Jabolčna pita ni zgolj sladica, temveč sinonim za ameriški način življenja. Opevajo jo pesmi in pojavlja se v filmih, kar kaže na njen globok kulturni pomen. Čeprav izvirajo jabolka iz Srednjega vzhoda in so prišla v ZDA preko Evrope, si jo Američani lastijo za narodno jed. Pogosto uporabljajo pregovor »tako ameriško, kot jabolčna pita«.
Pri tem gre pravzaprav za citiranje čikaške operne pevke Alice Gentle, ki je s temi besedami v letu 1921 opisala pomen čikaške operne hiše za ameriško kulturo. Njene besede so se prijele in rek je postal splošen, še dandanes pa ga uporabljajo, kadar želijo poudariti pripadnost katere koli stvari ameriškemu narodu.
Zgodovina in evropske korenine jabolčne pite
Klasična jabolčna pita, narejena iz krhkega testa in jabolčnega nadeva, pa ni niti malo ameriška, če pobrskamo po njeni zgodovini. V Evropi najde svojo konkurenco zlasti v jabolčnem zavitku in francoski piti Tarte Tatin. Prvi ohranjen recept za jabolčno pito izvira iz Anglije v 14. stoletju, precej pred Američani pa so jo pripravljali tudi Nizozemci in Švedi.
Slaščičarka Rebecca Masson, ki vodi Fluff Bake Bar v Houstonu v ZDA, pojasnjuje: »Čeprav se jabolčna pita sliši zelo ameriško, pravzaprav izvira iz Evrope, natančneje iz Anglije.« Prvi recepti za sladico, ki ji je bila zelo podobna, segajo v 14. stoletje. Pol tisočletja pozneje se je med državljansko vojno preselila v Ameriko in na začetku 20. stoletja postala, kakor pravi sogovornica, »sinonim za blaginjo«.
Jabolčna pita postane svetovno znana jed
Ne glede na to, da se Američani neupravičeno kitijo z lastništvom jabolčne pite, lahko priznamo, da je ta sladica pod njihovim okriljem iz običajne sladice postala svetovno znana jed. To je vplivalo na njeno prepoznavnost in priljubljenost po vsem svetu.
Skrivnosti popolne jabolčne pite po mnenju slaščičarke Rebecce Masson
Rebecca Masson je lastnica diplôme de pâtisserie, pridobljene pred dvema desetletjema na Le Cordon Bleu v Parizu. V preteklosti je bila izbrana za najboljšo slaščičarko v Houstonu, domačinom pa je bil njen sladoled tako všeč, da so ga izbrali za najboljšega v dvomilijonskem mestu. Med zvezdniške kuharje v Teksasu se je povzpela pred desetletjem, ko je zmagala na tekmovanju chefov. Danes sodeluje z različnimi kuharji in restavracijami v Houstonu in jim svetuje, kaj sladkega postreči gostom.
Priprava hrustljave skorjice
Kakor pravi Rebecca Masson, je najtežje narediti hrustljavo skorjico oziroma testo, zelo podobno francoski različici, imenovani pâte brisée. »Ko pripravljamo testo, moramo dobro premešati sestavine, predvsem pa morajo biti pravilno ohlajene. Pomembno je, da potem počiva vsaj štiri ure v hladilniku, še bolje 24 ur. Bodite potrpežljivi z njim, ne hitite. Ko pripravljam pito, sama testo vselej pustim počivati čez noč, nato ga zvaljam in prestavim v pekač za pito.«
Za znamenito hrustljavo skorjico je ključen dodatek: »Kis bo pomagal, da bo testo bolj hrustljavo. Tako se naredijo zračni mehurčki, ko se testo peče, in oblikujejo se plasti.«
Izbira jabolk in začimbe
Pri izbiri jabolk Rebecca svetuje: »Ko pripravljate pito, izberite čvrsta jabolka in naj ne bodo sladka, ampak raje malo bolj kisla. Sama vedno uporabljam sorto Granny Smith, čeprav poznamo tudi nekatere druge primerne, pri nas v ZDA na primer Honeycrisp. Všeč mi je izrazit okus jabolk Granny Smith, ko pa dodamo malo limonovega soka in soli, bomo zares začutili jabolka, ne sladkobo. Mislim, da moramo v piti začutiti sadje, ne samo sladkor. Izrazita sladkoba ni ravno moj slog.«
Začimbe so prav tako pomemben del okusa. »Moj favorit je kardamom - tako lepo se poda k jabolkom.«
Kdaj Američani uživajo jabolčno pito?
Jabolčna pita je dobra, kadarkoli v letu jo pripravimo, ampak so trije dnevi, ko je v ZDA absolutno obvezna: 4. julij, zahvalni dan in božič. Tudi družinski pikniki so čudovita priložnost, da jo spečemo.
Glede uživanja jabolčne pite v restavracijah ali doma, Rebecca pravi: »Mislim, da je bolj običajno, če jabolčno pito naročimo v restavraciji kot posladek, kupimo jo lahko tudi v delikatesah. Pita je tako vsakdanja, pripravna, da je, vseh vrst, tudi v ponudbi pekarn po Ameriki.«
Osnovni recept za jabolčno pito
Testo
- V posodi zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo na kocke narezano maslo in rastlinsko mast in s prsti zdrobimo, da dobimo zrnato zmes. Prilijemo še kis in vodo ter na hitro zmešamo. Če je treba, dodamo še malo hladne vode, a samo toliko, da se testo poveže.
- Testo naj počiva v hladilniku vsaj štiri ure, najbolje čez noč.
- Testo na rahlo pomokani površini zvaljamo v lep krog. Naj bo, ne da bi ga raztegovali, zvaljano tako, da bo pokrilo dno in obod namaščenega pekača za pite, ki ima premer približno 25 cm.
Nadev in peka
- Jabolka olupimo, narežemo na četrtine in odstranimo peščišča. Narežemo jih v večjo posodo in pokapamo z limonovim sokom. Dodamo izbrane začimbe, kot je kardamom.
- Jabolka razporedimo po ohlajenem testu, na sredini naj bo več nadeva (kot kupček).
- V mešalniku premešamo moko in maslo, da dobimo enakomerno zmes. To zmes enakomerno razporedimo po jabolkih, da so v celoti pokrita, pomagamo si z rokami.
- Pito postavimo v pečico, pod pekač pa na rešetko položimo aluminijasto folijo, da bo ujela morebitni sok, ki bo stekel iz pite. Pečemo jo najprej pri 190 stopinjah Celzija približno 20 minut, nato temperaturo povišamo na 205 stopinj Celzija in pečemo še 25-30 minut, dokler ni zlato rjava in se nadev mehurči.
tags: #jabolcna #pita #wikipedija