Dobro je poznati osnove kuhanja zelenjave, saj se z njimi lažje izognemo, da bi na krožnike servirali razkuhano zelenjavo brez okusa, barve in tudi hranilne vrednosti. Opremljeni z osnovnimi napotki boste lažje pripravili zelenjavo polnega okusa in živahnih barv z želeno teksturo, kar velja tudi za zamrznjeno mehiško zelenjavo. Ta je lahko prav tako okusna kot sveža, če je pravilno pripravljena!
Zakaj izbrati zamrznjeno zelenjavo?
Zamrznjena zelenjava ima pogosto slab sloves. Seveda je sveža zelenjava v sezoni najboljša izbira, a je tudi zamrznjena zelenjava lahko dobra izbira, če jo kupujemo izven sezone. Sveža zelenjava izven sezone ima dolge transportne poti in velikokrat tudi ni povsem zrela. Zamrznjena zelenjava pa je običajno pakirana na vrhuncu zrelosti, zato ima več vitaminov in mineralov.
Dolgoročno smo bili prepričani, da je sveža zelenjava najboljša, zamrznjena pa le »bližnjica«, ki jo uporabimo, ko zmanjka časa ali svežih zalog. A sodobna živilska stroka zadnja leta slika čisto drugačno sliko. Zamrznjena zelenjava ni le praktična, ampak je lahko s hranilnega vidika celo boljša.
Da bi razjasnili najpogostejše zmote, so se o tem pogovarjali z Jernejem Ogrinom, mag. inž. To pomeni, da zamrznjeno nikakor ni slabša izbira - pogosto je lahko celo bolj hranilno od zelenjave, ki je več dni potovala med nabiralcem, skladiščem, trgovino in našim hladilnikom. Čeprav na področju hranil zamrznjena zelenjava zlahka tekmuje s svežo, Jernej opozarja, da se moramo zavedati tudi kulinaričnih razlik. Zamrznjena zelenjava je velikokrat boljša izbira od sveže.
Praktične prednosti in zmanjšanje odpadkov
Zamrzovanje ima pomembno vlogo tudi pri zmanjševanju zavržene hrane. Ko vidimo, da sveže zelenjave ne bomo uporabili pravočasno, je zamrzovanje odlična rešitev. Kupovanje zamrznjene zelenjave pa je smiselno iz čisto praktičnih razlogov: »Smiselno je takrat, ko nam pride prav, da imamo vedno na zalogi hitro alternativo, ko sveže zelenjave ni na voljo.«
Kaj je Mehiška Zelenjavna Mešanica?
Sestavine zamrznjene mehiške mešane zelenjave, ki jo prodajajo v trgovinah, so na splošno enake. Tipična mešana zelenjava v spremenljivem deležu 100 % običajno vključuje:
- koruzo (25 %)
- kocke korenja (25 %)
- grah (20 %)
- zeleni stročji fižol (20 %)
- kocke rdeče paprike (10 %)
Toda ko doma pripravljate zamrznjeno zelenjavo, zakaj ne bi eksperimentirali?! Na primer, ko pripravljate zelenjavo za zimo, lahko namesto stročjega fižola dodate bučke. Jedi iz tako svetle zamrznjene zelenjave se izkažejo zelo okusne, zdrave in poletne po videzu in okusu.
Splošni nasveti za pripravo zamrznjene zelenjave
Postopki priprave zamrznjene zelenjave so zelo podobni postopkom priprave sveže zelenjave, vendar z nekaj ključnimi razlikami. Opremljeni z osnovnimi napotki boste lažje pripravili zelenjavo polnega okusa in živahnih barv z želeno teksturo.
Priprava posode in vode
Lonec naj bo tako velik, da ima zelenjava dovolj prostora za premikanje po njem in da ni utesnjena. Uporabite ravno toliko vode, da zelenjavo prekrije. Preveč vode lahko povzroči, da se iz zelenjave izlužijo hranilne snovi, premalo vode pa lahko vodi do neenakomerne kuhanosti.
Postopek kuhanja
Sledite preprostim korakom za optimalno pripravo zamrznjene zelenjave:
- Zelenjave ne odtajajte: Zamrznjeno zelenjavo kuhajte neposredno iz zamrzovalnika, saj odtajanje pogosto povzroči, da postane vodena in izgubi teksturo.
- Uporabite vrelo vodo: Zamrznjeno zelenjavo vedno dodajte v osoljeno vodo. To pomaga, da se zelenjava hitro segreje in ohrani teksturo ter barvo. Sol je bistvenega pomena, saj pomaga pri ohranjanju barve zelenjave ter tudi izboljša njen naravni okus.
- Pazite na čas kuhanja: Zamrznjena zelenjava potrebuje manj časa za kuhanje kot sveža. Prekuhana zamrznjena zelenjava lahko postane kašasta.
- Solite po kuhanju: Zamrznjeno zelenjavo solite šele proti koncu kuhanja ali po njem. Če jo solite prehitro, lahko sprosti še več vode in izgubi teksturo. Pri dodajanju soli vseeno bodite pazljivi, saj voda, v kateri kuhate zelenjavo, ne sme biti preslana.
Kako narediti zamrznjeno zelenjavo sveže!
Kako vedeti, kdaj je zelenjava kuhana?
Želja pri večini zelenjave je, da je še nekoliko čvrsta na ugriz. Ne pozabite, da se bo zelenjava zaradi toplote iz notranjosti še naprej kuhala, zato imejte to v mislih! Pri trši zelenjavi lahko z ozkim in tankim nožem preverite, ali je zelenjava dovolj mehka - z noža mora z lahkoto zdrsniti.
Zaključni elementi in hitro hlajenje
Če želite ohraniti hrustljavo teksturo in živahne barve, jo takoj odcedite in prelijte z mrzlo vodo ali jo prestavite v posodo z ledeno vodo. To bo ustavilo proces kuhanja in preprečilo prekuhanje. Ko ste se prepričali, da je zelenjava skuhana, ji dodajte še zaključne elemente. Lahko ji dodate maslo ali oljčno olje in jo rahlo posolite ali popoprate. Dodate lahko tudi poljuben preliv, limonin sok, zelišča itd. Priporočamo tudi, da jo čimprej postrežete, saj vroča, kuhana zelenjava ne zdrži dolgo in se zlahka razkuha.
Priprava zamrznjene mehiške zelenjave
Za industrijsko pripravljeno zamrznjeno mehiško zelenjavo veljajo specifična navodila:
- Zelenjavo pred uporabo termično obdelajte.
- Zamrznjeno zelenjavo stresite v vrelo vodo.
- Ko voda ponovno zavre, kuhajte na zmernem ognju še 10-15 minut.
Shranjevanje
Zamrznjeno mehiško zelenjavo hranite pri temperaturi pod -18 °C. Po odtajanju je ne zamrzujte ponovno.
Priprava domače mehiške zelenjavne mešanice za zamrzovanje
Vsem, ki želijo eksperimentirati, predlagamo, da uporabijo izkušnje pri zamrzovanju zelenjave doma. Recept za to mehiško zelenjavno mešanico z bučkami je enostaven za sledenje, čas, porabljen za pripravo, pa je le približno 30 minut.
- Zelenjavo sperite in pustite na brisači, dokler se popolnoma ne posuši.
- Grah je bolje vzeti mlad, saj je njihov čas zorenja junij-julij.
- Pakete s končno mešanico postavite v zamrzovalnik v načinu hitrega zamrzovanja.
- Upoštevajte, da če pri pripravi mešanice uporabljate predhodno zamrznjen zeleni grah, ga dodajte tik preden postavite mehiško zelenjavno mešanico v zamrzovalnik.
Mnogo ljudi se sprašuje, ali je zelenjavo pred zamrzovanjem nujno blanširati. Jernej Ogrin pravi, da je to odvisno predvsem od časa shranjevanja. »Predhodno blanširanje se običajno bolje obnese, saj tako deaktiviramo določene encime, ki lahko med zamrzovanjem ostanejo aktivni.«
tags: #zamrznjena #mehiska #zelenjava