Prekmurska gibanica je tradicionalna slovenska sladica, ki je znana po svojih bogatih plasteh in izjemnem okusu. Čeprav priprava klasične gibanice zahteva kar nekaj časa in truda, obstajajo tudi hitre in poenostavljene različice, ki omogočajo, da v tej priljubljeni poslastici uživamo brez dolgotrajnega postopka. V nadaljevanju predstavljamo več načinov za hitro pripravo Prekmurske gibanice, vključno z nasveti za prilagoditve in triki za popoln okus.
Sestavine za hitro Prekmursko gibanico
Za pripravo hitre Prekmurske gibanice potrebujemo klasične nadeve, ki jih le preprosto zmešamo. Pomembno je tudi ustrezno testo in smetanova polivka, ki zagotovita sočnost in bogat okus.
Priprava nadevov
Makovi nadev
- 30 dag dobro mletega maka
- 10 dag kristalnega sladkorja
- Po želji: 1 vaniljev sladkor
V skledo stresemo mak, sladkor, belo vino, vanilijev sladkor in cimet v prahu. Premešamo in postavimo na stran.
Skutin nadev
- 1,2 kg polnomastne skute
- 2 jajci
- 10 dag kristalnega sladkorja
- Ščepec soli
- Po želji: 2 vaniljeva sladkorja
Skuto zmešamo z jajci, navadnim in vaniljevim sladkorjem ter soljo. V skledo stresemo skuto in dodamo jajce, sladkor ter vanilijev sladkor. Vse skupaj dobro premešamo, da je zmes gladka in mazava.
Orehov nadev
- 30 dag drobno mletih orehov
- 10 dag kristalnega sladkorja
- Po želji: 1 vaniljev sladkor
Mlete orehe in sladkor ločeno zmešamo s sladkorjem. Osnova so drobno mleti orehi, ki jih pomešamo s kristalnim sladkorjem in po želji z vaniljevim sladkorjem. V skledo stresemo mlete orehe. Dodamo sladkor, cimet v prahu in vanilijev sladkor. Premešamo in postavimo na stran.
Orehov nadev lahko zamenjate z nadevom iz mletih Albert keksov, če imate alergijo na orehe.
Jabolčni nadev
- 1,5 kg jabolk (olupimo in naribamo na tanke rezance)
- 12 dag kristalnega sladkorja
- Po želji: 2 vaniljeva sladkorja in cimet
Jabolka operemo in grobo naribamo. Jabolka olupimo in jih naribamo. Vse skupaj rahlo premešamo. V skledo stresemo naribana jabolka, sladkor, vanilijev sladkor, cimet v prahu in naribano limonino lupinico. Premešamo in postavimo na stran.
V primeru, da pripravljamo jabolčni nadev iz zelo sočnih jabolk, jih najprej naribamo, po želji rahlo posolimo in pustimo nekaj časa počivati, nato jih iztisnemo in jim šele nato dodamo vse ostale opisane sestavine.
Priprava polivk
Smetanova polivka
- 3 cela jajca
- 8 dl kisle ali sladke smetane
Tri cela jajca počasi razžvrkljamo z 8 dl kisle ali sladke smetane. V skledi z metlico premešamo kislo smetano, jajce in ščep soli. Poliv uporabimo za preliv posamezne plasti nadeva. Vseh plasti ne polivamo z enako količino smetanovega poliva, zato je potrebno celotno količino pripravljenega poliva temu ustrezno tudi razdeliti.
Maščobna polivka
- 25 dag masla ali margarine ali svinjske masti (lahko tudi rastlinske maščobe)
Tako kot smetanovega tudi maščobni poliv uporabljamo za polivanje posamezne plasti nadeva v Prekmurski gibanici. Margerino stopimo in dobro premešamo.
Priprava testa
Krhko testo
Ščepec soli ali sladkorja dodamo 20 dag presejane pšenične bele moke in vanjo drobno nadrobimo 10 dag maščobe (margarine ali masla ali svinjske masti), ali jo z mrzlimi dlanmi zdrobimo v moko. Pripravimo vse sestavine in zamesimo krhko testo, ki naj najprej počiva na hladnem. V skledo stresemo moko, na kocke narezano maslo, sladkor, sol, pecilni prašek in vanilijev sladkor. Med prsti nadrobimo v peščeno zmes, da se maslo vtre v moko. Dodamo jajce in zagnetemo v krhko testo. Testo pokrijemo z živilsko folijo in prestavimo v hladilnik za 30 minut. Poljubno pripravimo testo do 2 dni vnaprej.
Vlečeno testo
Vlečeno testo je zelo elastično testo z malo maščobe. Za pripravo potrebujemo 90 dag suhe in dobro uležane pšenične bele moke. V presejano moko napravimo jamico, dodamo 1 žlico rastlinskega olja ali druge maščobe, ščep sol in sladkorja ter po želji tudi eno jajce. Sestavine zgnetemo v testo. Med gnetenjem po potrebi prilivamo mlačno vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane gladko in elastično. Vlečeno testo razdelimo v 10 majhnih hlebčkov. Hlebčke premažemo z raztopljeno maščobo, da bodo po počivanju sveži in elastični.
Postopek hitre priprave Prekmurske gibanice
Spodaj te čaka zelo hiter in enostaven recept. Postopkov je morda nekoliko več, ampak nič za to, tvoja gibanica bo zložena v dvajsetih minutah.
Priprava pekača in krhkega testa
Pečico segrejemo na 170-180 stopinj Celzija (ali 190 °C). Pekač (velikosti 20 cm x 30 cm in višine 7 cm ali 30 x 25 cm) dobro namastimo s stopljenim maslom ali margarino. Rešetko damo na predzadnjo stopnjo v pečici.
Krhko testo na pomokani površini razvaljamo 0,5 cm debelo (ali 3-4 mm debelo) in ga položimo na dno pekača. Na več mestih ga prebodemo z vilicami in enakomerno razporedimo. Model namažemo z maščobo in vanj položimo razvaljano plast krhkega testa, ki ga z vilicami na več mestih prebodemo. Osrednji del razvlečenega testa spustimo v namaščen model s krhkim testom.
Zlaganje plasti z vlečenim testom
- Na testo nato v plasteh v naslednjem zaporedju zlagamo nadeve: mak, skuta, orehi, jabolka, mak, skuta, orehi in jabolka. Med vsako plast nadeva položimo list vlečenega testa, po vsakem nadevu pa pokapamo malo polivke in stopljenega masla (pri suhih nadevih dodamo malo več polivke).
- Čez krhko testo damo plast svežega vlečenega testa in ga z zobotrebcem napikamo. Premažemo s stopljenim maslom.
- Dodamo polovico makovega nadeva, ki ga enakomerno razporedimo. Sledi nekaj žlic preliva iz kisle smetane ter nekajkrat pokapljamo s stopljenim maslom.
- Ponovno dodamo plast vlečenega testa, ga napikamo in premažemo s stopljenim maslom. Dodamo polovico skutinega nadeva, ga razporedimo po pekaču. Sledi nekaj žlic preliva iz kisle smetane ter nekajkrat pokapljamo s stopljenim maslom.
- Ponovno dodamo plast vlečenega testa, ga napikamo in premažemo s stopljenim maslom. Posujemo s polovico orehovega nadeva, pokapljamo s prelivom in stopljenim maslom.
- Ponovno dodamo plast vlečenega testa, ga napikamo in premažemo s stopljenim maslom. Posujemo z drobtinami in razporedimo še polovico jabolčnega nadeva.
- Vse štiri nadeve še enkrat v enakem zaporedju ponovimo: makov nadev, skutni nadev, orehov nadev in jabolčni nadev. Med nadevi so plasti vlečenega testa in preliva iz kisle smetane in masla. Zaključimo s plastjo vlečenega testa.
Na že predhodnje razporejenem krhkem testu, razporedimo POLOVICO makovega nadeva. Po makovem nadevu nanesemo nekaj žlic polivke s kislo smetano in nekaj rumene polivke. Nad makov nadev in polivke nanesemo polovico lista vlečenega testa (tako da bo ustrezal velikosti pladnja) in ga dobro pritisnemo, tako da se obe polivki razporedita po celotni površini. Sledi plast vlečenega testa iz petega hlebčka. Cel postopek nato še enkrat ponovimo v istem vrstnem redu tako, da makovi plasti sledi skuta, nato orehi in končno še jabolka.
Po vlečenem testu, razporedimo POLOVICO skutnega nadeva. Po skutnem nadevu nanesemo le nekaj rumene polivke. Nad skutni nadev nanesemo polovico lista vlečenega testa (tako da bo ustrezal velikosti pladnja) in ga dobro pritisnemo, tako da se polivka razporedi po celotni površini.
Po vlečenem testu, razporedimo POLOVICO orehovega nadeva. Po orehovem nadevu nanesemo nekaj žlic polivke s kislo smetano in nekaj rumene polivke. Nad orehov nadev in polivke nanesemo polovico lista vlečenega testa (tako da bo ustrezal velikosti pladnja) in ga dobro pritisnemo, tako da se obe polivki razporedita po celotni površini.
Po vlečenem testu, razporedimo CELOTNI jabolčni nadev (jabolčni nadev se namreč ponovi le enkrat). Po jabolčnem nadevu ne nanašamo nobene polivke, temveč nanesemo le polovico lista vlečenega testa (tako da bo ustrezal velikosti pladnja) in ga dobro pritisnemo.
Nato ponovimo postopke, najprej makov nadev (+ obe polivki + vlečeno testo), nato skutni nadev (+samo rumena polivka + vlečeno testo), nato orehov nadev (+ obe polivki + vlečeno testo). Zadnja plast vlečenega testa, ki prekriva jabolčni nadev, premažemo s stopljenim maslom, nato pa pokrijemo še z enim listom vlečenega testa. Preostanek kisle smetane in masla premešamo in skupaj premažemo čez zadnjo plast. Odvečne robove vlečenega testa odrežemo. Robovi vlečenega testa gledajo čez robove pekača. Dele testa, ki gledajo čez robove modela, pa razrežemo pravokotno na robove modela v devet približno enakih delov. Vse debele robove vlečenega testa, ki ostanejo pri oblikovanju Prekmurske gibanice in gledajo čez rob uporabljenega modela, odrežemo, preostanek pa potisnemo v prostor med oblikovano Prekmursko gibanico in rob modela.
Hitra gibanica s suho mešanico
V posodi zmešamo moko, sladkor, pecilni prašek in vaniljev sladkor. Mešanico razdelimo na tri enake dele. Pekač dobro namastimo. Jabolka olupimo, naribamo, napojimo z rumom in potrosimo s cimetom (po okusu).
- V pekač stresemo prvi del suhe mešanice in po njej razporedimo polovico naribanih jabolk.
- Na jabolka nadrobimo polovico skute, po skuti pa potrosimo polovico mletih orehov in maka.
- Postopek nato še enkrat ponovimo (začnemo z drugim delom suhe mešanice). Na koncu po vrhu potrosimo še tretji del suhe mešanice.
V skledi zmešamo mleko, sladko smetano in jajca. S tekočino po vrhu prelijemo hitro gibanico in jo z vilicami ali leseno špilo na več mestih prebodemo. Malo počakamo, da se jajčno-mlečna zmes dobro vpije.
Pečenje in hlajenje
Preden damo gibanico v pečico, zgornji dve plasti vlečenega testa narežemo na kvadratke, da bomo pečeno sladico lažje razrezali. Po vrhu polijemo preostanek smetanove polivke. Pečeno gibanico najprej ohladimo na sobno temperaturo, potem pa še v hladilniku, saj se hladna lažje reže. Pekač z gibanico postavimo v predhodno segreto pečico, kjer jo pečemo 1 uro pri 190 °C, oziroma do zlato rjave barve. Ko je Prekmurska gibanica pripravljena, jo pečemo v pečici do polne stopnje pečenosti. Ko je gibanica pečena, jo ohladimo na sobno temperaturo, nato postrežemo toplo ali hladno. Poljubno posujemo s sladkorjem v prahu. Pečena Prekmurska gibanica se mora na sobni temperaturi obvezno ohlajati nekaj ur, preden jo narežemo.
Gibanica mora biti dobro navlažena. Orehe je potrebno prepražiti v pečici.
Nasveti za popolno hitro Prekmursko gibanico
Moja mama mi je že pred leti pokazala preprost recept, s katerim lahko gibanico pripravimo po hitrem postopku, a obdržimo izjemen okus. Veste, kaj skrivnostnega naredi skorjo tako dobro, da si boste obliznili še prste, potica pa se ne bo drobila? Gibanica mora biti dobro navlažena.
Zavitek z okusom prekmurske gibanice
Izbira pekača
Manjši, globji pekač (približno 33×25 cm) ustvari višje porcije z bolj izrazitimi plastmi, idealno kot samostojna sladica. Večji pekač ustvari nižje porcije z manj izrazitimi plastmi, bolj primerne za manjše koščke kot pecivo ali prigrizek.
Veganska prilagoditev
Hitra veganska prilagoditev, primerna za obiske. Ko sem postala veganka, sem recept prilagodila in ga naredila rastlinskega. Zdaj ga pogosto pripravljam, ko pričakujem goste - narežem na majhne koščke kot pecivo. Vsi so navdušeni nad okusom, še posebej ko izvejo, da je veganski.
Splošni nasveti
- Uporabite lahko belo ali polnozrnato moko.
- Sladkost se prilagaja glede na uporabljeno smetano.
tags: #prekmurska #gibanica #na #hitro