Medtem ko vrtovi počivajo pod zmrzaljo in se narava umakne v sivino, se v čistih slovenskih potokih dogaja čudež. Navadna vodna kreša, pogosto spregledana in podcenjena, je po mnenju znanstvenikov najbolj popolno živilo na planetu.
Sprehod ob potoku v tem času bržkone običajno ne obeta kulinaričnih presežkov. Drevesa so gola, tla trda in trava komaj živa. Vendar pa pozorno oko v plitvinah bistrih, tekočih voda opazi preproge živahnega, temnega zelenila. To ni alga in ni plevel.
Status vodne kreše kot »najbolj zdravega živila« ni marketinška poteza blogerjev o zdravem načinu življenja, temveč rezultat strogih analiz. Rezultat je presenetil mnoge. Vodna kreša je bila edino živilo, ki je doseglo popolno oceno 100 točk glede na gostoto hranil.
Kemična obramba in zdravilne lastnosti
Skrivnost te vodne rastline je v njeni kemični obrambi. Oster, pekoč okus, ki spominja na redkvico ali hren, je posledica visoke vsebnosti glukozinolatov. Ko rastlino prežvečimo, se te spojine pretvorijo v izotiocianate, ki imajo dokazane močne protirakave lastnosti in sposobnost popravila poškodovanega DNK.
British Journal of Nutrition je objavil v svojem članku študije o zdravilnosti vodne kreše in njenem pozitivnem učinku na raka. Ugotovljeno je bilo, da lahko z rednim uživanjem dokaj majhnih količin te rastline preprečimo raka prostate in debelega črevesa.
Vodno krešo v receptih uporabimo podobno kot vrtno krešo. Mi smo iz nje pripravili t.i. rajto. Rajta je tradicionalna indijska jed, ki jo pripravljajo iz jogurta, pogosto sojinega jogurta ter jo postrežejo kot prilogo k bolj začinjenim jedem. Čeprav rajta izgleda poletno hladna, vas bo vodna kreša s svojo pikantnostjo prijetno pogrela in presenetila tudi pozimi. Primerna je za vse letne čase.
Sestavine za rajto:
- 2 dcl domačega kremnega jogurta ali sojinega jogurta
- ščep sol
- ščep mlete kumine
- nekaj listov suhe mete
- 2 ščepca popra
- pest vodne kreše
Priprava:
Jogurtu primešajte sol, mleto kumino in zdrobljene lističe mete. Dodajte nekaj več popra kot običajno ter dobro pest na drobno narezane vodne kreše. Pikantni okus vodne kreše se bo ob dobri meri popra bolje izrazil. Dobro premešajte in pustite na sobni temperaturi še eno uro preden postrežete. Okusi se bodo tako dobro povezali.
Vsaka žlica te mešanice je neprecenljiva. Delovanje ščitnice se vrne v normalno stanje
Zgodovina in tradicionalna uporaba
Čeprav se danes zdi kot novost, je vodna kreša ena najstarejših listnatih zelenjav, kar jih človeštvo pozna. Vodna kreša je poznana že iz antičnih časov. Spada med ene izmed najstarejših rastlin. Med starodavnimi Grki, Egipčani in Rimljani je bila znana kot močno sredstvo za obnavljanje energije.
Hipokrat je vodno krešo cenil in jo priporočal za zdravljenje pljučnega katarja, zobobola, vnetja grla, golše in hripavosti. Faraoni v Egiptu so svojim sužnjem ukazali, naj vsak dan pijejo sok vodne kreše, da ohranijo moč in svojo produktivnost. Pogosto se je znašla na jedilniku rimskih cesarjev, ker so verjeli, da jim bo pomagala razjasniti misli in sprejeti pomembne odločitve.
Vodna kreša v sodobni kuhinji
Njen oster profil lahko povzdigne preprost sendvič z avokadom ali doda globino zimski solati s krompirjem. V visoki kuhinji jo uporabljajo v obliki olj ali kot pikantno dekoracijo na kremnih juhah. Vodna kreša je tudi vsestransko uporabna. Je izredno močan antioksidant ter vsebuje ogromen vir vitamina C. Zraven vitamina C je obogatena še z več vitamini B, A in E.
Je odlična pomoč pri krepitvi imunskega sistema, pa tudi v boju proti kroničnim boleznim in vnetjem. Pomaga pri razstrupljanju telesa, spodbuja prečiščevanje krvi, uriniranje, dviguje energijo in spodbuja telesne funkcije. Uporablja se lahko tudi kot tonik za lase, saj preprečuje izpadanje las, spodbuja njihova rast in gostoto.
Iz vodne kreše se lahko naredi okusno juho, zelen kašast sok, pito, jo dodate k solatam ali pa jo preprosto dodate v svoj najljubši sendvič.
Recept za žepke z vodno krešo (po navdihu Miriam Novak):
Odlične domače jedi božajo želodčke, trdi Miriam Novak z Domačije Novak v Sadinji vasi, visoko v hribu nad Krko. Novakova prisega na svoj zelenjavni vrt, ki mu pravi gartelc: »Bujno zaraščen in ograjen s pletenim šibjem je pravi laboratorij izkušenj naših babic in novodobnih dognanj; vse v želji pridelati naravne pridelke, ki vam jih ob obisku z veseljem ponudimo.« Po krešo je šla k vodi, testo je naredila sama. Tole je njen recept.
V nadev tudi svež sir
Krešo - namesto nje lahko žepke naredite tudi s špinačo ali koprivami - dobro operemo, grobo narežemo in jo damo v slan krop. Ko voda ponovno zavre, krešo odcedimo, ohladimo in zmešamo. Iz moke, jajca in približno dveh žlic zmešane kuhane kreše umesimo trše testo za žepke. Nadev naredimo iz preostale kreše, svežega sira in drobtin, solimo in popramo po okusu. Testo naj počiva eno uro, potem pa ga razvaljamo in razrežemo na kvadratke. Na testo nabrizgamo nadev, kvadratke zapremo z vilicami in jih damo v slan krop ter jih skuhamo al dente. S penovko jih poberemo iz vode in jih damo v ponev s koščkom masla in malo vode, v kateri so se kuhali, da dobimo malo omake.
Poleg še mlad chardonnay
Serviramo na tople krožnike, žepke lahko polijemo s pestom, ki smo ga naredili iz sveže vodne kreše in oljčnega olja. Sommelier Boris Gašparin k žepkom z vodno krešo priporoča lažji, mlad chardonnay.
Vodna kreša v Sloveniji
Danes je v Sloveniji, deželi voda, ta tradicija skoraj pozabljena, čeprav so pogoji za njeno rast idealni. Vodna kreša ljubi hladno, s kalcijem bogato in tekočo vodo. Za sodobnega nabiralca je december tako najboljši čas za iskanje te rastline.
Vodno krešo zelo cenijo tudi vrhunski kuharji, saj ima osvežilen, poživljajoč in hkrati rahlo pikanten okus. Starejši listi kreše imajo bolj pikanten okus kot mlajši.
Previdnost pri nabiranju
Prepoznavanje je preprosto, vendar zahteva previdnost. Rastlina ima votla stebla, ki plavajo na vodi ali se plazijo po mokrem blatu. Sestavine najbolj ohrani, če jo ponudimo surovo. Vendar pa pri nabiranju velja opozorilo, ki ga v lahkotnih spletnih vodičih pogosto spregledajo. Ker raste v vodi, je ključno, kje jo nabiramo. Potoki, ki tečejo skozi pašnike z živino, so lahko tvegani zaradi prisotnosti jajčec jetrnega metljaja.
Če jo nabirate v naravi, je pomembno, da izberete potoke, kjer ni bilo dovoza odpadkov ali stika s kmetijskimi površinami, saj kot vse vodne rastline tudi kreša lahko gosti zajedalski metljaj! Ampak kar brez strahu, v Sloveniji beležimo okužbe z metljajem le pri ljudeh, ki so se okužili v tujini - zelo so izpostavljene tropske dežele.
Botanični opis
Vodna kreša (lat. Nasturtium officinale) je trajnica, ki raste v vodi ali mokrih tleh. Rastlina razvije dolge poganjke, s katerimi se širi po vodni površini. Ko zacveti ima drobne bele cvetove, ki so v grozdastih socvetjih. Uspeva v vodi ali posodah napolnjenih z vodo. Uspeva na glinenih ali ilovnatih zamočvirjenih tleh. Ne mara hitro deroče vode.
Križnice in njihovo zdravilno delovanje
Vse križnice so pekoče in naredijo “križ” čez težave. Kot vse križnice, tudi vodna kreša vsebuje žveplove spojine, ki dajejo pekoč okus in so hkrati zdravilne. Navadna vodna kreša, Nasturtium officinale, je v sorodu z vrtno krešo, Lepidium sativum, hrenom, redkvico, penušo, gorčico in vsemi kapusnicami - tako imenujemo podskupino križnic po vrtnarsko - brokolijem, ohrovtom, repo …