Poletje je čas, ko narava obilno obrodi, in najboljše, kar lahko naredimo, je, da del tega poletnega okusa spravimo v kozarce za dolge zimske dni. Domači vloženi feferoni so klasična pikantna ozimnica, ki prinese okus poletja tudi v hladnejše dni, vlaganje pa je preprost in preverjen način, kako shraniti pekoče in nepekoče feferone za vse leto.
Priprava feferonov
Preden se lotite vlaganja, je pomembno, da feferone ustrezno pripravite:
- Čiščenje: Feferone najprej dobro operite pod tekočo vodo in jih osušite.
- Priprava pecljev: Porežite peclje na minimum, tako da ostane le še majhen del; ta korak omogoča, da jih boste lahko tesno naložili v kozarce.
- Odstranjevanje semen: Če želite manj pekočo različico, odstranite semena, vendar to ni nujno.
Metode vlaganja
Vlaganje v kisu
Za pripravo potrebujete 1 kg svežih feferonov, 1 liter kisa (najbolje vinskega), 1 liter vode, 3 žlice sladkorja, 2 žlici soli, česen, lovorjev list in poprova zrna.
- V velik lonec dajte vodo, kis, sladkor, sol, poprova zrna in lovorjev list ter počasi segrevajte do vretja.
- Oprane in osušene feferone previdno zložite v sterilizirane kozarce. Po želji dodajte strok česna ali sveža zelišča (npr. koper).
- Ko kisla mešanica zavre, jo previdno prelijte preko feferonov, da so popolnoma pokriti.
- Kozarce dobro zaprite s sterilnimi pokrovčki in jih za 5-10 minut obrnite na glavo.
Vlaganje v olju
Feferoni, vloženi v olje, so okusna in nekoliko blažja različica, saj olje uravnoteži pikantnost in doda bogatejšo teksturo. Uporabite olivno ali sončnično olje, česen, poprova zrna in zelišča po izbiri.
Postopek je podoben kot pri kisu, le da feferone v kozarcih prelijete z oljem, dokler niso popolnoma pokriti. Poskrbite, da ne bo zračnih mehurčkov - če se pojavijo, jih odstranite z nežnim tapkanjem po kozarcu ali uporabo noža ob robu.
Toplotna obdelava in shranjevanje
Da bi zagotovili dolgotrajno obstojnost, lahko uporabite metodo pečenja v pečici:
- Napolnjene kozarce postavite v pečico, ogreto na 135 °C.
- Ko pečica doseže temperaturo, pustite kozarce v njej pol ure.
- Pečico ugasnite in pustite, da se kozarci počasi ohladijo v njej.
Pravilno vloženi feferoni, če so bili kozarci dobro sterilizirani in pravilno zaprti, lahko zdržijo od 12 do 18 mesecev. Shranjujte jih na temnem in hladnem mestu.
Nasveti za eksperimentiranje
- Mešanje sort: Poskusite mešati blage in bolj pekoče feferone za bolj razgiban okus.
- Dodatek zelišč: Koper, timijan, rožmarin ali lovorjev list dodajo subtilne arome.
- Sladko-kisla različica: Za bolj uravnotežen okus dodajte več sladkorja ali žlico medu.
- Eksotični pridih: Namesto klasičnih začimb lahko dodate koriandrova semena, cimetovo palčko, kardamom ali ingver.
- Blanširanje: Če želite manj čvrste feferone, jih pred vlaganjem za 1-2 minuti blanširajte v vreli vodi.
Kulinarična uporaba
Vloženi feferoni so vsestranska priloga:
| Kategorija | Uporaba |
|---|---|
| Mesne jedi | Priloga k žaru, klobasam in suhomesnatim izdelkom. |
| Sirne plošče | Kombinacija s cheddarjem, briejem ali kozjim sirom. |
| Hitra hrana | Dodatek v sendviče, burgerje, pice in tortilje. |
| Eksperimentalno | Drobno nasekljani v čokoladnih sladicah ali koktajlih. |