Biskvitno pecivo, oblito s čokolado in potreseno s kokosom, je priljubljena sladica tudi v slovenskih domovih. To pecivo je znano pod različnimi imeni, med najbolj znanimi so čupavci, v Avstraliji in na Novi Zelandiji pa lamingtoni. Lamingtoni so tudi danes zelo priljubljeno pecivo tako v Avstraliji kot na Novi Zelandiji; v Avstraliji so leta 2006 celo razglasili nacionalni dan tega posladka, ki ga praznujejo 21. julija. Podobne čokoladno-kokosove kocke, sicer nekoliko manjše, poznajo tudi v Južni Afriki, kjer jim rečejo ystervarkies (ježevci).
Izvor in zgodovina kokosovih kock
O tem, kako je nastal recept za to priljubljeno pecivo, kroži več zgodb. Najbolj uveljavljena pravi, da je Charles Cochrane-Baillie oziroma lord Lamington, po katerem je pecivo dobilo svoje izvirno ime, nekega dne dobil nepričakovan obisk in je svojemu kuharju, Francozu Armandu Gallandu, naročil, naj za goste hitro pripravi obed. Obstaja tudi nekoliko drugačna različica te zgodbe, po kateri so čupavci nastali povsem po naključju: služabnici naj bi kos biskvita med strežbo padel v čokolado. Resnica je verjetno nekje vmes, lokacija nastanka pa bo kar držala.
Nekateri jih polnijo tudi z marmelado ali smetano, kar je pogosta različica lamingtonov.
Priprava klasičnih kokosovih kock (čupavcev)
Priprava biskvita
- Jajca penasto stepite, med stepanjem jim postopoma dodajajte sladkor, da se raztopi.
- Dodajte mleko in vaniljev ekstrakt, nato primešajte moko s pecilnim praškom, potem pa še maslo.
- Zmes zlijte v oglat pekač in pecite 30 minut.
Priprava čokoladnega obliva
- Sladkor in kakav v prahu dobro premešajte, nato dodajte mleko, maslo in vrelo vodo.
- Biskvit narežite na kocke, ki jih s pomočjo vilice ali zobotrebca pomakajte v čokolado, nato pa povaljajte v kokosu.
Recept za Lamingtons - Recept za Lamingtons
Alternativni recepti za kokosove kocke
Zdrobove čokoladne kocke s kokosom
Sestavine:
- 1 liter mleka
- 150 g sladkorja
- 1 žlička vanilijevega sladkorja
- 160 g pšeničnega zdroba
- 60 g kakava v prahu
- 50 g nasekljane temne čokolade
- 100 g kokosa
Priprava:
- V lonec dodamo vse sestavine, razen kokosa. Dobro premešamo in lonec pristavimo na kuhalnik.
- Vsebino med nenehnim mešanjem kuhamo na nizkem ognju toliko časa, da se masa zgosti. Primešamo 30 g kokosa, ostanek kokosa pa prihranimo za kasneje.
- Pripravljeno maso pretresemo v manjši kvadraten pekač (velikosti 20 x 20 centimetrov). Da jo bomo kasneje lažje odstranili iz pekača, ga obložimo z živilsko folijo. Maso enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa pekač za 2-3 ure shranimo v hladilnik, da se masa povsem strdi.
- Ohlajeno zdrobovo maso odstranimo iz pekača in jo narežemo na kocke, ki jih povaljamo v prihranjenem kokosu.
Kokosove kocke z banano (brez peke)
Priprava biskvita:
- Banane olupimo in jih v multipraktiku ali blenderju zmešamo v gladko kašico.
- Dodamo kokosovo moko in ponovno premešamo, da dobimo gosto maso. Odvisno od velikosti in zrelosti banan, ki smo jih uporabili, bomo morda morali dodati nekaj več kokosove moke.
- Gosto maso, ki jo aparat že težko meša, z žlico postrgamo na papir za peko in oblikujemo v 10x15 cm velik pravokotnik, visok približno 2-3 cm. Maso postavimo v zamrzovalnik za vsaj 30 minut.
Priprava čokoladnega obliva:
- V zmogljivem blenderju zmešamo datlje, vodo in kakav, da dobimo gladko čokoladno omako. Prestavimo jo v globok krožnik ali plitvo skledo.
- Maso iz zamrzovalnika odstranimo iz pekača in jo narežemo na kocke. Vsako kocko pomočimo v čokoladni obliv in jo z njim dobro oblijemo z vseh strani.
Kokosove kocke s chia semeni
Osnova za kokosove kocke je biskvit, ki ga pripravimo iz naslednjih sestavin:
- Najprej stepemo beljake s sladkorjem in sokom limone do trdega snega.
- Posebej zmešamo kokosovo moko, pecilni prašek in moko, nato pa to mešanico počasi vmešamo v stepene beljake.
- Pekač namastimo in potresemo z moko, ali pa uporabimo peki papir. Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija in pečemo približno 20 minut, oziroma dokler se testo ne loči od pekača. Po peki biskvit pustimo, da se ohladi.
Priprava kreme:
- Na ohlajen biskvit vlijemo kremo. Kremo pripravimo tako, da zavremo mleko s sladkorjem in margarino.
- Malo mleka prihranimo ter ga zmešamo z rumenjaki in vanilijevim pudingom.
- Ko mleko zavre, vmešamo pripravljeno mešanico in kuhamo še 1-2 minuti. Še vročo kremo vlijemo na biskvit in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Chia semena: Superživilo z bogato zgodovino in hranilno vrednostjo
Chia semena (Salvia hispanica) so užitna semena cvetoče rastline iz družine met, ki izvira iz Mehike in Gvatemale. Ta rastlina je bila pomemben del prehrane starodavnih civilizacij, kot sta bili Azteška in Majevska. V majevskem jeziku beseda "chia" pomeni "moč", kar odraža njihov pomen v prehrani in kulturi teh ljudstev. Azteški bojevniki so jih uživali za povečanje energije in vzdržljivosti. Salvia hispanica se zaradi svojih izstopajočih lastnosti že stoletja uporablja v tradicionalni medicini.
Hranilna vrednost chia semen
Chia semena so znana po svoji izjemni hranilni vrednosti. So majhna, črna ali bela semena rastline Salvia hispanica. Bogata so z:
- Beljakovinami (vsebujejo vse esencialne aminokisline)
- Prehranskimi vlakninami (dve žlici vsebujeta približno deset gramov prehranskih vlaknin)
- Minerali: mangan, fosfor, kalcij
- Antioksidanti: kofeinska kislina, rožmarinska kislina, miricetin, kvercetin in drugi.
Živila, bogata z vlakninami, spodbujajo zdravje črevesja. Vlaknine v chia semenih lahko tudi dlje časa ohranjajo občutek sitosti, še posebej, če semena predhodno namočimo. Prehrana z visoko vsebnostjo antioksidantov lahko zmanjša tveganje za številne bolezni, vključno s srčnimi boleznami in nekaterimi vrstami raka.
Fizične lastnosti
Chia semena so drobna in ovalna, z gladko površino, velikosti približno 1-2 mm. Zaradi svoje velikosti jih je enostavno dodajati v različne jedi.
Vključevanje chia semen v prehrano
Chia semena lahko dodajate pekovskim izdelkom, pijačam, kot so smutiji, in drugim receptom za povečanje hranilne vrednosti. So stalnica v mnogih gospodinjstvih, ki se zavedajo zdravja.
Chia voda in napitki
Eden najpreprostejših načinov za vključitev chia semen v prehrano je priprava chia vode. Za to namočite 1/4 skodelice (40 gramov) chia semen v 4 skodelice (1 liter) vode za 20-30 minut. Chia semena lahko namočite tudi v sadni sok, da pripravite napitek, poln vlaknin in mineralov.
Chia puding
Chia puding je okusna jed, ki jo lahko uživamo za zajtrk ali kot sladico. Pripravimo ga podobno kot chia vodo, le z več semeni in daljšim časom namakanja za gostejšo, pudingasto teksturo.
Chia semena v smutijih
Če želite, da bo vaš smoothie še bolj hranljiv, dodajte chia semena. Lahko jih uporabite v skoraj vseh smutijih, skupaj z drugimi sestavinami, kot so: ovsena semena, arašidovo ali mandljevo maslo, banana, zmrznjeno sadje in druga super živila v prahu.
Chia kosmiči
Namesto običajnih kosmičev lahko za zajtrk poskusite chia kosmiče. Semena čez noč namočite v mleko (ali rastlinsko alternativo) in jih prelijte z oreščki, sadjem ali začimbami, kot je cimet.
Dodatek solatam in solatnim prelivom
Chia semena lahko potresete po solati, da ji dodate teksturo in zdravo spodbudo. Lahko jih dodate tudi neposredno v solatni preliv.
Chia semena v pekovskih izdelkih
Chia semena je mogoče dodati številnim receptom, vključno s kruhom, kot je domač ajdov kruh, ali pa brezglutensko mešanico za kruh.
Chia marmelada
Chia semena lahko absorbirajo 10-kratno količino vode glede na svojo suho težo, zaradi česar so odličen nadomestek za pektin v marmeladi. Priprava chia marmelade je enostavnejša kot pri tradicionalni marmeladi.
Chia semena v granoli in ploščicah
Chia semena lahko dodate domači granoli, energijskim ali beljakovinskim ploščicam za dodatek vlaknin.
Nadomestek za krušne drobtine
Chia semena so odličen nadomestek z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov v receptih, ki uporabljajo krušne drobtine kot vezivo. Običajno je potrebna manjša količina chie kot drobtin.
Načini uživanja chia semen
Chia semena lahko jeste cela, namočena ali zmleta. Ta drobna semena so polna maščobnih kislin omega-3 in drugih hranil.
Cela chia semena
Za razliko od lanenih semen, chia semen ni potrebno mleti, da bi izkoristili njihove hranilne snovi. Cela chia semena lahko dodate v jogurt, ovsene kosmiče, smutije, napitke, mešanice granole, vaflje in muffine.
Zmleta chia semena
Chia semena lahko zmeljete v kavnem mlinčku ali mešalniku, da razgradite njihovo trdo zunanjo lupino. To pomaga telesu pri boljši absorpciji hranil, vključno z beljakovinami. Zmleta chia semena lahko uporabite kot moko v večini brezglutenskih receptov, kot so palačinke, mafini, kruh in testenine.
Zdravstveni vidiki in priporočila
Chia semena so odličen vir vlaknin, ki lahko pomagajo pri doseganju dnevnih priporočenih vnosov. Priporočen dnevni vnos vlaknin je približno 38 gramov za moške in 25 gramov za ženske, medtem ko večina ljudi zaužije le okoli 14 gramov.
Potencialni neželeni učinki
Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in sposobnosti absorbiranja vode, lahko chia semena pri občutljivih posameznikih povzročijo prebavne težave, kot so napenjanje in vetrovi. Pomembno je upoštevati priporočeno količino, da se izognete neželenim učinkom.
Kontraindikacije in posebna priporočila
Chia semen ni priporočljivo uživati osebam s prenizkim krvnim tlakom. Nosečnicam se običajno odsvetuje uživanje teh semen. Predvsem moški morajo jemati zgolj priporočene količine, saj lahko prevelik vnos alfa linolne kisline (ALK) poveča tveganje za nastanek raka na prostati. Izdelka naj ne uživajo osebe z alergijo na alergene, ki jih vsebuje izdelek.
Glavne zdravstvene koristi chia semen
Chia semena so obogatena z alfa linolno kislino (ALK), omega-3 maščobno kislino. Sedeči življenjski slog je pogosto vzrok za povečanje telesne teže, chia semena pa zagotavljajo energijo in spodbujajo aktivnost. Ko gradimo mišično maso, se poveča število mitohondrijev, ki proizvajajo energijo. Poleg tega leptin, hormon, ki zavira lakoto, proizvajajo maščobne celice. Več beljakovin kot zaužijemo, večja je proizvodnja leptina.
Vlaknine v chia semenih so predvsem topne vlaknine in sluz, ki daje semenom lepljivo teksturo. Chia semena so odličen vir rastlinskih beljakovin, ki so bistvena za izgradnjo mišic, uravnavanje krvnega sladkorja in izgorevanje maščob. Za razliko od nekaterih drugih semen, ni nujno potrebno namakanje chia semen, da bi izkoristili njihove koristi. Zrnca imajo lahko lahno oreškasto aromo, ki je primerna za slane in sladke jedi. Za preprečevanje napadov lakote zadostujejo majhne količine. Priporočilo je, da pol ure pred obrokom zaužijete žlico gela iz semen čija, ki ga pripravite z dvema žlicama semen in 250 ml vode. Chia semena lahko uporabite za zgoščevanje juh ali omak.
Recepti s chia semeni
Chia marmelada z borovnicami
- V majhni posodi zmešajte zmleta lanena semena s 6 žlicami vode in pustite, da se namakajo.
- Borovnice pretlačite v ponvi in kuhajte na nizkem do srednjem ognju, dokler ne nastane sirup.
- Odstranite z ognja, vmešajte chia semena, javorjev sirup in limonin sok.
Palačinke z chia semeni
- V blenderju zmešajte mlete mandlje, mleko, moko, banano, javorjev sirup in ščepec soli.
- V ponvi segrejte kokosovo olje in pecite manjše palačinke.
- Palačinke obložite s chia marmelado in drugim prelivom.
Solata z jabolki, rdečim zeljem in chia semeni
- V veliki skledi zmešajte špinačo, sladki krompir, kvinojo, čičeriko, mandlje, jabolka, rdeče zelje in avokado.
- Za preliv zmešajte olivno olje, limonin sok, balzamični kis, med ali agavo in chia semena.
- Začinite s soljo in poprom.