Pomarančna Marmelada: Bogastvo Okusa in Koristi

Uvod v Svet Pomarančne Marmelade

Pomarančna marmelada je marmelada za sladokusce. Proti koncu januarja je vrhunec sezone obiranja pomaranč v sredozemskih deželah. V tem času so najslajše in najbolj sočne. Počasi se poslavljamo od pomaranč. Iz zadnjih sicilijanskih pomaranč Tarocco, ki so aromatične, sladke, sočne in imajo tenko lupino (ali pa tudi iz kakšnih drugih), pripravimo nekaj lončkov marmelade. Tokratni recept je res preprost, če mu sledimo, lahko z malo truda pripravimo izvrstno pomarančno marmelado. Ali je kaj boljšega kot sveža, domača pomarančna marmelada na opečencu z maslom?

thematic photo of fresh oranges

Koristi Pomarančne Lupine in Priprava Sestavin

Ljudje pogosto zavržemo olupke sadja, med njimi tudi pomarančnega. Avtorji študije so poudarili, da je pomarančna lupina bogata s prehranskimi vlakninami in polifenoli. Vsebuje tudi veliko pektina, vrste topnih vlaknin, ki se v stiku z vodo raztopijo in olajšajo odvajanje blata. Raziskovalci so ocenili, da lahko pomarančna lupina na več načinov koristi črevesju. Njene vlaknine naj bi na primer podpirale rast koristnih mikroorganizmov v črevesju. Medtem lahko flavonoidi, vrsta antioksidantov v pomarančni lupini, zavirajo razvoj potencialno škodljivih bakterij v črevesju in spodbujajo rast koristnih. Vendar pa uporaba pomarančne lupine v kuhanji ni nič kaj novega.

infographic: benefits of orange peel (fiber, pectin, antioxidants)

Če niste povsem prepričani, ali lahko takoj zaužijete pomarančno lupino, jo lahko shranite za pozneje. V primeru, da vas skrbi morebitna prisotnost pesticidov, lahko kupite ekološke pomaranče, ki niso izpostavljene sintetičnim pesticidom in gnojilom. Pred pranjem pomaranč si umijte roke, nato pa sadje sperite in zdrgnite pod tekočo hladno vodo. Izogibajte se namakanju ali uporabi detergentov.

Podrobni Recepti za Domačo Pomarančno Marmelado

photo of washed oranges and tools for marmalade making

Recept 1: Preprosta Pomarančna Marmelada z Lupino

  1. Dve bio pomaranči operemo in obrišemo ter zrežemo skupaj z lupino na kockice. Preostale pomaranče olupimo, odstranimo čim več bele kožice. Tudi te zrežemo na kockice. Morebitne pečke odstranimo.
  2. Damo jih v ustrezno kozico, dodamo sladkor, po želji še začimbe in kuhamo počasi eno uro, občasno pomešamo. Pazimo, da se ne zažge.

Recept 2: Marmelada s Kuhanjem Lupine in Mesa Ločeno

Ta metoda vključuje ločeno pripravo lupine in mesa sadeža za optimalno teksturo.

  1. Pomaranče in limone operemo ter prerežemo na pol. Meso z žlico izdolbemo iz lupinic. Morebitne koščice odstranimo.
  2. Izdolbeno meso stresemo v lonec, prilijemo pol litra hladne vode in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se masa zgosti, kar traja približno 15 minut. Lonec odstavimo.
  3. V drugem loncu zavremo liter vode in vanjo stresemo pomarančne lupine. Kuhamo 20 minut, da se lupine zmehčajo.
  4. Lonec odstavimo. Pomarančne lupine s penovko poberemo iz vode, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke trakove.
  5. Narezane pomarančne lupine stresemo nazaj v lonec. Dodamo sladkor, dobro premešamo in počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Med mešanjem segrevamo toliko časa, dokler zmes ne zavre.
  6. Kuhamo 5 minut, nato pa dodamo skozi cedilo pretlačeno meso sadežev. Ostanke, ki ostanejo na cedilu, zavržemo.
  7. Lonec odstavimo in preverimo kakovost marmelade. Z žličko zajamemo majhno količino marmelade in jo položimo na hladen krožnik. Če je marmelada pravilno pripravljena, se bo skoraj takoj začela strjevati. Če je marmelada še vedno tekoča, lonec znova pristavimo in kuhamo marmelado še približno 5 minut, potem pa jo ponovno preizkusimo.

Easy ORANGE MARMALADE Recipe

Recept 3: Marmelada iz Sicilijanskih Pomaranč Tarocco (s predkuhanjem lupine)

Ta recept je primeren za aromatične pomaranče z tanjšo lupino.

  1. Pomaranče namočimo v mlačni vodi in jih zdrgnemo s čisto gobico za pranje posode.
  2. Pomaranči iz ekološke pridelave z lupilcem za krompir zelo na tenko olupimo oranžno lupinico. Pazimo, da pri tem odrežemo čim manj bele lupine, ki je zelo grenka. Oranžno lupinico z ostrim nožem razrežemo na čim tanjše rezine. Na hitro jih prevremo v malo vode, odcedimo, vodo pa zavržemo. Postopek ponovimo še 2x. Drugič v vodo dodamo še 2 žlici sladkorja in podaljšamo čas kuhanja na 5 minut. Posladkorjene pomarančne lupinice odcedimo.
  3. Pomaranče olupimo v živo, tako, da popolnoma odstranimo vso belo lupinico. Narežemo jih na rezine in stehtamo.
  4. Razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja naj bo 2 : 1 (na 1 kg pomaranč dodamo ½ kg sladkorja). Za manj sladko marmelado lahko še zmanjšamo količino sladkorja.
  5. V čim večjo posodo z debelim dnom stresemo olupljene, narezane pomaranče, posladkorjene pomarančne lupinice, limonin sok, sladkor in pomarančni liker.
  6. Marmelado zavremo in nato kuhamo na blagem ognju 60 - 75 minut.

Shranjevanje Domače Marmelade

photo of freshly made orange marmalade in jars

Še vročo marmelado nadevamo v čiste sterilizirane kozarce za vlaganje. Kozarce, ki smo jih predhodno segreli v pečici na malo manj kot 100 stopinj, tesno zapremo. Kozarce postavimo na glavo in pustimo stati toliko časa, da se marmelada povsem ohladi. Marmelado označimo z listki (vsebina, datum) in shranimo na temnem, hladnem in suhem mestu.

tags: #youtube #pomarancna #marmelada