Zapečena polenta predstavlja izjemno okusno in vsestransko prilogo, ki se odlično poda k različnim ribjim jedem. Njena priprava ni zapletena, rezultat pa je jed, ki navduši s hrustljavo skorjico in mehko sredico. V nadaljevanju bomo raziskali zgodovino polente, različne načine priprave zapečene polente ter konkretne recepte, kako jo lahko kombiniramo z ribami.
Zgodovina in vsestranskost polente
Polento v različnih oblikah pripravljamo že več kot dva tisoč let. Že Rimljani so s preprosto kašo iz kuhane moke ali zdroba, imenovano puls, nahranili tako vojake kot preprosto ljudstvo. To jed so pripravljali predvsem iz pire, ječmena in prosa. Prebivalstvo je bilo do koruze sprva zadržano, še najbolje so jo sprejeli naši sosedje v Benečiji, kjer so prebivalcem severne Italije še dolgo nekoliko slabšalno ravno zaradi tega pravili "polentoni".
Danes je najbolj razširjena rumena polenta, pripravljena iz rumene koruze. Bela polenta je značilna za Benečijo, Furlanijo in severovzhod Italije, pa tudi pri nas na Primorskem je marsikje prva izbira. Obstaja pa tudi črna polenta, v Italiji znana kot polenta nera ali polenta saracena, ki je pripravljena iz ajdove moke ali mešanice ajde in koruze.
Polenta je odlična priloga, ki spremlja mesne, ribje in zelenjavne jedi. Pripravimo jo lahko tudi kot samostojno jed - najbolj slastna bo, če ji dodamo sir ali jajca. Uporabimo jo lahko tudi kot osnovo za zloženke, narastke in druge jedi iz pečice. Pečena polenta je sijajna zamenjava za ocvrt krompir, saj ponuja hrustljavost z manj maščobe. Polenta ne zahteva zapletenih kuharskih tehnik, temveč čas in potrpežljivost.
Osnovna priprava zapečene polente
Klasična polenta nastane iz vode, soli in koruznega zdroba. Zdrob vsujemo v osoljeno vodo, ki nežno vre, medtem pa ves čas mešamo, da ne nastanejo grudice (tem se bomo izognili tudi, če bomo v vodo dodali par kapljic olja). Nato polento kuhamo na nizkem ognju najmanj pol ure, raje še dlje, da nastane gladka enakomerna masa. Tradicionalno jo pripravljajo v bakrenem kotličku, sicer pa bo najboljša, če jo bomo pripravili v kozici z debelim dnom. Posebna poslastica je skorjica, ki se naredi na dnu posode.
Klasičen recept za zapečeno polento
Za osnovno pripravo boste potrebovali 2 skodelici vode (ali po navodilu na vrečki), 1 skodelico koruznega zdroba (polente) in ščepec soli.
- Zavremo vodo in v vreli stopimo sol ter med mešanjem vsujemo vanjo koruzni zdrob.
- Kuhamo približno 2 minuti, da se polenta dobro zgosti.
- Vročo vlijemo na večjo desko ali pekač in jo poravnamo na debelino približno 1 cm. Na deski je kosa lažje jemati ven, pa tudi pekač lahko kasneje uporabimo.
- Polento ohladimo, še najbolje pa je, da jo pripravimo že en dan prej.
- Ohlajeno polento narežemo na kose poljubne velikosti in oblike (lahko kar pravokotnike, velike cca. 6 x 10 cm). Če bodo kosi preveliki, se lahko trgajo, z zelo malimi pa je preveč dela. Najlažje jih prestavljamo z lopatko in jih zlagamo na pomaščen pekač kot strešnike.
- Čeznje naložimo rezine sira in po želji začinimo.
- Pekač damo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija, za približno 10 minut, da se polenta po robovih lepo zapeče in sir stopi ter dobi lepo rjavo kožico.
Zapečeno polento lahko pripravite tudi na žaru, bodisi v pečici ali na pravem vrtnem žaru.
Variacije zapečene polente
Zapečena polenta s tremi siri
Ta različica zapečene polente s tremi siri ne izgleda kot pica po naključju. Je zelo okusna jed, ki je lahko hitro kosilo ali odličen prigrizek na zabavah ali piknikih. Pečena polenta je dobra tudi hladna - lahko jo pojeste takoj ali pa počakate na jutri in jo pogrejete.
Sestavine (4 porcije / Čas priprave: 20 minut / Zahtevnost: 1 od 5)
- 200 g instant polente
- 800 ml jušne osnove (piščančja ali zelenjavna)
- 60 g ribanega parmezana
- 50 g ribane mozzarelle
- 100 g cheddar sira
- 30 g masla
- Pol čebule
- 10 kosov vloženega suhega paradižnika
- Pest rukole
- Sol po okusu
Priprava polente s siri
- Najprej naribamo vse tri sire: parmezan, mozzarello in cheddar.
- V loncu pripravimo jušno osnovo in vanjo vmešamo instant polento.
- Ogenj zmanjšamo na minimum in kakšno minuto dobro mešamo polento.
- Nato še v vročo polento vmešamo parmezan, mozzarello in maslo, premešamo, da se vse raztopi in poveže.
- Polento, še preden se ohladi, prelijemo v manjši pekač in jo po njem enakomerno razporedimo, tako da dobimo približno 1,5 do 2 cm debelo plast polente.
Začinjena polenta z vinom in parmezanom
Za to različico v 0,5 litra slanega kropa vmešamo 0,2 litra polente. Ko se polenta zgosti, ji dodamo 0,1 litra Cabernet Sauvignona, dve žlici olivnega olja in sveže riban parmezan ter vse skupaj umešamo do gladkega. Polento, še preden se ohladi, prelijemo v manjši pekač in jo po njem enakomerno razporedimo, tako da dobimo približno 1,5 do 2 cm debelo plast. Polento ohladimo, še najboljše pa je, da jo pripravimo že en dan prej. Ohlajeno polento narežemo na približno 2 cm debele rezine in jih položimo v naoljen pekač tako, da se imajo med seboj vsaj slab cm prostora. Na 200 stopinjah Celzija pečemo 10 minut.
Polenta "pica"
Ste že kdaj poskusili pico iz polente? Za pripravo polento solimo in skuhamo po navodilih na embalaži, med kuhanjem večkrat premešamo, da se ne prime na dno posode. Vmešamo žlico parmezana in žlico oljčnega olja.
Za omako: v ponvi na malo olja prepražimo sesekljano čebulo. Ko se zmehča, dodamo sesekljan česen, in ko zadiši, dodamo paradižnik, solimo in popramo ter kuhamo kakšnih 15 minut.
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Pekač malo namastimo, obložimo s papirjem za peko in nanj stresemo polento ter jo razporedimo v krog ali oval, po želji, 1-2 cm debelo. Po polenti razporedimo omako, natrgamo mocarelo na koščke in jo enakomerno razporedimo povrhu. Potresemo s preostalim parmezanom in nekaj listi bazilike. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.
Hrustljave polentine paličke s pršutom in rožmarinom
Skuhano in ohlajeno polento, ki smo jo v pravokotniku poravnali na desko ali pekač, razrežemo na kot prst dolge in debele paličke. Pokapljamo jih z oljčnim oljem in popramo ter polagamo na s papirjem za peko obložen pekač. Če želimo, paličke ovijemo v pršut. Potresemo s parmezanom in sesekljanim rožmarinom ter pečemo 25 minut, da se zlato zapečejo, na polovici jih obrnemo.
Zapečena polenta kot idealna priloga k ribam: Recepti
Orada s polentinimi paličkami in pečeno zelenjavo
Ta recept združuje hrustljave polentine paličke z aromatično orado in sočno pečeno zelenjavo.
Priprava in pečenje
- Najprej pripravimo polentine paličke po zgornjem receptu in jih damo peči.
- Medtem bučke narežemo na 1 cm debele kolobarje ter jih posolimo in nekaj časa pustimo, da spustijo vodo. Papriko očistimo in jo narežemo po dolžini na približno centimetrske rezine. Tudi to posolimo, dodamo pa še nekaj ščepcev čilija ter 1 čajno žličko nasekljanega česna. Pred uporabo tako papriki kot bučkam odlijemo tekočino, ki jo spustijo zaradi soli.
- V možnarju stremo začimbe: semena koriandra, poprovo mešanico, suh ingver, rdečo papriko in rožmarin, zmesi dodamo tudi sol.
- Orade po potrebi očistimo. Vsako 3- do 4-krat plitvo in prečno zarežemo z obeh strani. Notranjost in zunanjost natremo z mešanico začimb, v trebuh pa vstavimo še rezino limone po ½ čajne žličke nasekljanega česna.
- Ko so polentine palčke pečene 10 minut, jih vzamemo iz pečice in vse obrnemo. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora za kroženje zraka. Nanje položimo marinirane orade, med njih pa razporedimo na kolobarje narezane bučke. Na vsako orado prečno položimo tudi nekaj rezin paprike.
- Vse skupaj pečemo 30-40 minut na 200 stopinj Celzija.
Pečena postrv z mocarelo in paradižnikom na polenti
Ta jed ponuja sočno postrv in kremasto polento, obogateno s češnjevimi paradižniki in mocarelo.
Priprava in pečenje
- Priprava postrvi: Postrvi operemo in jim po želji odstranimo glave. S papirnatimi brisačkami jih obrišemo do suhega, nato pa jih zunaj in znotraj začinimo s soljo ter sveže mletim poprom. V trebušno votlino po želji vstavimo limonine rezine. Začinjene ribe položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, in jih po vrhu prelijemo z malo olivnega olja. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo 20-30 minut.
- Priprava in pečenje polente: Polento skuhamo v dvakratni količini osoljene vode. Na sredini kuhanja jo obogatimo z žlico masla. Kuhano polento pretresemo v namaščen pekač. S kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice jo enakomerno debelo razmažemo po njem in po vrhu lepo pogladimo. Po polenti razporedimo polovičke češnjevih paradižnikov, nato pa vse skupaj prelijemo z malo olivnega olja in začinimo z baziliko. Dodamo še na rezine narezano mocarelo in pekač za 25-30 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Serviranje: Za tržaško omako na drobno sesekljamo česen in peteršilj ter ju zalijemo s toliko olivnega olja, da dobimo tekočo omako. Pečene ribe in zapečeno polento serviramo na krožnike zraven tržaške omake.
Zdrava, enostavna, zelo okusna pečena postrv - družinski recept s 5 zvezdicami
Nasveti za pripravo popolne zapečene polente
Izbira sira in zdroba
- Sir: Najboljši je sir, ki se lepo stopi, vendar pa ne steče čisto. Zelo dobro se obnesejo mocarela, jošt, gavda, ementalec, pa tudi tisti v hlebčku. Izberite sir, ki vam je všeč.
- Koruzni zdrob: Uporabljamo lahko navadni koruzni zdrob, ki je bolj zrnat, ali instantnega, ki je bolj fino mlet. Za zapečeno polento je pogosto boljši navadni zdrob, saj je skuhana polenta manj gosta in ima lepšo teksturo. Vedno vzemite priporočeno količino vode, navedeno na vrečki, za gosto polento. Tudi navadnega zdroba ni treba kuhati nič dlje od 2-3 minut, saj se jed še peče v pečici.
Dodatki in prilagoditve
- Polento lahko povrh še začinite z mediteranskimi začimbami, sladko papriko ali pa začimbe vmešate že v vodo med kuhanjem.
- V osnovno maso lahko vmešate jajce, maslo ali margarino, skuto, nasekljan sir na kocke, popražene gobice ali olive za še bogatejši okus.
- Polento lahko pripravite vnaprej. Skuhajte jo zvečer, prelijte v model za srnin hrbet ali pekač, ohladite, nato pa jo naslednji dan narežite na rezine in zapecite v pečici ali na žaru.