Rdeča pesa je vsestranska zelenjava, ki ponuja številne možnosti za pripravo okusnih in hranljivih jedi. Čeprav jo mnogi povezujejo predvsem s kislo solato, se njen edinstven sladkast okus odlično poda k različnim sestavinam, še posebej pa v solatah z orehi.
Klasična solata iz rdeče pese z orehi in balzamičnim prelivom
Ta recept poudarja naravni okus rdeče pese in jo dopolnjuje s hrustljavostjo orehov ter aromatičnim balzamičnim prelivom.
Priprava rdeče pese
- Rdečo peso očistimo, nato ji odrežemo stebla z zelenimi listi in jih položimo v skodelo z mrzlo vodo.
- Gomolje v loncu prekrijemo z mrzlo vodo, solimo, zavremo in kuhamo 20 do 25 minut.
- Kuhano rdečo peso malce ohladimo, olupimo (priporočamo uporabo rokavic) in narežemo na 1 cm velike kose poljubne oblike (rezine ali krhlje).
Priprava orehov in preliva
Orehe grobo sesekljamo in rahlo opražimo v ponvici brez maščobe. Balzamični kis, 2 žlici oljčnega olja, orehovo olje, med, sol in sveže mleti poper zmešamo v marinado.
Dokončanje solate
Liste rdeče pese osušimo, odrežemo jim stebla ter jih grobo sesekljamo ali malce natrgamo. V veliki ponvi segrejemo preostalo olje, dodamo narezano rdečo peso in stebla ter dušimo na majhni vročini 4 do 5 minut. Začinimo s soljo in poprom. Ponev odstavimo s štedilnika in peso prelijemo z marinado.
Solata iz pečene rdeče pese z rukolo in kremnim prelivom
Ta različica ponuja drugačno teksturo in bogatejši okus, saj je pesa pečena, kar poudari njeno sladkost.
Peka rdeče pese
- Sperite peso in odrežite vrhnji del, če se še drži. Vsako zavijte v folijo tako, da pustite nekaj prostora za kroženje zraka.
- Položite na pekač in pečite približno 50 minut oziroma dokler pesa ni mehka, ko jo prebodete z ostrim nožem.
- Nato jo pustite, da se ohladi, ter ji odstranite kožico.
Priprava preliva
Za pripravo preliva vse sestavine spasirajte s paličnim mešalnikom.
Sestavljanje solate
Stresite rukolo v veliko plitvo skledo ter jo prelijte s polovico preliva. Peso razložite po rukoli in jo pokaplajte s preostalim prelivom.
Solata iz korenja, jabolka in rdeče pese
Solata iz rdeče pese s kozjim jogurtom in praženimi oreščki
Ta recept združuje zemeljski okus pese s kremastostjo jogurta in hrustljavostjo praženih oreščkov, kar ustvarja zanimivo kombinacijo okusov in tekstur.
Priprava rdeče pese
Peso dobro umijte, nato jo kuhajte, kar celo, nerazrezano, nad soparo. Kuha se sicer kar nekaj časa, a nanjo ni potrebno paziti. Le tu in tam jo malo obrnite, pa je.
Priprava jogurtove polivke
Tokrat sem izbrala kozji jogurt, ki je gostejši. Tudi klasični, kravji, bi bil povsem ok. Jogurt zmešajte z limoninim sokom, olivnim oljem, soljo, poprom in suhim timijanom.
Serviranje
Peso naložite na zeleno solato (motovilec ali regrat sta najboljša), prelijte z jogurtovo polivko in potresite s praženimi oreščki. Tokrat z orehi, lahko pa tudi z lešniki, mandlji, pistacijo.
Solata iz rdeče pese s suhim sadjem in limoninim sokom
Ta solata je odličen dokaz, da se rdeča pesa dobro poda tudi k sladkim kombinacijam, brez dodajanja kisa.
Sestavine
Rdečo peso operemo in skuhamo v slani vodi. Ohladimo toliko, da jo lahko primemo v roke, in jo olupimo. Rukolo, orehe, ki smo jih grobo narezali, ter rozine dodamo pesi.
Zabelitev
Pokapljamo z oljčnim oljem in sokom limone in rahlo premešamo. V tem primeru pese ne začinimo s kisom, temveč jo le pokapljamo z limoninim sokom, s katerim ne gre pretiravati. Uporabimo lahko različne vrste olja, tudi oljčno.