Jota je gosta enolončnica, pripravljena s kislim zeljem ali kislo repo, prekajenim mesom, fižolom in krompirjem. Je naša tradicionalna enolončnica, ki se jo pripravi na različne načine. Jed, ki združuje fižol, krompir in kislo repo, je pogosto znana tudi pod imenom matevž, še posebej, če so sestavine pretlačene v pire. Ta enolončnica je super obrok za vse člane družine in odlična za mrzle zimske dni, saj vedno tako dobro pogreje.
Sestavine
- Fižol (suh ali iz pločevinke)
- Kisla repa
- Krompir
- Čebula
- Česen
- Lovorjev list
- Brinove jagode
- Poprova zrna
- Mleta sladka paprika
- Olje
- Sol in poper
- Voda (v kateri se kuhata krompir in repa)
- Po želji: prekajeno meso (npr. kranjska klobasa), čili, kisla smetana, kumina, hladno stiskano olje
Priprava fižola
Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo s hladno vodo. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo kar čez noč. Namakanje ni všteto v čas priprave!
Namočen fižol odcedimo, speremo, stresemo v lonec in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list in vsebino zavremo. Vodo odlijemo, fižol ponovno zalijemo s svežo hladno vodo ter počasi kuhamo še toliko časa, da se povsem zmehča. Solimo ga šele tik preden je kuhan.
Opomba: Namesto fižola, ki ste ga namakali in skuhali, lahko uporabite tudi fižol iz pločevinke.
Priprava kisle repe
Repo poskusimo in če se nam zdi prekisla ali preslana, jo speremo pod tekočo vodo. Repo na cedilu operite s toplo vodo - tako boste omilili kislost repe in sprali malo soli, ki je repi dodana zaradi procesa kisanja.
Oprano repo stresemo v lonec in zalijemo z vodo. Dodamo nekaj brinovih jagod, poprovih zrn in sesekljan ali strt česen. Dodajte ji ščepec kumine in v vodi kuhajte približno 30 minut, oziroma dokler se ne skuha do mehkega. Kumino dodamo v repo, saj tako preprečimo morebitno napenjanje.
Kisla repa je bogata z balastnimi snovmi, beljakovinami in ogljikovimi hidrati.
Priprava krompirja
Krompir olupimo, operemo in narežemo na kose, velike 1-2 cm, ali na majhne koščke. Prestavimo ga v lonec hladne vode, nato ga zavremo in kuhamo 20-30 minut v osoljeni vodi. Krompir je lahko še malo čvrst, saj ga bomo kasneje še dokuhali. Kuhan krompir odcedimo, tekočino pa prihranimo.
Združevanje sestavin in kuhanje
Jota - tradicionalna enolončnica
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na malo olja. Dodamo mleto sladko papriko, na hitro premešamo in odstavimo. V enem loncu združimo vse sestavine: kuhano repo, krompir, odcejen fižol in prepraženo čebulo. Za zalivanje uporabimo vodo, v kateri sta se kuhala krompir in repa. Dodamo je toliko, da v celoti prekrijemo vse sestavine.
Joto prevremo ter po okusu začinimo s poprom in soljo. Lonec prestavimo na zmeren ogenj in kuhamo 20 minut. Po želji lahko v joto dodamo tudi prekajeno meso, na primer kranjsko klobaso, ali pa vegetarijansko alternativo, kot so vegi klobase.
Matevž - pretlačena različica
Matevž je jed, kjer se del sestavin pretlači za bolj kremasto teksturo. Ko je krompir kuhan, ga odcedite, eno jedilno žlico kuhanega krompirja pa vzemite ven. Preostanek krompirja pretlačite z eno jedilno žlico kuhanega fižola in 200 ml prekuhane, vrele vode. Lahko tudi h krompirju stresemo vložen fižol in kuhamo 5 minut, da se fižol ogreje, nato vse skupaj pretlačimo v gladek pire.
Ko je repa kuhana, jo odcedite in vmešajte k pretlačenemu krompirju in fižolu, dodajte še preostanek celega fižola in kuhanega krompirja v kosih.
Dodatni nasveti in obogatitev
- Jota je definitivno najboljša drugi dan, ko odstoji v hladilniku.
- Matevž in kislo repo zlahka skuhate že prejšnji večer, saj sta odlična tudi pogreta.
- Priporočamo, da enolončnico poskusite z žlico kisle smetane.
- Tudi kakšen ščep čilija prija, če imate radi pikantne okuse.
- Dodajanje 100% hladno stiskanega olja je priporočljivo, saj s tem obrok obogatimo z nenasičenimi maščobnimi kislinami skupine omega 3 in omega 6.
- Kar matevža ostane, ga shranite v hladilnik za jutri ali v posodici v zamrzovalnik za kdaj drugič. Z njim prehransko obogatite marsikatero juho ali enolončnico z zdravju prijaznimi rastlinskimi beljakovinami in vlakninami.