Ko se temperature spustijo in dom napolni vonj po kakavu, se prebudi želja po skodelici prave vroče čokolade. Tiste, ki je svilnato gladka, ravno prav gosta in prijetno greje. Vročo čokolado, ki je čudovito svilnata, odličnega, a ne premočnega čokoladnega okusa in tako zelo lepo diši, lahko pripravite doma. Priprava je super enostavna - le zmešate stvari skupaj in segrejete.
Osnovne sestavine in priprava
Osnova vroče čokolade je dobra čokolada ali kakav v prahu, mleko, žlica kakava in sladkor. Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Najbolje je poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu.
Izbira mleka in gostota
Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja. Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano. Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek, na primer gosto kokosovo mleko. Če uporabite kokosovo mleko iz konzerve, ga po odprtju dobro premešajte, saj se v konzervi kokosovo mleko loči na kokosovo smetano in kokosovo vodo.
Prava vroča čokolada mora biti goste, žametne teksture. Da to dosežete, v napitek poleg mleka in kakava ali čokolade dodajte tudi malo jedilnega škroba oziroma gustina. Za bolj gosto teksturo ji primešamo jedilni škrob. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom. Če imate radi bolj tekočo čokolado, ga lahko izpustite; če pa prisegate na gosto, »skoraj žličkasto različico«, dodajte malo več škroba.
Količina sestavin in postopek
Če uporabljate kakav v prahu, ga potrebujete 30-35 g na osebo in eno žličko jedilnega škroba. Če uporabljate temno čokolado, je potrebujete 40-50 g na osebo. Za skodelico vroče čokolade potrebujete še 250 ml mleka.
- Priprava s kakavom v prahu: Mleko segrejte, ne da bi zavrelo, nato pa ga počasi vlijte v mešanico kakava in škroba. Pri tem nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice. Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti.
- Priprava s čokolado: V manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka. Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte, da skoraj zavre. V hladnem mleku gladko razmešajte škrob. V vroče mleko dodajte nasekljano čokolado in mešajte, da se vsa čokolada stopi. Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.
Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila. Sladkor (ali poljubno sladilo) dodajte, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila.
Dodatki za okus in aromo
Pravi čar recepta je v dodatkih, s katerimi čokoladi določimo značaj. Okus vroče čokolade lahko obogatite z različnimi dodatki. Za bolj globok okus poleg kvalitetne čokolade dodamo še mešanico začimb.
- Klasične arome: Dodajte malo mletega cimeta, kardamoma ali vanilje.
- Sveži okusi: Uporabite pomarančno lupinico.
- Pikantnost: Začimbe, kot so poper in kardamom, dodajo pikantnost. S poprom začinjena temna čokolada nas prijetno poživi. Lahko dodate tudi ščepec čilija.
- Alkoholni dodatki: Vročo čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja. Za bolj izrazit okus jo lahko obogatimo s kavo ali kavnim likerjem, likerjem Baileys, pomarančnim likerjem Cointreau ali konjakom.
- Nenavadni okusi: Če vam je všeč okus arašidovega masla, v vročo čokolado vmešajte tudi tega.
Vroča čokolada
Serviranje in okrasitev s smetano
Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite s stepeno smetano ali sladkornimi penicami, nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami. Ko čokolada doseže želeno gostoto, jo prelijemo v skodelico in postrežemo s kepo stepene sladke smetane. Za slasten zaključek poskrbi hladna sladka smetana, ki da čudovit kontrast vroči čokoladi, kot ogenj in led. Vsekakor pazimo, da smetano dobro ohladimo ter da jo stepamo raje manj kot več, da dobimo gosto, a tekočo plast ledene smetane.
Vroča čokolada je večkrat preizkušeno odlična že kar sama, za okras in še dodatno dozo čarobnosti pa ji dodaj še malo stepene smetane in sesekljane pistacije. Takrat je še posebej lepa, sploh ko se smetana začne topiti v toplo čokolado in se naredi tak marmornati vzorček.
Recept za ledeno vročo čokolado z začimbami
Ledena vroča čokolada ima svilnato teksturo, ki je ravno prav gosta za nežne požirke. Začimbe in rum dodata pikantnost, ki pogrejeta več kot le naše hladne roke. Ledena vroča čokolada se pripravi hitro in prav tako hitro jo tudi zmanjka.
Sestavine (za 4 porcije):
- 500 ml mleka
- 10 poprovih zrn
- 2 kardamoma
- cimetova palčka
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 125 g temne čokolade Gorenjka chef 70%
- 1 žlica jedilnega škroba in 2 žlici mleka
- 80 ml ruma
- 240 g sladke smetane
Priprava:
- V lonec z mlekom dodamo poprova zrna, strta kardamomova semena in cimetovo palčko.
- Mleko počasi segrejemo do vretja, nato ga odstavimo z ognja in odstranimo začimbe.
- Lonec vrnemo nazaj na nizek ogenj in primešamo rjavi sladkor ter nalomljeno čokolado. Mešamo, dokler se čokolada ne stopi in zmes ne postane gladka.
- V manjšem kozarcu gladko razmešamo jedilni škrob z 2 žlicama hladnega mleka. Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešamo zmes škroba in hladnega mleka in mešamo, da se zgosti.
- Primešamo rum.
- Vročo čokolado prelijemo v skodelice in okrasimo s hladno, rahlo stepeno sladko smetano.