Vsi vemo, kako je s kvašenim pecivom - dokler je toplo, je rahlo in mehko, ko pa se ohladi, postane trdo in suho. Obstaja pa rešitev: vsestransko testo, ki ga lahko shranite v hladilniku do sedem dni. Takšno testo je izjemno praktično, saj ga zamesite le enkrat, nato pa ga preprosto shranite v vrečko. Na hladnem počasi vzhaja, dlje kot stoji, bolj mehko in okusno postane.
Osnovni recept za testo brez jajc in mleka
Za tiste, ki iščejo hitro in preprosto različico, je primeren recept brez jajc in mleka. Testo je voljno in se ne lepi na roke.
Sestavine
- 500 g moke
- 250 ml mlačne vode
- 100 ml olja
- 1 čajna žlička soli
- 1 pecilni prašek
Priprava
V posodi zmešamo moko, sol in pecilni prašek. Dodamo olje in mlačno vodo ter sestavine dobro pregnetemo, da dobimo povsem gladko, mehko in voljno testo. Če je testo pretrdo, postopoma dodamo še malo vode. Ugneteno testo položimo v vrečko za živila ali ga zavijemo v prozorno folijo in shranimo v hladilnik. Lahko ga uporabimo takoj, še boljše pa je, če počiva vsaj eno uro.
Bogatejša različica "Čudovitega testa"
Za bolj bogate pekovske izdelke lahko uporabite sestavine, ki vključujejo mlečne izdelke in jajca. Ta recept je bil izpopolnjen skozi leta izkušenj.
Sestavine
- 1,3 kg moke
- 1 kocka kvasa
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica soli
- 2 kozarca kislega mleka
- 2 kozarca navadnega mleka
- 1 kozarec olja
- 2 jajci
Postopek
V posodico damo žličko moke, žličko sladkorja in kvas, prelijemo z malo toplega mleka ter pustimo, da kvas začne delovati. Presejano moko damo v večjo posodo, dodamo kislo mleko, olje, preostalo navadno mleko, sol in jajca. Dodamo vzhajan kvas in vse dobro zmešamo. Ko se testo začne ločevati od posode, ga damo v vrečko in pustimo v hladilniku za najmanj 2-4 ure ali čez noč.
Uporaba testa v kuhinji
Ker testo ni tako prožno kot klasično, si pri oblikovanju pomagamo z valjarjem, ki ga rahlo pomokamo. Iz enega testa lahko pripravite številne dobrote:
| Izdelek | Priprava |
|---|---|
| Rogljički | Razvaljamo v krog, narežemo na trikotnike, nadevamo in zvijemo. |
| Pica | Tanko razvaljamo, obložimo in pečemo pri 220 °C približno 12 minut. |
| Pogačice | Izrežemo kroge, premažemo z oljem in pečemo pri 200 °C. |
| Krofi | S kozarcem izrežemo kroge in ocvremo v vročem olju. |
| Grisini | Narežemo na trakove, posujemo s soljo ali začimbami in spečemo. |
Koristni nasveti za popoln rezultat
- Ne pretiravajte z moko: Raje naj bo testo nekoliko mehkejše, saj se bo po počivanju v hladilniku utrdilo.
- Temeljito gnetenje: Gnetite vsaj 5-7 minut, da se razvije struktura, ki zagotavlja mehkobo.
- Nepredušno shranjevanje: Zrak je sovražnik testa; če vrečka ni dobro zaprta, se površina izsuši.
- Ogrevanje pred uporabo: Vedno ga 10-15 minut pred pripravo vzemite iz hladilnika, da se lažje razvalja.
- Trajnost: Testo lahko v hladilniku v vrečki hranite do 7 dni. Ko odvzamete kos, preostanek še naprej vzhaja.