Splošno o velikih posodah za kuhanje
Kovinska posoda je priljubljena že več kot stoletje, tako v vsakdanjem življenju kot tudi v gostinskih lokalih. Raznolikost izdelkov, namenjenih za različne namene, je velika, izdelani pa so iz različnih materialov z različnimi vrstami premazov. Njihove izjemno visoke funkcionalne, ergonomske in estetske lastnosti jih uvrščajo med nepogrešljive kuhinjske pripomočke. Pomembno je poudariti, da vse naštete prednosti kovinskih pripomočkov veljajo samo za visokokakovostne izdelke, izdelane v skladu z vsemi uveljavljenimi standardi in higiensko varnostnimi pravili.
Raznolikost oblik, velikosti, elementov dekorja, zasnove ročajev, pokrovov in vrst plošč je dosežena z inovacijami. Ročaji so lahko uliti, votli ali žigosani, pokrovi za kuhinjske pripomočke pa so vgrajeni, nadglavni ali ohlapni. Tudi načini dekoriranja jedi se razlikujejo, pri čemer sta najbolj priljubljena šablona in nalepka, zelo razširjena pa sta tudi graviranje in neprekinjeno pokrivanje.
Vrste velikih posod za kuhanje
Velike posode za kuhanje so zasnovane za pripravo obsežnih količin hrane in prihajajo v različnih oblikah ter namenih. Med njimi so tudi takšne, ki imajo stožčasto ali konusno obliko, kar jim omogoča specifične prednosti pri segrevanju in mešanju.
Kotel
Kotel je velika, navadno okrogla ali valjasta kovinska posoda za kuhanje in segrevanje. Lahko je bakren, medeninast ali izdelan iz drugih kovin. Pogosto je to izraz za velike posode, ki se uporabljajo za pripravo hrane za večje število ljudi, kot so vojaški kotli, žganjarski kotli, kotli za prašiče ali za kuhanje perila. V njem se lahko kuha različne jedi, kar dokazuje tudi uporaba teleskopskih vilic pri "kuhanju jedi iz kotla".
Vok
Vok je še en primer posode, ki pogosto ustreza opisu stožčaste posode. Primeren je za vse vrste jedi, kot so kuhanje, dušenje in cvrtje. Izdelan je iz visokokakovostnega ogljikovega jekla, ki dobro prevaja toploto pri visokih temperaturah.
Menažka in kompleti posode
Menažka je pogosto sestavljena iz več delov, kar omogoča pripravo in shranjevanje hrane na terenu. Mil-tec BW vojaški komplet je na primer originalna vojaška menažka iz opreme nemškega Bundeswehra, v anatomski in zložljivi obliki. Menažka ima tri dele: glavno posodo, pokrov, ki služi kot ponev, in notranjo ponev, ki se uporablja kot skleda.
Na voljo so tudi univerzalni kompleti posode iz nerjavečega jekla, ki vključujejo lonec in ponev. Prednosti takšnih kompletov so odpornost na vročino, enostavno shranjevanje in odpornost na obrabo. Idealni so za izlete v naravo, kjer sta zaželena majhna teža in enostavno shranjevanje. Dvodelni komplet posod nemškega proizvajalca MFH, zasnovan po vzoru menažk ameriške vojske, vsebuje ponev (za kuhanje, cvrtje ali peko) in dvodelni krožnik. Na voljo je tudi posoda iz nerjavečega jekla (500 ml), imenovana tudi menažka, za ogrevanje vode, pripravo čaja ali juh na prostem, ki ima ročaje za udobno prenašanje vročih tekočin.
Ponev za ogenj in čajniki
Mil-tec outdoor ponev za ogenj je praktična posoda z zložljivim ročajem za enostavno prenašanje. Ponev je izdelana iz lahkega aluminija, prevlečenega s premazom proti prijemanju. Je ognjevarna, zložljiva in enostavna za pranje, zato je primerna za vsak turistični nahrbtnik.
Prenosljiv čajnik s cedilom, izdelan iz aluminija, s prostornino 950 ml, je namenjen za gretje vode. Prilagojen je za vročo vodo s pokrovom z odprtino za paro in zložljivim odstranljivim ročajem.
Materiali in premazi kuhinjske posode
Za izdelavo kuhinjskih pripomočkov se uporabljajo najrazličnejše vrste kovin. Posoda je narejena iz kositra, medenine, jekla, niklja, aluminija, železa, v trgovinah pa lahko najdemo tudi izdelke iz brona in srebra. Jeklena posoda vključuje vso emajlirano, pocinkano, barvano in črno posodo ter posodo iz nerjavečega jekla in ponve proti prijemanju. Za pokrivanje servisov in kuhinjskih pripomočkov se najpogosteje uporablja srebro, redkeje zlato, pa tudi emajli, laki in glazure. Veliko se uporabljajo tudi kromirane in ponikljane posode.
Nerjaveče jeklo
Posoda iz nerjavečega jekla je odlična za pripravo jedi, ki potrebujejo velike temperaturne spremembe, saj lahko zdrži visoko vročino, zato je tudi odlična za uporabo v pečici. Zanj so značilne izjemno visoke zmogljivosti. Je zelo trpežen in odličen za čiščenje v pomivalnem stroju.
Lito železo
Naprave iz litega železa večinoma predstavljajo posode za kuhanje, kot so lonci, masivni lonci, ponve in žerjavi.
Alu-gus (liti aluminij)
Alu-gus posoda je vlita v originalni aluminijev kalup, kar pomeni, da je narejena iz enega samega kosa. To zagotavlja, da se toplota enakomerno razporedi po celotni posodi, hrana pa ostane topla še dolgo časa po tem, ko smo jo odstavili s štedilnika. Takšna posoda je običajno pokrita s posebnim slojem proti prijemanju in praskam. Na dnu posode ima prevodnik za uporabo na indukcijskem kuhališču, kjer se ustvari močno magnetno polje na popolnoma zlitem indukcijskem dnu posode. V alu-posodah se običajno pripravljajo razne pečenke, rozbif (ledvena pečenka) in polnjene prsi.
Emajlirana posoda
Emajlirano posodo že nekaj desetletij ljubijo številne gospodinje. Emajli so bili izumljeni posebej za zaščito izdelkov pred kovinskimi ioni, ki se lahko sprostijo med postopkom toplotne obdelave in v kombinaciji s hrano tvorijo škodljive soli. Hrana v emajlirani posodi ne sproža nobenih kemičnih reakcij in ne spreminja okusa. Posoda je primerna za pečico, zamrzovalnik ter električno in plinsko kuhalno ploščo.
Glede na kakovostne zahteve je lahko notranji emajl modre, bele, črne, bež ali sivkasto modre barve. Vsa druga barvila, ki se uporabljajo pri ustvarjanju emajlirane prevleke, ustvarjajo visoke koncentracije kalijevih in manganovih soli. Posebno nevarni so lonci in druge posode za kuhanje, katerih notranja površina je rumeno, rdeče ali rjavo pobarvana.
Premazi proti prijemanju
Posoda s premazom proti prijemanju je najbolj priljubljena, saj je zasnovana za kuhanje brez uporabe rastlinskih olj in drugih maščob, kar pomeni, da končna jed ne vsebuje dodatnih kalorij in rakotvornih snovi. Neoprijemljiv premaz omogoča enostavno uporabo, še posebej za pripravo jedi, ki se izredno rade primejo. Vendar pa nekateri strokovnjaki trdijo, da je teflonska prevleka potencialno nevarna za ljudi. Ko se segreje na +220 stopinj, začne prevleka sproščati benzen in druge škodljive snovi, zato te ponve in lonci niso priporočljivi za pečenje v pečici. Pri povišanih temperaturah takšna jed ne bo imela koristi.
Keramična posoda
Keramika omogoča učinkovito in zdravo kuhanje, primerna pa je tudi za peko, dušenje, cvrtje in praženje. Ker se keramična posoda enakomerno segreva, se hrana ne bo prijela na površino, zato za pripravo ne boste potrebovali toliko olja, jedi pa bodo bolj zdrave.
Nasveti za izbiro in vzdrževanje
Pri izbiri kovinske posode je treba upoštevati več priporočil. Izbira posode je odvisna od vaše kuhalne plošče - bodisi je plinska, električna, steklokeramična klasična ali steklokeramična indukcijska. Lonci, namenjeni za električni štedilnik, morajo imeti nujno debelo dno - vsaj 2 mm. Dno takšne posode je običajno v tesnem stiku s površino gorilnika, zato ne sme biti manjše od njegovega premera.
Ni priporočljivo kupiti posode s takšnimi napakami, kot so kršitev gladkosti prevleke, neravnine, tuberkuloze, mehurčki in vrzeli v emajlu, pa tudi "ribje luske". Toda napake v vzorcih okrašenih kuhinjskih pripomočkov (zamegljenost obrisov, rahlo bledenje, izpiranje barve) ne vplivajo na lastnosti delovanja kuhinjskih aparatov. Kovinski pripomočki so na splošno nezahtevni pri čiščenju.