Zavitek z zamrznjenimi borovnicami je slastna sladica, ki jo lahko pripravite v dobre pol ure in s skoraj nič pekovskega znanja. Ta recept je poklon sladkarijam, ki jih včasih postrežejo h kavi v starih kavarnah, še posebej na Dunaju, ki slovi po svoji kavarniški kulturi.
Sestavine
- Listnato ali vlečeno testo
- Skuta
- Kisla smetana
- Zamrznjene borovnice (sveže so preveč dragocene!)
- Sladkor (navadni, vanilijev sladkor, sladkor v prahu)
- Cimet (po želji)
- Limonina lupinica in/ali limonin sok
- Jajce (za premaz)
- Maslo (za premaz in praženje drobtin)
- Piškotne drobtine ali zdrobljeni piškoti (npr. cimetovi Speculaas)
- Jedilni škrob (po želji)
- Želatina (opcijsko, za strjenko)
- Malo olja, zdroba in pecilnega praška (za določene različice nadeva)
Priprava nadeva
Nadev za zavitek z borovnicami je osnova, ki določa okus in sočnost sladice. Obstaja več variant priprave, ki ustrezajo različnim preferencam.
Klasičen skutni nadev
V skledo stresemo skuto in jo zmešamo s smetano, navadnim in vanilijevim sladkorjem ter naribano limonino lupinico. Če želimo, dodamo tudi malo cimeta. Za še bolj bogat nadev lahko skuto zmešamo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in cimetom (cimet damo po želji) ter jajcem. Skuta poskrbi za sočnost in lepo poveže vse ostale sestavine, poleg tega pa prispeva dober delež beljakovin. Najbolje je, če uporabite pasirano skuto, lahko pa dobro premešate tudi nepasirano skuto.
Borovnice in piškoti
V ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo piškotne drobtine. Odstavimo in malce ohladimo. Piškoti (ali drobtine) so pomembni, saj popijejo odvečno tekočino borovnic, da se zavitek ne razleze in ni pocast. Odlični so cimetovi piškoti, kot so Speculaas, ki se čudovito ujamejo z borovnicami. Piškote lahko zdrobimo kar z rokami, tako da dobimo mešanico prahu in mini koščkov. Za borovnice: borovnice zmešamo z dvema žlicama sladkorja v prahu. Sladkor pri borovnicah prilagodimo sladkosti borovnic in lastnemu okusu. Zamrznjene borovnice so popolnoma v redu za zavitke in skoraj vsakršna peciva, ki jih pečete, saj so precej cenejše od svežih.
Različica nadeva z jogurtom in zdrobom
Jogurt, sladkor, vanilin sladkor, jajca, skuto, zdrob, olje, sok ene limone, sol in pecilni prašek damo v večjo skledo in mešamo z mešalnikom nekaj minut na največji hitrosti, da nastane enotna masa. Tri žlice te mase damo na stran za končni premaz.
Priprava zavitka
Ne glede na izbiro testa in nadeva, je postopek priprave zavitka podoben. Pomembno je pravilno razporediti nadev in testo dobro zviti, da preprečimo iztekanje med peko.
Priprava testa
Po čisti delovni površini razgrnemo prt in ga rahlo pomokamo. Nanj položimo listnato testo in ga po potrebi z valjarjem nekoliko razvaljamo. Tradicionalno se za zavitke uporablja vlečeno testo, vendar lahko za lažjo in hitrejšo pripravo uporabite že zvaljano listnato testo, ki ga najdete v hladilniku trgovin. Izberite pravokotno testo, ki je primerno za zavitke.
Obloženje in zvijanje
- Na spodnji konec testa naložimo skutni nadev in ga razmažemo po spodnjih 2/3 testa. Pazimo, da na preostalih treh stranicah pustimo neobmazan rob (2 cm) za lažje zavijanje.
- Po nadevu čim bolj enakomerno potrosimo borovnice. Če so borovnice medtem spustile nekaj soka, tega kar pustimo v skodelici.
- Potem vse skupaj pokapamo s prepraženimi drobtinami ali potresemo zdrobljene piškote.
- Stranska konca testa zapognemo čez nadev, potem pa testo po daljši stranici s pomočjo prta zvijemo v zavitek.
- Če uporabljate metodo s plastmi, kot pri jogurtovem nadevu: dno pekača namažemo z maslom. Na dno damo en list vlečenega testa, na katerega dodamo tri žlice nadeva, ki ga enakomerno razmažemo po celi površini. Na to položimo novo plast vlečenega testa in tri žlice nadeva. Na tretjo plast vlečenega testa damo tri žlice nadeva in četrtino svežih borovnic. Postopek ponavljamo, tako da na vsako tretjo plast dodamo sveže borovnice. Zaključimo tako, da na zavitek/zloženko na vrhu damo prihranjene tri žlice nadeva, v katerega smo vmešali pol decilitra mineralne vode.
Jabolčni zavitek
Pečenje
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija (ali 200 stopinj za nekatere recepte). Zavitek položimo v pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko (ali namazan pekač). V skledici razžvrkljamo jajce in z njim po vrhu premažemo zavitek, ali pa ga premažemo s stopljenim maslom. Pred peko ga enakomerno prepikamo z zobotrebcem, da bo vroč zrak v zavitku med peko uhajal čez luknjice in ne bo počil. Zavitek pečemo v ogreti pečici približno 40-45 minut pri 180 °C, na sredini brez ventilacije. Ko se po vrhu lepo zlato rjavo obarva, ga odstranimo iz pečice.
Serviranje
Pečen zavitek z borovnicami pred razrezom pustimo, da se popolnoma ohladi oziroma vsaj na sobno temperaturo, da se nadev strdi in nas ne opeče. Ko je pečen, ga vzamemo iz pečice in položimo čez zavitek mokro kuhinjsko krpo (ali ga pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo), da se zmehča. Počakaš, da se zavitek malenkost ohladi, ga posipaš s sladkorjem v prahu in narežeš.
Zgodovina in zanimivosti
Zavitek z borovnicami, še posebej tisti z domačimi gozdnimi borovnicami, je sladica z retro navdihom, ki spominja na stare kavarniške tradicije v srednjeevropskih mestih, zlasti na Dunaju. Borovnice - ameriška veja družine - so imele pomembno vlogo na številnih odpravah in dolgih potovanjih. Indijanci, ki so jih visoko cenili in častili kot božji dar, ki rešuje pred lakoto, so jih sušili in vmešavali v pemikan, to je s salom pomešano sušeno bizonovo meso, neobhodno na daljših poteh po pokrajinah, ki niso ponujale prehranskega gostoljubja.
tags: #zavitek #z #zamrznjenimi #borovnicami