Ko vrtovi v poznem poletju in zgodnji jeseni ponujajo obilje sveže zelenjave, kot so bučke in paradižniki, je pravi čas, da razmislimo o vlaganju. Vložene bučke s paradižnikom so odlična ideja, kako ujeti okuse poletja v kozarček in jih shraniti za hladnejše mesece. Predelava presežkov zelenjave ni le način, kako zmanjšati viške plodov iz domačega vrta, ampak tudi priložnost, da ustvarimo domače, zdrave in okusne zaloge za zimo. Predstavljajte si, ko pozimi skočite v shrambo in vzamete takšen kozarček, ki ima v sebi ujeto poletje - božansko je!
Recept 1: Vložene bučke s suhimi paradižniki in feta sirom v olivnem olju
Ta recept krasno povzame duh poletnega obilja in ga ujame v kozarček. Bučke so narezane na rezine in popečene na žaru, kar jim doda poseben okus.
Sestavine za 4 kozarce
- 4 bučke
- 5 dl olivnega olja
- Lovorjevi listi
- 4 žličke zelenega popra (ali pisanega popra)
- 200 g feta sira
- 100 g posušenih paradižnikov
Postopek priprave
Čas priprave: 50 min. Zahtevnost: 3 od 5.
- Priprava bučk: Bučke operemo in jih z lupilcem za zelenjavo narežemo na rezine. Rezine solimo in popramo. Rezine bučk popivnamo s papirnato brisačko.
- Priprava fete in suhih paradižnikov: Feta sir narežemo na manjše kocke. Suhe paradižnike narežemo na polovičke. Naj bodo veliki toliko, da jih bomo lahko zavili v sredino bučk.
- Pečenje bučk na žaru: Segrejemo žar ponev in bučke na vsaki strani pečemo minuto ali dve, dokler niso rahlo popečene.
- Sterilizacija kozarcev: Kozarce za vlaganje operemo in jih postavimo v ogreto pečico za približno eno uro pri 100 °C. S tem jih bomo sterilizirali. Pokrovčke kozarčkov pa lahko obrišemo z alkoholom in jih s tem razkužimo.
- Zvijanje in zlaganje v kozarce: Ko so kozarci nekoliko ohlajeni, pričnemo z zvijanjem bučk. Na vsako popečeno rezino postavimo sušen paradižnik in jih zavijemo v rolice. Rolice nato zlagamo v kozarce.
- Dodatki in zalivanje z oljem: Čez rolice v kozarce razporedimo še feta sir. V vsak kozarec dodamo po dva lovorjeva lista in žličko zelenega (ali pisanega) popra. Kozarce nato napolnimo z olivnim oljem, vlijemo ga toliko, da prekriva površino, in jih zapremo.
- Shranjevanje: Shranimo na hladnem in temnem prostoru.
Konzerviranje v vodni kopeli korak za korakom
Nasveti za uspešno vlaganje
Če želite, da vas ozimnica počaka do zime, je pomembno, da pred vlaganjem sterilizirate kozarčke. Pasterizacija omak in vložnin pri približno 85 °C od 15 do 30 minut (odvisno od recepta) zagotavlja trajnost. Ko so kozarci ohlajeni, jih hranimo v temnem, hladnem prostoru.
Recept 2: Omaka z bučkami in paradižnikom za ozimnico
Ta okusna in vsestranska omaka je preprosta, a polna bogatih okusov, ki jih dopolnjujejo klasični dodatki. Ko so bučke in paradižniki v izobilju, je pravi čas za pripravo te osnove za ozimnico.
Priprava zelenjave za omako
- Bučke: Bučkam odrežemo konce in jih narežemo na majhne kocke. Če imamo večje bučke, jih olupimo, izdolbemo semenje in jih narežemo najprej podolžno na 4 dele in nato počez na rezine. Bučke lahko olupimo ali ne, po želji.
- Paradižniki: Cele paradižnike damo v krop kuhati za približno 5 minut, da se kožica malo olupi. Nato jih vzamemo ven, olupimo in narežemo na koščke. Druga možnost je, da paradižnike za pol minute potopimo v vrelo vodo, da odstopi kožica, in jih olupimo. Odstranimo semenje in narežemo na koščke. Paradižnikom z nožkom odstranimo vdolbinice pri pecljih.
- Čebula in česen: Čebulo sesekljamo na tanke koščke, prav tako česen.
Kuhanje omake in vlaganje
- Dušenje osnovnih sestavin: Na olju svetlo prepražimo sesekljano čebulo. Ob koncu praženja dodamo še česen, da zadiši.
- Dodajanje bučk in paradižnika: Nato dodamo bučke in jih 5 minut med mešanjem dušimo. Dodamo sesekljan svež paradižnik (ali 2 konzervi) in paradižnikovo mezgo.
- Začimbe in kuhanje: Solimo in dodamo Bio mediteransko sol, rožmarin, sladkor in origano. Na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut, da so bučke še malo hrustljave. Kuhamo čim dlje, saj omaka pridobiva okus s časom kuhanja. Če kuhamo malo časa, bomo ohranili več hranilnih snovi, če kuhamo bolj dolgo, pridobimo okus.
- Zgoščevanje paradižnikove osnove: Za bolj bogato omako lahko zrele paradižnike operemo, odstranimo peclje in narežemo na četrtine. Kuhamo jih 20-30 minut, nato pretlačimo skozi pasirko, da odstranimo kožico in semena. Dobljeni paradižnikov sok kuhamo še 30 minut, da se zgosti. Po želji dodamo malo soli, sladkorja in bazilike.
- Vlaganje: Vročo omako ali pretlačen paradižnikov sok nalijemo v sterilizirane steklenice ali kozarce, zapremo in pasteriziramo 20 minut pri približno 85 °C. Vroče polnimo v kozarčke, primerne velikosti za eno kosilo. Ko so kozarci ohlajeni, jih hranimo v temnem, hladnem prostoru.
Služenje in uporaba vloženih bučk s paradižnikom
Vložene bučke s paradižnikom so odlična, lahka poletna jed, ko so bučke v izobilju. Lahko jih jemo same ali kot prilogo k siru na žaru, k pečenemu mesu ali vegetarijanskim različicam mesa.
Paradižnikova omaka z bučkami ni le dobra izbira za testenine ali njoke, temveč se odlično poda tudi kot priloga k zrezkom, polpetom ali celo rižu in kuskusu. Izvrstno pa tekne tudi v primeru, da jo postrežemo kot samostojen obrok s pire krompirjem. Bučke omaki dodajo sočnost in poln okus. Pripravljeno omako postrežemo s testeninami, pire krompirjem, rižem ali katero drugo prilogo.
Če omake ne porabimo v celoti takoj, jo lahko hranimo v hladilniku do največ 3 dni. Preden jo postrežemo, jo na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali pa v ponvi na štedilniku. Lahko pa pripravljeno omako tudi zamrznemo za daljše obdobje.
tags: #vlozene #bucke #s #paradiznikom