Uvod v pripravo njokov
Priprava domačih njokov je lahko preprosta, če sledimo natančnim navodilom. Ključnega pomena je pravilna priprava krompirja in ustrezno gnetenje testa, da dosežemo želeno mehkobo in krhkost. Poleg tega je pomembno, da njokov ne gnetemo predolgo, saj s tem izgubimo njihovo nežnost.
V tem članku bomo podrobno opisali postopek priprave njokov, vključno s pripravo krompirja, oblikovanjem njokov, kuhanjem in zamrzovanjem. Prav tako bomo obravnavali različne pristope k pripravi, vključno s cvrtjem in peko v pečici, ter se dotaknili dileme med izrazi "njoki" in "svaljki".
Ključni koraki priprave krompirjevih njokov
1. Priprava krompirja
Za pripravo kakovostnih njokov je ključnega pomena pravilna priprava krompirja. Priporoča se uporaba enakomerno velikih krompirjev, ki jih temeljito operemo.
Pečenje krompirja:
- Pečico segrejemo na 200°C.
- Krompir umijemo in dobro osušimo.
- Neolupljene krompirje zavijemo v aluminijasto folijo in položimo na pekač.
- Pečemo 1 uro in pol, da krompir postane malo prepečen.
Nasvet: Krompir je bolje speči kot skuhati. Pečen krompir se med kuhanjem bolj izsuši, kar olajša oblikovanje testa in pripomore k mehkobi njokov.
Kuhanje krompirja v oblicah:
- Krompir skuhamo v oblicah (v olupku), saj se tako manj namoči in zahteva manj dodane moke.
- V takem ostane mnogo več hranilnih snovi kot v olupljenem krompirju, kuhanem v kosih.
- Kuhanje traja približno pol ure ali dlje, če so krompirji večji.
- Kuhan krompir takoj odcedimo, sicer se namoči in bo testo preveč lepljivo.
2. Priprava krompirjeve mase
Ko je krompir kuhan, ga je potrebno takoj pretlačiti. Priporoča se uporaba finega sita ali stiskalnika za krompir, saj s tem zagotovimo gladko in enotno zmes brez večjih koščkov.
Postopek:
- Kuhan, še topel krompir odvijemo iz folije (če smo ga pekli) ter dobro pretlačimo.
- V posodi premešamo pretlačen krompir s krompirjevim ali koruznim škrobom, ostro moko ter sveže naribanim parmezanom (če ga uporabljamo).
- Začinimo s soljo in poprom.
- Dodamo rumenjak (ali jajce v prahu, kot je navedeno v sestavinah kupljenih njokov).
- Vse sestavine pregnetemo z rokami, dokler ne oblikujemo celote - testa. Gnetemo približno 30 sekund.
Nasvet: Njokov ne smemo gnetiti predolgo, saj s tem izgubimo njihovo mehkobo in tako niso več krhki. Delamo nežno, kakor bi gnetli oblak.
3. Oblikovanje njokov
Ko imamo pripravljeno krompirjevo testo, sledi oblikovanje njokov.
Postopek:
- Delovno površino rahlo pomokamo.
- Nanjo položimo testo in ga s prsti sploščimo na debelino približno 2 cm.
- Testo narežemo na 2 cm široke trakove.
- Trakove z ostrim nožem ali nožem za razrez testa narežemo na 2 cm velike njoke.
- Po želji vsakega njoka povaljamo po hrbtni strani vilic ali strgalniku, da oblikujemo rebrast vzorček. Ta ni le za okras, saj se v vdolbinice lažje ujame omaka.
Nasvet: Pri oblikovanju svaljkov lahko četrtino testa odrežemo in na pomokani površini oblikujemo za prst debel svaljek. Svaljek malce krepkeje pritiskamo ob podlago, da se zmes učvrsti in v sredini ne razpade.
4. Kuhanje njokov
Sledil je postopek kuhanja, ki se razlikuje glede na to, ali kuhamo sveže ali zamrznjene njoke.
Kuhanje svežih njokov:
- Natočimo lonec z 1 litrom vode, dodamo dva ščepca soli ter pristavimo lonec na srednje močan ogenj, da rahlo zavre.
- Ogenj zmanjšamo ter nežno dodamo njoke.
- Te kuhamo od 30 sekund do 1 minute, oziroma dokler ne priplavajo na površino.
- Sveži njoki so skuhani zelo hitro. Sprva potonejo na dno, po približno minuti se začno dvigati na površje, pol minute pozneje so že gotovi in jih lahko polovimo ter preložimo v servirno skledo.
- Če na površje ne priplavajo sami, jih z lopatko previdno ločimo od dna posode.
Kuhanje zamrznjenih njokov:
- Zamrznjene njoke še zamrznjene kuhamo v vreli vodi 3 minute, oziroma dokler ne priplavajo na površino.
- Ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 2-3 minute.
- Kuhane odcedimo in zmešamo z izbrano maščobo (maslo, olje).
Nasvet: Njoke kuhamo v široki nižji posodi, v kateri zavremo slano vodo. V krop jih spuščamo drugega za drugim. Ne damo kuhat vseh naenkrat, ker bi se voda preveč ohladila in bi se njoki razlezli.
Zamrzovanje njokov
Domače njoke je mogoče uspešno zamrzniti za kasnejšo uporabo. To je odličen način, da si zagotovimo hitro in okusno kosilo ali večerjo.
Postopek zamrzovanja:
- Pladenj nežno pomokamo ter nanj položimo oblikovane njoke. Ti se ne smejo dotikati, saj se lahko zlepijo skupaj.
- Postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka testa.
- Na tej točki lahko zamrznemo njoke do enega meseca.
- Za zamrzovanje lahko uporabimo tudi pekač, obložen s peki papirjem.
- Njoke na peki papirju postavimo v zamrzovalnik, da zamrznejo posamezno.
- Ko so zamrznjeni, jih stresemo v vrečko za zamrzovanje in jih postavimo v zamrzovalnik.
Nasveti za uspešno zamrzovanje:
- Nekateri priporočajo, da se za zamrzovanje naredijo njoki s tretjino ostre moke, ter jih tudi močno povaljamo v tej moki pred zamrzovanjem. Ostra moka naj bo zmešana s kakršnokoli že uporabljate.
- Če jih naredite do konca - torej zvaljate testo v svaljke in jih narežete, daste na pomokan pladenj in v hladilnik, bodo čisto lepo zdržali do naslednjega dne.
Nasvet: Za pripravo njokov si moramo vzeti malo več časa. Delo tudi ni prav čisto, zato za hiter obrok med tednom niso primerni, če ne uporabimo zamrznjenih, ki smo si jih naredili na zalogo.
Svaljki ali njoki: Razjasnitev pojmov
V slovenskem jeziku obstaja dilema glede poimenovanja krompirjevih jedi, podobnih njokom. Medtem ko Slovar slovenskega knjižnega jezika (SSKJ) ne pozna izraza "njok", pozna "svaljke". Vendar pa se v praksi pogosto uporabljata oba izraza, pri čemer se "njoki" nanašajo na krompirjevo različico, medtem ko so "svaljki" lahko narejeni iz zdroba, skute ali krompirja.
Razlaga:
- Italijanski izraz gnocchi se prevaja kot "njoki" in praviloma označuje krompirjeve njoke.
- Ker smo jed prevzeli od Italijanov, jima pogovorno večinoma pravimo "njoki".
- Razširjenost izraza "njoki" pa ni povsem enotna po vsej Sloveniji.
Razmerje krompirja in moke: Na kilogram krompirja praviloma dodamo 200 gramov moke in vsaj 1 jajce.
Alternativni načini priprave njokov
Poleg klasičnega kuhanja v vodi, obstajajo tudi drugi načini priprave njokov, ki lahko nudijo drugačno teksturo in okus.
1. Cvrtje njokov
Svaljki ali njoki se lahko kuhajo ali cvrejo. Ocvrti svaljki so hitra in okusna možnost.
Postopek:
- Zamrznjene svaljke cvrite v srednje segretem olju 3-4 minute.
Nasvet: Ocvrti svaljki so odlična priloga k mesnim jedem ali samostojna jed z omako.
2. Peka njokov v pečici
Nekateri viri navajajo, da se priljubljene italijanske krompirjeve jedi ne bi smelo nikoli kuhati v vodi, temveč jo je priporočljivo speči v pečici ali ponvi v družbi oljčnega olja.
Postopek:
- Na pekač stresemo čebulo, česen, paradižnik in njoke.
- Pekač potisnemo v pečico in jed pečemo 25 do 30 minut.
- Medtem pripravimo polivko: spečen česen odstranimo, iztisnemo njegovo sredico v skodelico in ga z vilicami zmečkamo.
- Po njokih potresemo rukolo, baziliko, naribamo parmezan in pokapljamo s polivko.
- Vse skupaj dobro premešamo in jed razdelimo na krožnike.
Nasvet: Če jih spečemo skupaj s češnjevimi paradižniki, ki bodo spustili čudovito sladko omako, imamo obrok na mizi v 25 minutah.
Gnocchi recipe Njoki recept - Sašina kuhinja
Sestavine za kupljene njoke (primer)
Spodaj so navedene tipične sestavine za kupljene zamrznjene svaljke, kar lahko služi kot referenca pri domači pripravi:
- Voda
- PŠENIČNI zdrob
- Krompirjevi kosmiči 12 % (krompir, arome, antioksidant: natrijev metabisulfit)
- Krompirjev škrob 10 %
- Riževa moka
- Jodirana sol
- JAJCA v prahu
Priprava (po navodilih na embalaži): Zamrznjene svaljke stresite v vrelo slano vodo.
Nasveti za pripravo njokov za piknik
Za piknik je priporočljivo pripraviti njoke vnaprej in jih zamrzniti. Na ta način si lahko zagotovite okusno in enostavno jed, ki jo je mogoče hitro pripraviti na lokaciji.
Možnosti priprave:
- Njoke lahko naredite dan prej in jih daste zamrznit.
- Če jih naredite do konca - torej zvaljate testo v svaljke in jih narežete, jih daste na pomokan pladenj in v hladilnik, bodo čisto lepo zdržali do naslednjega dne.
Opomba: Nekateri poročajo, da so zamrznjeni njoki po kuhanju "pacasti". Ključ je lahko v pravilnem postopku zamrzovanja in kuhanja, kot je opisano zgoraj.
tags: #zamrznjeni #njoki #priprava