Čeprav bi rekli, da se bomo po vlečeno testo raje odpravili v trgovino, je doma pripravljeno testo še vedno zlati standard kulinarike. Za pripravo potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, rezultat pa je tanko, prožno in elastično testo, ki je primerno tako za sladke zavitke kot za slane jedi.
Osnovne sestavine
Za uspešno pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 500 g gladke moke (priporočljiva je namenska moka za vlečeno testo z višjim deležem beljakovin)
- 200-250 ml mlačne vode
- 2 žlici olja
- 2 ščepca soli
- Pokrovček kisa (za večjo elastičnost)
- Po želji: drobno jajce (za bolj čvrsto testo, primerno za štruklje)
Postopek priprave po korakih
1. Gnetenje testa
V posodo presejemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo olje, kis in vodo, v kateri smo prej raztopili sol. Sestavine najprej počasi mešamo s prsti, da se sprimejo skupaj. Testo gnetemo vsaj 10 minut ročno ali 7 minut s kuhinjskim robotom, dokler ne postane povsem mehko, gladko in elastično - idealno testo mora biti "mehko kot ušesna mečica".
2. Počitek testa
Ugneteno testo oblikujemo v hlebček in ga premažemo z oljem, da se ne izsuši. Pokrijemo ga s skledo ali pokrovko in ga pustimo počivati na sobni temperaturi vsaj eno uro. Počitek je ključnega pomena, saj se gluten sprosti, testo pa postane bolj voljno in se med vlečenjem ne trga.
3. Raztegovanje testa
Dovolj veliko mizo prekrijemo s čistim prtom in ga dobro pomokamo. Testo najprej z valjarjem nežno razvaljamo v krog, ga ponovno naoljimo in pustimo počivati še 10 minut. Nato začnemo z vlečenjem:
- Obe roki položimo pod testo (dlani obrnjene navzgor).
- S hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo testo od sredine proti robu.
- Testo raztegujemo, dokler ni tako tanko, da bi lahko skozenj prebrali časopis.
- Debele robove, ki ostanejo, po potrebi obrežemo.
Nasveti za popolno testo
- Nakit: Pred vlečenjem testa odstranite nakit, saj se testo ob stiku z njim hitro raztrga.
- Moka: Če želite, da testo lažje drsi po prtu, uporabite ostro moko.
- Shranjevanje: Testo lahko razrežete na liste, jih pomokate z riževo moko (ki vpija vlago in preprečuje sprijemanje), zavijete v papir za peko in shranite v hladilnik do 4 dni ali zamrznete.
- Uporaba: Za kuhane štruklje v testo vedno dodajte jajce, sicer lahko med kuhanjem razpade.
Uporaba v kulinariki
Vlečeno testo je vsestransko uporabno. Poleg klasičnega jabolčnega zavitka ga lahko uporabite za:
| Jed | Dodatki |
|---|---|
| Sladki zavitki | Višnje, češnje, skuta, oreščki, rozine, marcipan |
| Kuhani štruklji | Skutni ali zeliščni nadev (obvezno dodamo jajce) |
| Slane jedi | Burek, žepki z zelenjavo, špinačo ali sirom |