Jajca so priljubljen in hranljiv obrok ter sestavina številnih jedi. Poleg njihove kulinarične vsestranskosti so jajca tudi precej obstojna živila, saj jih je mogoče uspešno zamrzniti. Zamrzovanje surovih jajc omogoča njihovo shranjevanje več mesecev, kar je praktičen način za izogibanje zavrženi hrani in potencialen prihranek, še posebej ob rastočih cenah živil.
Priprava jajc za zamrzovanje
Shranjevanje jajc v zamrzovalniku ni povsem enostavno in zahteva določeno pripravo. Pomembno je vedeti, da jajc v lupini ni mogoče zamrzniti, saj se tekočina v jajcu med zamrzovanjem razširi in povzroči pokanje lupine. To lahko kontaminira jajčni beljak in rumenjak. Spodaj so opisane metode za zamrzovanje celih jajc, beljakov in rumenjakov ločeno.
Zamrzovanje celih jajc
Za zamrzovanje celih jajc je ključno, da jih najprej razbijete. Jajca nato rahlo stepajte, dokler se rumenjaki ne vmešajo v beljake, vendar ne preveč, saj se mešanica ne sme peniti in vsebovati zračnih mehurčkov. Jajčno zmes lahko nato vlijete v:
- Plastično vrečko za shranjevanje: Zaprite jo in položite na pladenj ali drugo ravno površino v zamrzovalniku, da vsebina zamrzne na ravnem. Ko je vsebina zamrznjena, lahko pladenj odstranite.
- Posodico ali model (npr. pladenj za ledene kocke): Pustite, da jajčna mešanica popolnoma zamrzne (nekaj ur), nato pa zamrznjene kocke odstranite iz kalupa in jih preložite v tesno zaprto plastično vrečko.
Prof. dr. Janez Hribar poudarja, da je zamrzovanje najboljša tehnologija ohranjanja prehranske in hranilne vrednosti živil, saj nizke temperature zmanjšajo ali preprečijo razvoj mikroorganizmov.
Zamrzovanje beljakov
Beljake je mogoče zamrzniti na podoben način kot celotna jajca. Najprej jih ločite od rumenjakov, pri tem pazite, da rumenjak ne zaide v beljak. Zmes beljakov nato vlijte v model, kot je pladenj za ledene kocke, ali neposredno v plastično vrečko za zamrzovanje. Za hitrejše odmrzovanje in lažje merjenje se priporoča zamrzovanje vsakega beljaka posebej v pladnju za ledene kocke. Ko so zamrznjeni, jih preložite v večjo zamrzovalno posodo ali vrečko.
Zamrzovanje rumenjakov
Zamrzovanje rumenjakov je nekoliko zahtevnejše. Penny Stankiewicz, kuharica in učiteljica kuharstva, pojasnjuje, da rumenjaki ne vsebujejo vode, zato se njihove lastnosti ob zamrzovanju poslabšajo, če niso pravilno pripravljeni. Brez posebnega postopka postanejo gosti in neuporabni. Da bi upočasnili želiranje in ohranili uporabnost, je priporočljivo rumenjakom pred zamrzovanjem dodati:
- Sol: majhen ščepec soli na 4 rumenjake.
- Sladkor: 1 zvrhana žlička sladkorja na 4 rumenjake. Stankiewicz svetuje eno žlico sladkorja na pol litra rumenjakov.
- Kislina.
Tudi stepena cela jajca, ki jih zamrznete, bodo boljša, če jim dodate malo sladkorja, približno pol žlice na pol litra celih stepenih jajc.
Shranjevanje in rok trajanja
Stankiewicz navaja, da je jajca mogoče hraniti v zamrzovalniku do enega leta, pod pogojem, da v vrečki ni zraka (še najbolje je, če je vakuumsko zaprta). Vendar pa se kakovost jajc po daljšem času zamrzovanja precej poslabša. Za najboljši okus je priporočljivo zamrznjena jajca porabiti v dveh do štirih mesecih po zamrzovanju, še posebej, če niso shranjena v neprodušno zaprtih posodah. Pomembno je, da jajca, namenjena za zamrzovanje, označite z datumom.
Uporaba zamrznjenih jajc
Ko želite zamrznjena jajca uporabiti, jih je treba pravilno odmrzniti. Pustite, da se čez noč postopoma odtalijo v hladilniku, da preprečite morebiten razvoj bolezni. Odmrzovanje v hladni vodi je hitrejše kot v hladilniku zaradi boljše toplotne prevodnosti vode. Odtajanje v mikrovalovni pečici je primerno za manjše kose, vendar je treba upoštevati navodila proizvajalca in prekinjati delovanje mikrovalovne pečice, da se toplota enakomerno razširi. Nikoli ne kuhajte ali pecite zamrznjenih jajc.
Odmrznjene rumenjake ali cela jajca uporabite takoj. Odmrznjen beljak se bo bolje stepel, če ga pustite stati na sobni temperaturi približno 30 minut. Zamrznjena jajca so primerna za skoraj vse recepte, še posebej prikladna pa so, če imate že prej odmerjene količine za peko.
Zamrzovanje kuhanih jajc
Čeprav je zamrzovanje kuhanih jajc mogoče, je to nekoliko težje in pogosto vpliva na njihovo teksturo in kakovost. Beljak po odmrzovanju lahko postane gumijast in neprivlačen. Najboljši način za zamrzovanje trdo kuhanih jajc je, da jih vključite v druge sestavine, ki dobro prenašajo nizke temperature. Vlaga iz ledu, ki nastane pri zamrzovanju določenih jedi iz jajc, lahko celo pripomore k boljšemu okusu jajc, ko jih ponovno segrejete.
Ne shranjujte trdo kuhanih jajc samih v zamrzovalniku.
Pomembni nasveti za ravnanje z jajci
Jajca so lahko onesnažena z zdravju škodljivimi mikroorganizmi, kot je salmonela, zato je higiensko ravnanje ključno.
Shranjevanje jajc v hladilniku:
- Izogibajte se naglim temperaturnim spremembam: To preprečuje površinsko rosenje jajc in zmanjšuje rast mikroorganizmov na lupini.
- Originalna embalaža: Jajca hranite v originalni embalaži, saj to zmanjšuje izgubo mase zaradi izhlapevanja, preprečuje navzemanje tujih vonjev in navzkrižno kontaminacijo. Embalaža naj bo pravilno postavljena, z ožjim delom navzdol.
- Ločeno od drugih živil: Jajca shranjujte ločeno.
- Optimalna temperatura: Večina proizvajalcev priporoča shranjevanje jajc na hladnem, pri manj kot 16 °C. Strokovnjaki na univerzi A&M v Texasu so izmerili optimalno temperaturo med 0,6 in 2,2 °C. Izogibajte se shranjevanju na vratih hladilnika, saj so jajca občutljiva na temperaturne spremembe, kar lahko prepolovi njihovo dobo uporabnosti.
- Porabite čim prej: Kakovost in varnost jajc se z vsakim dnem shranjevanja zmanjšujeta.
Rokovanje z jajci:
- Nepoškodovana in čista jajca: Uporabljajte le nepoškodovana in brez vidne umazanije. Poškodovana ali umazana jajca predstavljajo tveganje in jih je treba zavreči. Umazanih jajc ne smemo prati.
- Test s potopitvijo v vodo: Če se jajce v vodi ne potopi, ga je bolje zavreči, saj to kaže na izgubo svežine. Kokošja jajca imajo običajno rok uporabe približno 6 tednov.
tags: #zamrzovanje #jajc #kokosjih