Dušeno zelje je tradicionalna jed, ki je priljubljena v številnih srednje- in vzhodnoevropskih državah. Gre za krepko in tolažilno jed, ki se lahko postreže kot glavna jed ali priloga. Zelje je hranljiva in vsestranska zelenjava, bogata z vitamini, minerali in vlakninami. Vsebuje malo kalorij in veliko prehranskih vlaknin ter antioksidantov, ki pomagajo zmanjšati vnetja in ščitijo pred kroničnimi boleznimi.
Dušeno zelje se lahko pripravi na več načinov, tako kot kislo zelje ali kot sladko zelje. V Evropi ima dolgo zgodovino in se uživa že stoletja, še posebej v Nemčiji, na Poljskem in Češkem.
Dušeno kislo zelje
Dušeno kislo zelje je narejeno iz drobno narezanega zelja, ki je fermentiralo v slanici. Kislo zelje se kombinira z različnimi sestavinami, ki lahko vključujejo krompir, čebulo, česen, korenje in včasih celo slanino ali klobaso.
Recept: Dušeno kislo zelje s krompirjem in klobaso
Sestavine:
- 0,5 kg kislega zelja
- 2 majhni čebuli
- 1 lovorov list
- 2 stroka česna
- Maščoba za praženje
- Sol in poper
- Mleta kumina
- Rdeča paprika
- Krompir (olupljen, na srednje velike kose narezan)
- Kranjska klobasa ali pečenica
- Ocvirki (po želji)
Priprava:
- V ponvi na olju prepražimo sesekljano čebulo in sesekljan česen.
- Dodamo kislo zelje (če se vam zdi prekislo, ga sperite pod tekočo vodo) in začinimo s soljo, poprom in lovorjevim listom. Po želji dodamo še mleto kumino in rdečo papriko.
- Pokrijemo posodo, zmanjšamo temperaturo in kuhamo 30 minut. Vmes večkrat premešamo. Po potrebi dolivamo vodo.
- V drugi posodi v osoljeni vodi skuhamo olupljen, na srednje velike kose narezan krompir.
- Posebej pripravimo tudi kranjsko klobaso ali v vreli vodi skuhamo pečenico 5 minut, nato jo v naoljenem pekaču pečemo pri 180 °C približno 30 minut.
- Kuhano zelje in krompir prelijemo s pogretimi ocvirki (po želji).
Dušeno kislo zelje je odličen način za vnos zdravega odmerka probiotikov, saj je kislo zelje bogato s koristnimi bakterijami. Je tudi dober vir vitaminov C in K ter prehranskih vlaknin.
Matevž s kranjsko klobaso in kislim zeljem
Dušeno sladko zelje
Pripravimo lahko tudi vegetarijansko verzijo sladkega zelja. Nevegetarijanska verzija vsebuje slanino. Če slanino želimo dodati, jo narežemo na kocke ter popražimo v olju na samem začetku. Postopek naprej je enak kot za vegetarijansko verzijo.
Recept: Kremno dušeno sladko zelje
Sestavine:
- Zelje (nareženo na trakce ali krpice)
- Čebula (drobno narezana)
- Česen (sesekljan)
- Paradižnik (narezan)
- Olivno olje
- Sol in črni poper
- Zelena
- Paprika v prahu
- Kumino v zrnju
- Lovorov list
- Sladkor (po želji)
- Moka
- Peteršilj
- Smetana za kuhanje (po želji)
- Voda
Priprava:
- Olje vlijemo v veliko in visoko posodo. Nato dodamo čebulo, katero na srednji temperaturi počasi pražimo, dokler ne porumeni.
- Čebuli dodamo sol, poper, lovorov list in kumino v zrnju. Kumino pražimo skupaj z ostalimi začimbami, da odda pravo aromo.
- Dodamo česen in ga pražimo le nekaj sekund, da zadiši.
- Nato dodamo sladkor in ga le rahlo zarumenimo, pazimo, da ne porjavi preveč. Dodamo narezan paradižnik. Pripravljamo nekakšno pasto, ki bo osnova za sladko zelje. Ko se iz sestavin tvori gostljata pasta (po približno 15 minutah), je na vrsti zelje.
- Zelje dodamo narezano na trakce ali krpice in ga dobro premešamo s pasto. Na začetku bo zelja veliko, vendar se bo med dušenjem skrčilo.
- Dodamo približno 1 dl vode in dušimo. Po nekaj minutah dušenja dodamo moko, premešamo in še malo dušimo.
- Nato dodamo peteršilj, zopet premešamo, dodamo še preostalo vodo, pokrijemo ter jed dušimo na srednje nizki temperaturi približno 20 minut do pol ure oziroma toliko časa, da je zelje dovolj mehko. Vmes premešamo in po malem dodamo vodo, ko postane preveč suho.
- Pred koncem kuhanja dodamo smetano za kuhanje (po želji). Škrob damo v skodelico z nekaj vode, ga premešamo in dodamo k zelju ter mešamo, dokler se lepo ne poveže.
Prednosti uživanja zelja
Zelje je odličen vir vitaminov, mineralov in vlaknin. Bogato je z antioksidanti, ki lahko pomagajo zmanjšati vnetja in zaščititi pred kroničnimi boleznimi. Zelje je tudi dober vir vitamina C, ki pomaga krepiti imunski sistem in ščiti pred prehladom in gripo.
Enolončnice iz zelja so enostavne za pripravo, pripravite jih lahko vnaprej in zamrznete za prihodnje obroke. Dušeno zelje je prijetna in aromatična jed, ki bo zagotovo postala priljubljena in jo bodo uživali vsi, ne glede na to, ali jo postrežemo kot glavno jed ali prilogo.
tags: #duseno #zelje #enoloncnica