Priprava domačega kruha je lahko zastrašujoča misel, a s tem receptom za pirin kruh s semeni je povsem enostavna. Ta kruh, delno pripravljen s polnozrnato pirino moko in obogaten z bučnimi ter sončničnimi semeni, se pripravi brez gnetenja - le s kuhalnico zmešate vse sestavine, jih pustite počivati in nato spečete. Za pripravo ne potrebujete nobenega posebnega znanja in kompliciranih metod.
Zakaj Izbrati Domač Pirin Kruh?
Domača priprava kruha omogoča nadzor nad sestavinami in zagotavlja svežino. Poleg tega je pirin kruh izjemno koristen za zdravje:
- Bogastvo mineralov: Pira je žitarica, ki je med drugim zelo bogata z minerali, kot so baker, železo, cink, magnezij in fosfor.
- Lažja prebavljivost: Kruh iz pirine moke je lažje prebavljiv.
- Nižji glikemični indeks: V primerjavi z navadnim belim kruhom ima nižji glikemični indeks.
- Hranljivost in okus: Polnozrnate moke dajo kruhu ne samo veliko več okusa, temveč je tak kruh bogatejši tudi z minerali in vitamini. Sploh, če testu dodamo še semena.
Sestavine za Pripravo
Osnovna ideja je, da lahko izberete tisto moko, ki vam je najbolj všeč. Uporabite lahko samo belo pšenično moko ali pa se poigrate z različnimi vrstami.
- Moka:
- 300 g bele polnozrnate moke (za osnovo)
- 120 g polnozrnate pirine moke ali ajdove moke (za dodatni okus)
- *Opomba:* Če uporabite le belo pšenično moko, uporabite skupno 450 g moke.
- Suhi kvas: 1 zavitek (ali ustrezna količina za 400-500 g moke)
- Sol: 1-2 čajni žlički
- Mlačna voda: 300 ml (voda naj bo mlačna, okoli 32°C, da kvas deluje optimalno)
- Semena in dodatki (po želji): 50 g (sončnična, bučna, sezamova semena ali ovseni kosmiči)
Potrebni Pripomočki
Za pripravo testa ne potrebujete nobenega mešalnika ali drugih posebnih pripomočkov. Pripomočki so minimalni in jih verjetno že imate doma.
- Skleda: Najbolje steklena, da lažje vidite, kako kruh vzhaja.
- Kuhalnica: Za mešanje sestavin.
- Pokrivalo za skledo: Krožnik, pokrovka, prozorna folija za živila ali kapa za tuširanje, ki se dobro prilega.
- Pekač ali litoželezna posoda: Litoželezna posoda s pokrovom je idealna. Lahko pa uporabite tudi čim manjši in čim višji pekač (ne steklen, saj kruh pečete na visoki temperaturi).
- Pekač z vročo vodo: Če nimate litoželezne posode, postavite dodaten pekač z vročo vodo na dno pečice za vlažno okolje.
- Papir za peko.
- Pripomoček za oblikovanje: Strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasta lopatica.
- Oster nož ali britvica: Za zarezovanje kruha pred peko.
- Rešetka: Za hlajenje pečenega kruha.
Podroben Postopek Priprave
1. Mešanje Sestavin
V skledi zmešajte moko (ali moke), suhi kvas, sol in mlačno vodo. Po želji dodajte še semena. Mešajte le s pomočjo kuhalnice, dokler se sestavine ne povežejo. Voda naj bo mlačna, taka, v kateri se človek lahko prijetno namaka. Če dodate prevročo ali premrzlo vodo, lahko kvas ubijete oziroma ga ne predramite dovolj. Testo, ki ga tu pripravite, bo pocasto in dokaj mokro; gnetenje ni potrebno.
2. Počivanje in Vzhajanje Testa
Počivanje na sobni Temperaturi
Skledo z zmešanimi sestavinami nato dobro pokrijte. Uporabite tesno prilegajoč se pokrov, kuhinjsko krpo, folijo za živila ali kapo za tuširanje. Pomembno je, da je skleda dobro pokrita, da se toplota od vode in kvas dodobra povežeta in svež zrak ne moti njune interakcije. Pokrito skledo pustite na sobni temperaturi, nekje bolj na toplem - idealno je tam nekje med 25°C in 30°C. Pustite, da testo naraste na dvojno količino, kar traja približno 2 uri. Če v prostoru ni dovolj toplo, lahko pokrito skledo zavijete v deko, jo postavite k toplemu radiatorju ali pečici.
Počivanje v Hladilniku
Ko testo naraste, lahko posodo, še vedno lepo pokrito (brez deke), postavite v hladilnik. Tam bo testo s počivanjem pridobivalo na intenzivnosti okusa. V hladilniku naj počiva približno 10-12 ur oziroma čez noč, lahko pa ga pustite počivati tudi do treh dni. S počivanjem pridobiva na intenzivnosti okusa.
3. Priprava na Peko
Pogrevanje Testa iz Hladilnika
Če imate kruh v hladilniku, ga morate pred peko malo "pogreti". Testo prenesite v pomokano skledo za vzhajanje (če jo uporabljate) in ga pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Če ga oblikujete takoj po vzhajanju na sobni temperaturi, lahko ta korak preskočite.
Segrevanje Pečice
Pečico začnite segrevati 30 minut pred peko kruha na 230°C. Kruh dajte v pečico šele takrat, ko je pečica res vroča. Če imate litoželezno posodo, jo postavite v pečico takoj, ko pečico prižgete, da se tudi posoda res dobro segreje. Ne pozabite na pokrov posode. Ta huda vročina bo poskrbela, da bo skorja vašega kruha tako hrustljava, kot je tista iz pekarne.
Oblikovanje Kruha
Na pult potresite nekaj moke. Mehurčkasto testo (ki bo še vedno dokaj pocasto in gnetenja ne bi zmoglo) prenesite na pomokan pult. S pomočjo strgala za testo, noža z večjo površino ali gumijaste lopatice ga štirikrat prepognite proti sredini, da dobite kroglo, ki ima spoje na vrhu. Nato to kepo previdno prenesite na papir za peko, ki ga ni treba nič pomokati ali namastiti, pri čemer naj bodo sprijeti deli na dnu.
Rezanje Kruha
Ko je kruh na papirju za peko, ga ponavadi z res ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežite. S tem omogočite, da med peko vročina znotraj kruha lahko nekje uhaja, kar prispeva k lepi skorji in teksturi.
4. Peka Kruha
Peka v Litoželezni Posodi
Ko se je pečica segrevala pol ure in je popolnoma ogreta na 230°C, litoželezno posodo previdno vzemite iz pečice. Pripravite si prostor za odlaganje tudi zelo vročega pokrova. V roke vzemite robne dele papirja za peko in kruh previdno položite v segreto litoželezno posodo. Previdno jo pokrijte in postavite v pečico. Najprej pecite 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito, oboje na isti temperaturi.
Peka v Navadnem Pekaču (z vodo)
Če litoželezne posode nimate, uporabite čim višji in ožji pekač - večji je pekač, bolj se bo kruh razpotegnil v širino in ne bo lepo kupčkast v višino. V tem primeru postavite na dnu pečice še en pekač z vročo vodo, da bo ta med peko izparevala in ustvarila vlažno okolje, ki je potrebno za hrustljavo skorjo.
5. Hlajenje
Ko je kruh lepo pečen in ima čudovito rjavo-zlato barvo, ga vzamete iz pečice. Kruh je pečen takrat, ko potrkate po njem na dnu in je votlega zvoka. Pečen kruh s pomočjo papirja za peko previdno vzemite iz pečice in položite na rešetko, da se začne hladiti. Odstranite tudi papir za peko. Na rešetki naj počiva vsaj 10 minut, še najboljše pa je, da se čim bolj ohladi, da se vlaga odstrani in da kruh ne bo pocast v sredini.
Shranjevanje in Zamrzovanje
Ohlajen kruh hranite v vreči za kruh še kakšen dan ali dva, kasneje se bo začel sušiti. Ta kruh zadošča za približno 6-8 porcij. Velikokrat ga lahko narežete na kose in zamrznete v plastični vrečki za zamrzovanje. Zamrznjene kose nato odtajate na sobni temperaturi.
