Čeprav se v receptih pogosto omenja "žafran", je ključno razumeti razliko med žafranom in žafraniko, saj pri pripravi jedi nikakor nista zamenljiva.
Razlika med žafranom in žafraniko
Žafranika jedi doda le barvo, ne pa tudi polnega okusa žafrana. Je pa zato odlična za lepšo zlato rumeno barvo goveje juhe, ne da bi vplivala na njen okus.
Žafran: Kralj začimb
Kaj je žafran?
Žafran je začimba iz cvetnih pecljev rastline Crocus sativus, ki izvira iz jugozahodne Azije in spada v družino perunikovk. Ta trajnica je znana po svojih vijoličastih cvetovih, gojijo pa jo v velikih količinah.
Vsak nežen cvet ima le tri prašnike, imenovane tudi žičke ali nitke žafrana. Kot začimba se uporabljajo rumeno-oranžne nitke, ki so pravzaprav prašniki v cvetu žafrana. Cvetovi zrastejo le nekaj centimetrov nad tlemi in jih nabiramo ročno, vsak cvet pa ima tri stigme, vsaka tehta 2 mg. Žafran naj bi našel pot do srednje Evrope iz Krete, zato so ga začeli pridelovati tudi v Avstriji. Še danes ga lahko najdemo v regijah Gradiščanska in Wachau. V okolici Maissauer Berg v Spodnji Avstriji in na severu Gradiščanske so zgodaj zjutraj obirali žafranove niti iz svetlo modrih in vijoličnih cvetov, da se ne bi poškodovale.
Zakaj je žafran tako drag?
Zaradi zahtevnega ročnega obiranja in majhnega donosa je žafran izredno drag. Pridelovalci ga morajo nabirati ročno. Te nitke se morajo ročno izvleči iz cveta, tudi sam cvet se mora ubrati z roko - to je razlog, zaradi katerega je žafran tako drag. Ročno se pobirajo svetle oranžne niti rastline Crocus sativus, kar pojasnjuje relativno visoko ceno žafrana. Za en gram te začimbe je treba predelati 150 cvetov, za en kilogram žafrana pa je treba obrati 150.000 cvetov. Visoka vrednost žafrana je razlog za pogosto ponarejanje in goljufije. Žafran obirajo v zlati jutranji sončni svetlobi. Vrednost žafrana je podobna kot pri dragoceni kovini! Čeprav je žafran ena najdražjih začimb, za povprečno slovensko družino zadostujeta že do 5 gramov na leto, kar je cenovno povsem sprejemljivo.
Lastnosti in okus žafrana
Žafran je nežen in aromatičen, po okusu podoben medu, uporablja pa se v vseh kuhinjah in v številnih jedeh. Skoro nobena druga začimba ni tako skrivnostna in zaželena kot žafran. Dolgotrajni okus spominja na med in mošus, cvetlična, zemeljska nota pa ima tudi rahel pridih začinjenosti. Majhna količina najdražje začimbe na svetu da jedem neverjetno intenziven okus in svetlo rumeno barvo. Žafran ima zelo kratko življenjsko dobo, zato ga je treba nabrati tisti dan, ko cveti, najbolje zgodaj zjutraj, ko je venček še zaprt. Na ta način se prepreči izguba barve in kakovosti surovine.
Shranjevanje žafrana
Žafran je zelo občutljiv na svetlobo in vlago. Hranimo ga na suhem in temnem mestu. Lahko se ovije v folijo in shrani v čvrsto zaprt kozarec ali pločevinko.
Kulinarična uporaba žafrana
Žafran je odličen dodatek skoraj vsem jedem, predvsem pa je dober z ribami, perutnino, rižem in testeninami ali v kolačih. Poln okus žafrana najbolje pride do izraza ob zmerni uporabi brez kombiniranja s preveč drugimi zelišči. Čili in vanilija sta popolna spremljevalca k njegovemu prefinjenemu okusu.
Priprava žafrana za uporabo
Jedi dodamo zelo malo žafrana, saj je prevelika količina lahko toksična. Žafranov okus se sprosti šele ob segrevanju, vendar ga ne smete preveč segrevati.
Pred uporabo je treba žafran potopiti v vrelo vodo, da se bolje osvobodi njegova aroma (če je žafran v prahu, to ni potrebno). Vzamemo sorazmerje 1 žličica žafrana na 3 žličke vode in pustimo najmanj 2 uri potopljeno (lahko tudi do 12 ali 24 ur, čeprav bodo tudi 2 uri prinesle dober rezultat). Ni potrebno drobiti nitke žafrana. Potapljanje žafrana pred uporabo bo pripomoglo k uravnoteženem razprostrtju barve v jedi.
Nasvet! Žafran občutljivo reagira na toploto: Med kuhanjem ga smete dodati samo, če temperatura ni previsoka. Če niti posipate po vroči hrani, prav tako uničite delikaten okus. Priporočamo trik, da boste najbolje izkoristili to dragoceno začimbo: zdrobite niti s tolkačem in možnarjem ali med prsti, nato pa jih namočite v malo vode ali mleka. To redukcijo žafrana lahko dodate hrani, ko je že skoraj kuhana.
kako se uporablja žafran? Praženje in mletje žafrana !| žafran Tolmin
Zdravilne lastnosti žafrana
Poleg tega, da je to draga začimba, ima žafran tudi različne zdravilne lastnosti. Vsebuje več kot 150 kemičnih spojin, predvsem terpenov, terpenskih alkoholov in njihovih estrov. Od nehlapnih spojin vsebuje ogljikove hidrate, polipeptide, beljakovine, lipide, vodo, minerale, vitamine, olja, pektine. Najpomembnejše aktivne snovi žafrana so krocetin (pigment, odgovoren za barvo žafrana v prahu), krocin (pigment, odgovoren za barvo žafrana v prahu), pikrokrocin (odgovoren za grenak okus žafrana) in safranal (odgovoren za večino zdravilnih lastnosti žafrana).
Tu je nekaj zdravilnih lastnosti te posebne rastline:
- pomaga lajšati simptome depresije,
- izboljša spomin in koncentracijo,
- povečuje libido,
- zmanjšuje simptome PMS,
- lahko ublaži številne zdravstvene težave, vključno z rakom, boleznimi srca in ožilja, depresijo in Alzheimerjevo boleznijo.
Karotenoidi v žafranu imajo protirakave in imunomodulatorne lastnosti. Zanimive raziskave so pokazale, da žafran pri starejših upočasni izgubo vida. V nekaterih kliničnih študijah so učinek žafrana primerjali s fluoksetinom in placebom, v obeh primerih pa so dokazali potencial žafrana pri zdravljenju depresije. Klinične študije so ugotovile, da je učinkovit in varen dnevni odmerek ekstrakta žafrana 30 mg.
Stranski učinki in previdnost pri uporabi žafrana
Neželeni učinki jemanja žafrana vključujejo blage glavobole, slabost, potenje, palpitacije in alergijske reakcije. Jemanje žafrana lahko pri nekaterih ljudeh povzroči nizek krvni tlak. Pri otrocih in mladostnikih, mlajših od 18 let, ni dokazanega varnega ali učinkovitega odmerka žafrana. Zaradi pomanjkanja razpoložljivih znanstvenih dokazov žafran ni priporočljiv za nosečnice ali doječe matere. Če žafran uporabljate v medicinske namene, kupite preverjene in standardizirane izdelke po posvetovanju s farmacevtom.
Goljufije in ponarejanje žafrana
Žafran je znan kot ena najdražjih začimb na svetu. Kakovost žafrana in njegova tržna vrednost temeljita na oceni moči barvanja, grenkega okusa in arome. Zato so na trgu že od nekdaj lažne različice začimbe. Najpogostejši postopki ponarejanja vključujejo napačno označevanje ali ponarejanje porekla. Trgovci najpogosteje goljufajo tako, da dodajo druge dele žafranovega cvetja, na primer vrat pestiča, prašnika in venca ali dodajo stare cvetove in pozneje obarvane prašnike. Na svetovnem trgu je kakovost žafrana potrjena v skladu s standardom Mednarodne organizacije za standardizacijo.
Žafranika: Cenovno dostopna alternativa
Kaj je žafranika?
Žafranika (Carthamus tinctorius) ali barvilni osat pa je trajnica, ki spada v družino nebinovk. Žafranika ima oranžno-rumene cvetove, ki se uporabljajo kot cenovno dostopno barvilo ali kot nadomestek žafrana, a brez njegove arome ali izrazitega okusa.
Žafranikovo olje
Poleg tega se iz semen žafranike pridobiva tudi žafranikovo olje, ki se uporablja v kulinariki in kozmetiki.
Hiša začimb: Ponudba in poslovanje
O podjetju in trgovini
Dobrodošli v Hiši začimb, vaši spletni trgovini, kjer okus sreča kakovost. Podjetje Halal d.o.o., ki je bilo maja 2007 vpisano v sodni register pri Okrožnem sodišču v Ljubljani, je začelo s prodajo začimb in zelišč. Marca 2008 so odprli predstavništvo v centru Ljubljane na naslovu Kotnikova 5 (Poslovno-trgovski center Ledina), marca 2013 pa so se preselili na novo lokacijo Trubarjeva 41, Ljubljana, kjer se lahko izdelki kupijo po maloprodajnih cenah.
Naša fizična trgovina se nahaja na Trubarjevi 41, 1000 Ljubljana. Na voljo so vam od ponedeljka do četrtka ter v petek, kjer lahko prevzamete naročilo ali izberete izdelke osebno.
Naša ponudba
Ponudba zajema široko paleto začimb, zelišč, zdravilnih olj, mešanic ter kulinaričnih esenc, ki bodo obogatile jedi ter pripomogle k užitku ob kuhanju. Na spletni strani ponujajo manjša pakiranja, čeprav lahko dostavijo tudi večje količine po želji kupcev. Za večja naročila se je potrebno predhodno dogovoriti glede cen in razpoložljivih količin.
Nudimo:
- Začimbe: Navadite se na raznolikost okusov z našimi vrhunskimi začimbami.
- Zelišča: Sveža in sušena zelišča, ki dodajo posebno noto vašim jedem.
- Zdravilna olja: Ekološka in naravna olja za zdravje in dobro počutje.
- Mešanice: Edinstvene mešanice zelišč in začimb za vse kulinarične navdušence.
- Kulinarične esence: Bogat spekter okusov, ki bodo obogatile vsako jed.
- Pripomočki: Vse, kar potrebujete za enostavno in prijetno kuhanje.
Zagotavljanje kakovosti in cene
Izdelke kupujejo od podjetij znotraj EU, ki imajo večletne izkušnje v prodaji začimb in zelišč. Blago spremljajo vsi potrebni certifikati. Ročno ga spakirajo in uskladiščijo v primernem prostoru in v za to primerni embalaži. Cene začimb in zelišč so nižje kot v drugih trgovinah in trgovskih centrih. Kvaliteta izdelkov je ob enem ista ali celo boljša kot v drugih prodajalnah. V cenah ni vključena dostava.
Mnenja kupcev
- "Dobra trgovina na trubarijevi."
- "Moja izkušnja z njimi je preko spleta in moram povedati, da so res zanesljivi. Paket sem vedno dobila takoj, pa tudi cenovno ugodni so. Hvala vam."
Splošne informacije in priporočila
Ponujene informacije se nanašajo na uporabo edino v takšnih oblikah, kakršne se omenjajo na strani, namreč cele ali v prahu posušene. V navedenih oblikah se največ uporabljajo v pripravah čajev. To sta izkušnje/tradicija in klinične raziskave. Čeprav smo se po vsej moči trudili, da bodo informacije, ki smo jih predstavili, pravilne, vsekakor priporočamo, da se pred uporabo katerega koli od naših izdelkov posvetujete s strokovno osebo.