti za Popolno Pripravo Svinjskega Kareja in Kotletov
Pork Chop Basics
Ločnica med sočnimi in podplatasto trdimi, presušenimi kotleti je zelo tanka. A le nekaj pravil zagotavlja, da ostanemo na varni, mehki strani mesa in vedno pripravimo popolno jed.
Izbira kakovostnega mesa
Začne se že pri izbiri mesa. Najbolje je, da ga kupimo pri preverjenem mesarju ali celo lokalnem kmetu. Odličnost kosila se začne z izborom v mesnici. Pomembno je, da pri nakupu ne gledamo samo na ceno, ampak smo pozorni tudi na kakovost in izvor izbranega mesa.
Priprava in začinjanje mesa
Kotlete pred pripravo začinimo. Lahko jih le solimo in popramo, še boljši pa bodo, če jih mariniramo ali namočimo v zeliščni slanici. Za slanico vodi dodamo na primer sol, poper v zrnu, lovorjev list, timijan, rožmarin, česen, čebulo in malo sladkorja, zavremo, ohladimo in prelijemo meso. Pustimo stati vsaj eno uro, lahko pa tudi čez noč.
Pravilna toplotna obdelava
Skrivnost dobrih kotletov je seveda tudi v načinu priprave, predvsem v času toplotne obdelave in doseženi temperaturi. Meso naj bo ogreto na sobno temperaturo, saj se bo tako bolj enakomerneje peklo. Ker imamo opravka s pustim, suhim mesom, ga ne smemo peči ali dušiti predolgo. Gotovo se vam je že zgodilo, da dlje ko ste ga pekli, trše je bilo. To je znak, da je meso prepečeno, poti nazaj pa v tem primeru žal ni.
Da bi to preprečili in nimamo dovolj izkušenj, si pomagamo s kuhinjskim termometrom, ki ga zabodemo v kotlet. Ko notranja temperatura doseže okoli 65 stopinj Celzija, vemo, da je kosilo nared. To velja za srednje debele kose.
Počivanje mesa
Za sočnost in mehkobo je pomembno tudi, da meso pred zaužitjem nekaj minut počiva. Kotlete najpogosteje pečemo ali dušimo in so imenitni v družbi zelenjavnih prilog in omak.