Od prefinjenosti penine do brezčasnega suhega belega vina, od sočnega sadja do maslenih, zrelih not - prav zaradi neskončnih možnosti interpretacije je Chardonnay postal večna klasika v naboru vsakega ljubitelja vina. V tem prispevku delimo nekaj dejstev o tej priljubljeni sorti, hkrati pa raziskujemo tudi hranilne značilnosti in pomen krompirja v prehrani.
Chardonnay: Vsestranska sorta grozdja in vina
Sorta chardonnay je primerna za različne vinske sloge. Je ena izmed redkih belih sort, pri kateri lahko poteče delna ali popolna mlečnokislinska fermentacija (MLF), ki vinu da zanimivo aromatiko. Pri chardonnayu se še posebno uporablja postopek imenovan battônage, s katerim vino pridobi na kompleksnosti. Po fermentaciji celice kvasovk koagulirajo na dnu vinske posode (droži).
Vpliv zorenja na značaj Chardonnaya
Na značaj vina pomembno vpliva področje rasti, strokovno imenovano terroir. Tako francoski barrique kot veliki slavonski hrastovi sodi omogočajo razvoj različnih aromatičnih profilov chardonnaya. Chardonnay, ki zori le v inox posodah, ima popolnoma drugačen značaj - pri njem navdušujejo značilne sortne poteze, kot so limona, zeleno jabolko, včasih ananas. V svetu takšen stil vina imenujejo »naked« - gol, najpopularnejši predstavnik golih chardonnayev pa je francoski Chablis.
V Brdih je chardonnay našel svojo drugo domovino, kjer se odlično izraža.
Chardonnay in gastronomija
Ker gre za vino, ki ima neskončno paleto interpretacij, ga lahko postrežemo k širokemu spektru jedi. Chardonnayi ljubijo tople poletne večere in jedi z žara. Najpogosteje ga družimo z jedmi iz belega mesa. Chardonnayi, ki zorijo v hrastovih sodih, se lepo podajo k dimljenim ribam in začinjeni azijski hrani. Chardonnayi s poudarjeno svežino lepo dopolnjujejo jedi s paradižnikovo omako. Starejši in mehkejši chardonnayi pa so pogosteje postavljeni ob bok bolj »zemeljskim okusom«.
Zelišče, ki zdravi vse! Močnejše od tablet za 100 bolezni!
Zorenje in specificni stili
Chardonnay se pojavlja po celem svetu v veliko preoblekah. Priporočljivo ga je spiti kmalu, če imate opravka z »naked« chardonnayem (zorenje v posodah iz nerjavečega jekla). Kompleksnejši, barikirani Chardonnayi se lahko z zorenjem v steklenici še izboljšajo.
Glavni enolog in avtor vina, Darinko Ribolica, pravi: "Chardonnay Bagueri je sad izbora najboljših leg, majhnih pridelkov in natančnega dela kmeta, oplemeniten z skrbnim delom v kleti. Zasledovali smo sortnost, svežino in mehkobo. Vpliv lesnih not smo zmanjšali z uporabo rabljenih barikov in velikih hrastovih sodov." Za ljubitelje popolnoma svežih chardonnayev, ali kot jim radi rečejo »naked« chardonnayev, pa bo najprimernejši chardonnay Quercus.
Krompir: Hranljiv in vsestranski gomolj
S prehrambnega vidika je krompir pomemben vir ogljikovih hidratov in energije. 100 g krompirja vsebuje približno 90 kalorij. Krompir vsebuje škrob, vitamin C in vitamine B skupine, minerale, kot so kalij, magnezij, fosfor, železo, mangan in kalcij.
Kako ohraniti hranilne snovi krompirja
Vitamin C je tik pod lupino, zato je priporočljivo kuhati ali peči cel krompir z lupino vred. Iz istega razloga krompir lupimo zelo tanko. Kuhamo ga v pokriti posodi in v manjši količini vode ali na sopari, da ohranimo čim več vitaminov in mineralov.
Krompir v prehranski piramidi
Krompir sodi med škrobna živila, zato ga tudi na prehranski piramidi najdemo skupaj z žiti in žitnimi izdelki. Vedeti moramo, da vsebuje dvakrat manj škroba kot kruh, a je kljub temu nasiten. Lahko ga uživamo skupaj z drugimi živili, kot so zelenjava, meso, ribe, mlečni izdelki, stročnice. Na ta način se zmanjša glikemični indeks (GI) celotnega obroka.
tags: #zasaditevchardonnay #in #rjav #krompir