Rižota je klasična jed, ki jo je zagotovo vsaj enkrat pripravil že vsak izmed nas. Gre za jed, ki ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti niti posebnih sestavin. Pripravimo jo iz riža Arborio, ki se počasi kuha v jušni osnovi, dokler ne postane kremna in mehka. Danes vam predstavljamo recept za rižoto s piščancem.
Kaj je rižota in zakaj uporabiti riž Arborio?
Rižota je klasična italijanska jed, ki jo pripravimo tako, da riževa zrna raztopimo v vodi ali, še bolje, v jušni osnovi, saj ta način kuhanja še dodatno obogati okus. Priporočamo uporabo vrste riža Arborio, saj ima ta vrsta riža visoko vsebnost škroba. Med kuhanjem se škrob sproti vpija v tekočino, kar ustvari kremno in žametno strukturo, značilno za rižoto. Za pripravo lahko uporabimo tudi druge vrste riža, vendar je pri tem treba upoštevati, da tekstura riža morda ne bo tako kremna in ne bo imela tradicionalne strukture.
Priprava rižote s piščancem
Priprava rižote se običajno začne s prepraževanjem riža na maslu ali oljčnem olju skupaj s sesekljano čebulo ali šalotko, vse skupaj pa nato prelijemo še z belim vinom. Ko vino izhlapi, rižu med pogostim mešanjem v majhnih količinah dodajamo še vročo jušno osnovo, dokler riž ne vpije tekočine in postane mehak. Okus lahko nadgradimo z dodajanjem parmezana, gob, špargljev, morskih sadežev ali piščanca.
Rižoto običajno postrežemo kot glavno jed, pogosto pa jo spremlja zelena solata ali zelenjavna priloga.
Klasična priprava rižote
- V velikem loncu pri srednji temperaturi stopimo maslo.
- Dodamo narezano čebulo in česen ter ju dušimo, dokler se ne zmehčata in postaneta prosojna, približno 5 minut.
- V lonec dodamo Arborio riž in ga premešamo tako, da se prekrije z maslom in čebulo. Dušimo med 1 do 2 minuti.
- Prilijemo belo vino in mešamo, dokler riž ne vpije dodane tekočine.
- V lonec začnemo dodajati vročo jušno osnovo. Dodajamo jo postopoma, po eno zajemalko naenkrat.
- Pri tem nenehno mešamo in počakamo, da se tekočina vpije v riž, preden jo ponovno dodamo.
- Nadaljujemo z dodajanjem jušne osnove in mešamo, dokler riž ne postane mehak in kremast, vendar še vedno rahlo "al dente", približno 20-25 minut.
- Ko je riž kuhan, lonec odstavimo z ognja in vmešamo še nariban parmezan.
- Pred serviranjem pustimo rižoto še nekaj minut počivati. Po želji jo okrasimo s svežimi zelišči in postrežemo še vročo.
Priprava rižote
Varianta priprave z dodatkom piščanca in zelenjave
Za pripravo rižote s piščancem potrebujete naslednje sestavine:
- Piščančje prsi
- Juha (piščančja ali zelenjavna osnova)
- Riž (Arborio ali drug primeren za rižoto)
- Čebula
- Česen
- Paprika (rdeča, rumena)
- Paradižnik
- Grah (svež ali zamrznjen)
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Začimbe (npr. kurkuma, timijan, kumina, paprika v prahu, majaron)
- Paradižnikov koncentrat (po želji)
- Vino (suho belo, po želji)
- Sir in maslo (za dodatno kremnost)
- Peteršilj (za okras)
Postopek priprave:
- Piščančje prsi, papriko in paradižnik narežemo na koščke. Čebulo in česen olupimo ter ju drobno sesekljamo. Korenje narežemo na manjše kocke.
- V globlji ponvi ali manjšem loncu segrejemo olje.
- Dodamo na koščke narezanega piščanca in pustimo, da se meso nežno zapeče na spodnji strani.
- V lonec nato dodamo čebulo, papriko, korenje in grah. Sestavine med mešanjem pražimo približno 5-8 minut, da se meso lepo popraži, zelenjava pa malo zmehča.
- Sestavinam v loncu dodamo riž, česen in začimbe (kot so kurkuma, timijan, kumina, paprika v prahu). Vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še 2-3 minute, da riž postekleni.
- Če uporabljamo, primešamo paradižnikov koncentrat in paradižnik.
- Prilijemo jušno osnovo ali vodo. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Lonec pokrijemo in temperaturo znižamo za toliko, da tekočina zgolj rahlo brbota. Rižoto kuhamo 20-25 minut oziroma tako dolgo, da se riž povsem zmehča. Vmes večkrat premešamo.
- Zadnjih 5-10 minut kuhanja dodamo zamrznjen grah.
- Ko je riž kuhan in je tekočina skoraj povsem povre, lahko dodamo še žlico masla in nariban sir ter premešamo, da se začneta topiti.
- Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut.
- Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med krožnike. Po želji posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Posebnosti pri izbiri riža
Za pripravo rižote je ključna izbira pravega riža. Vrsta Arborio je idealna zaradi visoke vsebnosti škroba, ki daje rižoti kremasto teksturo. Vendar pa se lahko uporabijo tudi druge vrste riža. Na primer, Parboiled riž znamke Riso Scotti Oro ali Zlato polje je predkuhan riž, ki se hitro skuha (12-15 minut), se ne razkuha in ostane lepo kompakten. Ta vrsta riža je odlična za hitra kosila, priloge in tudi klasične jedi, saj iz njega dobimo več kuhanega riža v primerjavi s povprečnimi parboiled riži.
Pri pripravi tradicionalno italijanskih rižot se pogosto uporablja maslo in sir za dodatno kremnost. Vendar pa obstajajo tudi recepti za "sočne" rižote, ki vsebujejo več "omake" in niso nujno kremaste, saj ne vsebujejo masla ali sira. Takšna rižota je lahko pripravljena s pasiranim paradižnikom, zelenjavno jušno osnovo in začinjena po okusu, brez potrebe po nenehnem mešanju.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti rižote se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Navedene vrednosti so zgolj informativne narave in lahko služijo kot pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov ali posebnih diet.